調(diào)制青干草，方法簡(jiǎn)便，成本低，便于長(zhǎng)期大量貯藏，在畜禽飼養(yǎng)上有重要作用。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，牧草的刈割、摟草、打捆機(jī)械化，青干草的質(zhì)量也在不斷提高。
　　青干草是草食家畜所必備的飼草，是秸稈等不可替代的飼料種類，不同類型畜牧生產(chǎn)實(shí)踐表明，只有優(yōu)質(zhì)的青干草才能保證家畜的正常生長(zhǎng)發(fā)育，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的畜產(chǎn)品。
　　(一)青干草調(diào)制過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化規(guī)律
　　在青草干燥調(diào)制過程中，草中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，一些有益的變化有利干草的保存，一些新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被損失掉。結(jié)合調(diào)制過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化特點(diǎn)，干草的調(diào)制盡可能地向有益方面發(fā)展。為了減少青干草的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，在牧草刈割后，應(yīng)該使牧草迅速脫水，促進(jìn)植物細(xì)胞死亡，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不必要的分解浪費(fèi)。
　　⒈牧草干燥水分散失的規(guī)律 正常生長(zhǎng)的牧草水分含量為80 %左右，青干草達(dá)到能貯藏時(shí)的水分則為15 %～18 %，最多不得超過20 %，而干草粉水分含量13 %～15 %，為了獲得這種含水量的青干草或干草粉，必須將植物體內(nèi)的水分快速散失。刈割后的牧草散發(fā)水分過程大致分為2個(gè)階段：
　　第一階段：也稱凋萎期，此時(shí)植物體內(nèi)水分向外迅速散發(fā)，良好天氣，經(jīng)5 h～8 h左右，禾本科牧草含水量減少到40 %～50 %，豆科牧草減少到50 %～55 %。這一階段從牧草植物體內(nèi)散發(fā)的是游離于細(xì)胞間隙的自由水，散失水的速度主要取決于大氣含水量和空氣流速，所以干燥、晴朗有微風(fēng)的條件，能促使水分快速散失。
　　第二階段：是植物細(xì)胞酶解作用為主的過程。這個(gè)階段牧草植物體內(nèi)的水分散失較慢，這是由于水分的散失由第一階段的蒸騰作用為主，轉(zhuǎn)為以角質(zhì)層蒸發(fā)為主，而角質(zhì)層有蠟質(zhì)，阻擋了水分的散失。使牧草含水量由40 %～55 %降到18 %～20 %，需1～2 d。
　　為了使第二階段水分快速散失，采取勤翻曬的辦法。不同植物保水能力也不相同，豆科牧草比禾本科保水能力強(qiáng)，它的干燥速度比禾本科慢，這是由于豆科牧草含碳水化合物少，蛋白質(zhì)多，影響了它的蓄水能力的緣故。另外，幼嫩的植物纖維素含量低，而蛋白質(zhì)物質(zhì)多，保水能力強(qiáng)，不易干燥，相對(duì)枯黃的植物則相反，易干燥。同一植物不同器官，水分散失也不相同，葉片的表面積大，氣孔多，水分散失快，而莖桿水分散失慢，因此，在干燥過程中要采取合理的干燥方法，盡量使植物各個(gè)部位均勻干燥。
　　⒉曬制過程中其它養(yǎng)分的變化 在曬制青干草時(shí)，牧草經(jīng)陽光中紫外線的照射作用，植物體內(nèi)麥角固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，這種有益的轉(zhuǎn)化，可為家畜冬春季節(jié)提供維生素D，而且是維生素D主要來源。另外，在牧草干燥后，貯藏時(shí)牧草植物體內(nèi)的蠟質(zhì)、揮發(fā)油、萜烯等物質(zhì)氧化產(chǎn)生醛類和醇類，使青干草有一種特殊的芳香氣味，增加了牧草的適口性。
　　⒊青干草干燥過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失及其影響因素
　　⑴植物體生物化學(xué)變化引起的損失 牧草刈割以后，曬制初期植物細(xì)胞并未死亡，其呼吸與同化作用繼續(xù)進(jìn)行，呼吸作用的結(jié)果，可使水分通過蒸騰作用減少;植物體內(nèi)貯藏的部分無氮浸出物水解成單糖，作為能源被消耗;少量蛋白質(zhì)也被分解成肽、氨基酸等。當(dāng)水分降低到40 %～50 %時(shí)，細(xì)胞才逐漸死亡，呼吸作用才會(huì)停止。據(jù)此在田間無論采用哪一種方法曬制青干草，都應(yīng)迅速使水分下降到40 %～50 %，以減少呼吸等作用引起的損失。
　　細(xì)胞死亡以后，植物體內(nèi)仍繼續(xù)進(jìn)行著氧化破壞過程。參與這一過程的既包括植物本身的酶類，又包括微生物活動(dòng)產(chǎn)生的分解酶，破壞的結(jié)果使糖類分解成二氧化碳和水，氨基酸被分解成氨而損失;胡蘿卜素在體內(nèi)氧化酶和陽光的漂白作用下遭到損失。該過程直到水分減少到17 %以下時(shí)才會(huì)停止。因此，調(diào)制過程中，應(yīng)注意曝曬方法和時(shí)間，使水分迅速降到17 %以下，讓氧化破壞變化停止。
　　⑵機(jī)械作用引起的損失 干草在曬制和保藏過程中，由于受摟草、翻草、搬草、堆垛等一系列機(jī)械操作影響，不可避免地會(huì)造成部分細(xì)枝嫩葉破碎脫落。據(jù)報(bào)道，一般葉片約損失20 %～30 %，嫩葉損失約6 %～10 %。豆科牧草的莖葉損失，比禾本科更為嚴(yán)重。鑒于植物葉片和嫩枝所含可消化養(yǎng)分多，因此機(jī)械損失不僅使干草產(chǎn)量下降，而且使干草品質(zhì)降低。為了減少機(jī)械損失，按調(diào)制需要，當(dāng)牧草水分降至40 %～50 %時(shí)，應(yīng)馬上將草堆成小堆進(jìn)行堆內(nèi)干燥，并注意減少翻草、搬運(yùn)時(shí)葉子的破碎脫落。
　　⑶陽光的照射與漂白作用的損失 曬制干草時(shí)主要是利用陽光和風(fēng)力使青草水分降至足以安全貯藏的程度。陽光直接照射會(huì)使植物體內(nèi)所含胡蘿卜素、葉綠素遭到破壞，維生素C幾乎全部損失。葉綠素、胡蘿卜素破壞的結(jié)果，使葉色變淺，且光照愈強(qiáng)，曝曬時(shí)間愈長(zhǎng)，漂白作用造成的損失愈大。據(jù)測(cè)定，干草暴露田間1晝夜，胡蘿卜素?fù)p失75 %，若放置1周，96 %的胡蘿卜素即遭破壞。為了減少陽光對(duì)胡蘿卜素及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，應(yīng)盡量減少曝曬時(shí)間。即在牧草水分達(dá)40 %～50 %時(shí)攏成小堆，這樣不僅減少機(jī)械損失，也減少了陽光漂白作用。
　　⑷雨水的淋洗作用造成的損失 曬制過程中如遇陰雨，可造成可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量損失。據(jù)試驗(yàn)，雨水淋洗可使40%可消化蛋白質(zhì)受損，50%熱能受損。若陰雨連綿加上霉?fàn)€，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失甚至可達(dá)一半以上。下面是苕子干草雨淋前后養(yǎng)分變化的情況(表4-1)。
　　表4-1 苕子曬干過程遇雨淋后的養(yǎng)分變化(%)

處 理	顏 色	水 分	粗蛋白質(zhì)	粗脂肪	粗纖維	無氮浸出物	灰 分
淋過一次大雨	黃 褐	13.40	15.99	1.19	35.11	29.54	5.03
未淋過雨	青 綠	13.52	22.45	1.91	27.93	27.34	6.85

　　總之，曬制干草過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失較大，總的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要損失20 %～30 %，可消化蛋白質(zhì)損失在30 %左右，維生素?fù)p失50 %以上。
　　(二)青干草調(diào)制的方法 長(zhǎng)期以來，大部分國家和地區(qū)青干草調(diào)制的方法主要是自然干燥法，即選擇適宜的時(shí)期和晴朗的天氣刈割牧草，然后曬制而成。而一些畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家也采用人工干燥法，人工干燥法調(diào)制的青干草品質(zhì)好，但成本高。這里介紹國內(nèi)外常用的青干草調(diào)制的方法。
　　⒈田間干燥法 田間曬制干草(hay curing)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⒛敛萆L(zhǎng)、人力及設(shè)備等條件，分別確定平鋪曬草法、小堆曬草法或平鋪小堆結(jié)合曬草法，以達(dá)到更多地保存青飼料中的養(yǎng)分的目的。
　　作物、牧草種類不同，飼草刈割期不同。一般栽培的豆科牧草在初花期\禾本科牧草在抽穗開花期刈割。天然牧草可在夏秋季刈割，但以夏季刈割調(diào)制的青草品質(zhì)較優(yōu)。人工栽培牧草應(yīng)盡量實(shí)行非雨季節(jié)調(diào)制干草的方法。如河南、河北、山東、陜西等省栽培苜蓿，可用第一茬(5月份)曬草，第二、三茬(正處于7～9月份雨季)作青飼料用。豆科牧草適宜刈割期為現(xiàn)蕾開花期，禾本科牧草則為抽穗開花期。
　　平鋪曬草法雖干燥速度快，但養(yǎng)分損失大，故目前多采用平鋪與小堆結(jié)合曬草法。具體方法是：青草刈割后即可在原地或另選一地勢(shì)較高處將青草攤開曝曬，每隔數(shù)小時(shí)翻草一次，以加速水分蒸發(fā)。一般是早上刈割，傍晚葉片已凋萎，其水分估計(jì)已降至50 %左右，此時(shí)就可把青草集成約1 m的小堆，每天翻動(dòng)1次，使其逐漸風(fēng)干。如遇天氣惡化，草堆外層宜蓋草苫或塑料布，以防雨水沖淋。天氣晴朗時(shí)，再倒堆翻曬，直至干燥。
　　田間干燥法的優(yōu)點(diǎn)是：⑴初期干燥速度快，可減少植物細(xì)胞呼吸作用造成的養(yǎng)分損失;⑵后期接觸陽光曝曬面積小，能更好地保存青草中的胡蘿卜素，同時(shí)因堆內(nèi)干燥，可適當(dāng)發(fā)酵，產(chǎn)生一定酯類物質(zhì)，使干草具有特殊香味;⑶莖葉干燥速度趨于一致，可減少葉片嫩枝的破損脫落;⑷遇雨時(shí)，便于覆蓋，不致受到雨水淋洗，造成水分的大量損失。
　　⒉草架干燥法 在濕潤(rùn)地區(qū)或多雨季節(jié)曬草,地面干燥容易導(dǎo)致牧草腐爛和養(yǎng)分損失，故宜采用草架(hay frame)干燥。用草架干燥，可先在地面干燥4～10 h，含水量降到40 %～50 %時(shí)，然后自下而上逐漸堆放。草架干燥方法，雖然要花費(fèi)一定經(jīng)費(fèi)建造草架，并多耗費(fèi)一定勞力，但能減少雨淋的損失，通風(fēng)好，干燥快，能獲得品質(zhì)優(yōu)良的青干草，營(yíng)養(yǎng)損失也少。
　　⒊化學(xué)制劑干燥法 近幾年來，國內(nèi)外研究用化學(xué)制劑加速豆科牧草的干燥速度，應(yīng)用較多的有碳酸鉀、碳酸鉀加長(zhǎng)鏈脂肪酸混合液、碳酸氫鈉等。其原理是這些化學(xué)物質(zhì)能破壞植物體表面的蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植物體內(nèi)的水分蒸發(fā)，加快干燥速度，減少豆科牧草葉片脫落，從而減少了蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它維生素的損失。但成本較前田間干燥和草架干燥方法高，適宜在大型草場(chǎng)進(jìn)行。
　　⒋人工干燥法 人工干燥法(artificial hay drying)是通過人工熱源加溫使飼料脫水。溫度越高，干燥時(shí)間越短，效果越好。150 ℃干燥20～40 min即可;溫度高于500 ℃，6～10 s即可。高溫干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是，時(shí)間短，不受雨水影響，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失小，能很好地保留原料本色。但機(jī)器設(shè)備耗資巨大，但機(jī)器設(shè)備耗資巨大，一臺(tái)大型烘干設(shè)備安裝至利用需幾百萬元，且干燥過程耗資多，故應(yīng)慎用。

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