| 近幾個月來，一種碗裝老酸奶在國內乳品市場異軍突起。“小西牛”青海老酸奶、“完達山”東北老酸奶、“君樂寶”北京老酸奶……在泉城超市貨架上，老酸奶成了最俏銷的奶制品。“老酸奶”到底“老”在何處? 老酸奶濟南很暢銷 濟南市民陳先生告訴記者，他去年到青海出差時，發現當地產的老酸奶很好喝，他特意買了兩箱帶回來。當時陳先生曾慨嘆，什么時候濟南也有老酸奶啊。 沒想到不到一年，老酸奶已經遍布市場了。記者昨天在大潤發超市看到，現在市場上的老酸奶不僅有青海的，還有東北的，也有本地出產的。到底是什么原因催火了“老酸奶”? 山東大學品牌經濟研究中心的曹越博士告訴記者，她之所以喜歡老酸奶，一方面是其口感不錯，另外還有一個突出的特點是包裝吸引人。目前市場上的“老酸奶”主要有兩種包裝，一種是以“青花瓷”的紋樣、色彩作為主基調;另一種是類似清明上河圖的復古圖案。這兩種包裝，都讓人有懷舊感，有一種獨特文化韻味。這一點迵然有異于以往采用瓶裝、盒裝、袋裝的酸奶。 技術上并無大突破 老酸奶有什么特別之處呢?記者多方采訪，行業內專家紛紛坦言，老酸奶其實只是一個叫法或者一個噱頭而已，從生產工藝和技術上而言并沒有特別的突破。 石家莊君樂寶乳業有限公司技術中心總經理朱宏博士告訴記者，之所以會開發老酸奶，主要是源于一種情感訴求。它本身是一種凝固型酸奶，除了形態和口感外，與其他凝固型酸奶沒有太大的區別，在技術上沒有太大的突破。 老酸奶與其他酸奶在營養價值方面有沒有區別?國家食品營養咨詢委員會委員李里特教授表示，區分酸奶的營養價值高低應該看它的營養成分，而不應該用種類來區分。幾乎所有的酸奶都以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的，所以各種酸奶的營養成分幾乎沒有什么差別。 記者發現，在老酸奶產品的能量表中，多數標注的蛋白質含量大于等于2.9%，而普通酸奶的蛋白質含量在2.3%左右。記者就此問題請教了營養專家張海平，他表示，老酸奶的蛋白質含量超過2.9%確實不低，幾乎接近了純牛奶的蛋白質含量。但畢竟和普通酸奶只差了0.6%，如果為了這一點點多出來的蛋白質含量而要付出高一倍的價錢，對消費者而言實在沒有必要。 老酸奶還能暢銷多久? 對于老酸奶的熱銷，記者采訪了多位營銷界人士，他們都認為這是營銷的成功。曹越坦言，如今國內普通酸奶市場份額已經被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業要生存，必須另辟新路，老酸奶走的是情感營銷路線，借一個“老”字一下子勾起了都市人的懷舊情懷，可以說是一款適銷對路的新產品。 目前市面上銷售的大部分老酸奶價格在每碗4元左右，有的還超過5元，幾乎是普通酸奶的兩倍。正是由于看到老酸奶利潤空間可觀，眾多乳業企業才爭相生產。但眾多企業一擁而上生產老酸奶，也帶來了巨大的隱憂：作為單一的產品，如今面市的老酸奶產品相似度太高，產品同質化嚴重，如果生產廠家不能及時地推陳出新，很容易就會毀掉整個老酸奶在人們心目中的形象，那時離老酸奶退出市場也就不遠了。曹越認為，要想長久贏得消費者的青睞，還要抓好質量這一關，從口感上做文章，根據消費者的喜好不斷推出新產品，才能徹底抓住消費者。 老酸奶走紅之路 最先打出老酸奶這張牌的，是青海小西牛生物乳業有限公司，去年，僅青海老酸奶這一個產品，其銷售額已經高達8000多萬元，今年有望翻番。 細心的消費者可能會留意到，小西牛青海老酸奶包裝盒上的“小西牛”品牌標識很小，倒是手書的毛筆行書黑色字“青海老酸奶”占據了包裝的主體位置。包裝上則用大篇幅圖文介紹老酸奶的歷史及制作工藝。可以說，買到青海老酸奶的消費者很少有人注意到它的生產企業和產品品牌。 在青海老酸奶面市之初，作為一款回歸傳統工藝的酸奶產品，眾多行業大佬包括蒙牛、伊利都在觀望。然而沒多久，大佬們就坐不住了，因為老酸奶很受消費者歡迎，于是陸續有乳業企業跟進。蒙牛、三元、完達山等知名乳業公司都開始銷售傳統風味的酸奶產品。山東乳業中比較知名的得益率先推出了類似產品，佳寶也在日前推出了自己的老酸奶。 一夜之間，各品牌的老酸奶產品充斥了超市賣場。 本文來源：濟南時報
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