| 天氣冷了，很多人都喜歡圍爐打火鍋，暖中補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的羊肉自然成了頗受歡迎的食材。然而，記者近日在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些商戶用鴨肉摻上羊尾油后當(dāng)成羊肉出售。有業(yè)內(nèi)人士指出，正常羊肉價(jià)格在40元/公斤以上，凡是售價(jià)過(guò)低的羊肉，“大多有問(wèn)題”。 羊肉價(jià)格相差好幾倍 “價(jià)錢倒是挺便宜，但吃起來(lái)沒(méi)有羊肉特有的味道，會(huì)不會(huì)是假的呀?”1月2日上午，家住南寧市桃源路的胡女士告訴記者，元旦那天，她花10元錢買了0.5公斤羊肉煮湯喝，可羊肉在滾水中涮過(guò)后，變得非常零碎，越吃越不對(duì)勁。 在胡女士的指引下，記者來(lái)到了她先前購(gòu)買羊肉的菜市，發(fā)現(xiàn)羊肉主要分為生宰肉和冰凍肉兩種，生宰羊肉價(jià)格均為50元/公斤。冰凍羊肉的價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)，切好的羊肉卷，貴的賣到60元/公斤，便宜的只要25元/公斤，其中一種腌制好的冰凍羊肉只要18元/公斤，與最貴的羊肉卷價(jià)格差甚遠(yuǎn)。 在一家專營(yíng)冰凍羊肉的攤點(diǎn)，一名知情者提出要買羊肉，攤主拿出了30元和15元兩種盒裝羊肉卷，凈重都為0.5公斤。知情者又問(wèn)有沒(méi)有便宜一點(diǎn)的，攤主便從冰柜底層拿出一種13元一盒的羊肉卷，“這是最便宜的了，要多的話，每盒還可以少5毛”。經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，這種羊肉卷瘦肉部分呈粉紅色，白肉部分有點(diǎn)發(fā)黃，而30元一盒的羊肉瘦肉部分則呈鮮紅色。“不要在這里比來(lái)比去，便宜的這種賣得最火，你不要就算了。”在店主的催促下，知情者購(gòu)買了一盒30元和一盒10元的羊肉卷離開。 廉價(jià)羊肉來(lái)自何方 記者走訪了津頭、順?biāo)疄车榷嗵幉耸校l(fā)現(xiàn)廉價(jià)羊肉在這些菜市都有賣。在國(guó)內(nèi)某大型食品網(wǎng)站上了解到，1月2日當(dāng)天，包括南寧在內(nèi)的全國(guó)各大城市的羊肉批發(fā)價(jià)格在40～50元/公斤。羊肉的批發(fā)價(jià)格并不低，商家“賤賣”利從何來(lái)?這些廉價(jià)羊肉又到底來(lái)自何方? “我們的進(jìn)貨價(jià)比別處便宜，賣價(jià)自然低點(diǎn)，當(dāng)然不會(huì)虧本賣。”一名攤主告訴記者，這些廉價(jià)羊肉卷的銷量不錯(cuò)，利潤(rùn)也不低。可對(duì)于羊肉卷的出處，該攤主則顯得有些謹(jǐn)慎，“都是別人送貨過(guò)來(lái)的，具體哪里我也不太清楚”。 一名知情者以新開火鍋店，急需大量羊肉為由，詢問(wèn)了另一名存貨不多的攤主。見(jiàn)有大宗生意上門，攤主馬上電話聯(lián)系供貨人，但試了好幾次，電話都沒(méi)有打通。無(wú)奈，攤主告訴知情者：“我們的貨都是南寧交易場(chǎng)進(jìn)的貨，你自己去找好了。” 據(jù)了解，除南寧交易場(chǎng)外，淡村菜市也有這種廉價(jià)羊肉出售，一般只要電話聯(lián)系，供貨人就會(huì)免費(fèi)送貨上門。 部分廉價(jià)羊肉實(shí)為鴨肉 當(dāng)天下午，記者又來(lái)到了南寧交易場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)一樓有七八家批發(fā)羊肉的商鋪。在其中一家店鋪，店主示意店員從倉(cāng)庫(kù)里拿出兩根2.5公斤裝的“羊肉棒”。 “47元一根，長(zhǎng)期要可以便宜。”店主介紹說(shuō)，菜市場(chǎng)賣的廉價(jià)羊肉卷都是由這種“羊肉棒”切卷而成，他們可幫忙免費(fèi)加工。切成條腌制后賣也可以，但要加點(diǎn)粉和醬油，吃起來(lái)口感會(huì)更好一點(diǎn)。記者看到，“羊肉棒”被透明的塑料紙包好，包裝上沒(méi)有廠家、QS標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期等信息。“這是羊肉嗎?”記者問(wèn)道。 “這么便宜的價(jià)格，你覺(jué)得呢?只要像羊肉，吃不出來(lái)就可以了，有錢大家賺嘛!”店主答道。在記者的一再追問(wèn)下，店主反問(wèn)記者，“難道你真不知道?這些‘羊肉棒’就是鴨肉涮點(diǎn)羊尾油冰凍起來(lái)的，這在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密”。 1月3日上午，在淡村菜市一家售賣冰凍肉品的店鋪，記者也看到了在南寧交易場(chǎng)看到的“羊肉棒”，店主開價(jià)48元一根。“要十根，能不能再便宜一點(diǎn)啊?鴨肉的價(jià)格比這低很多了。”“現(xiàn)在各種物價(jià)都在飛漲，鴨肉也漲價(jià)了，最少47元一根。”店主回答說(shuō)，他們的店鋪每天都批發(fā)出去幾十根這樣的“羊肉棒”，價(jià)格很合理，絕對(duì)不會(huì)欺騙“新人”，這次生意做成了，下次可以再來(lái)，送貨上門也可以。 “以前是用牛肉來(lái)充當(dāng)羊肉，可現(xiàn)在牛肉價(jià)格和羊肉相差無(wú)幾，于是，現(xiàn)在的假羊肉大多是由鴨肉來(lái)做的。”熟知假羊肉內(nèi)情的藍(lán)女士告訴記者，現(xiàn)在鴨肉的批發(fā)價(jià)在15元/公斤左右，羊肉價(jià)格貴的要60元/公斤，即使按20元/公斤左右批發(fā)，鴨肉造假的假羊肉還是有很大利潤(rùn)。藍(lán)女士說(shuō)，假羊肉在制作過(guò)程中就摻有羊尾油或是羊肉精，從氣味上很難分辨;而市民在吃羊肉時(shí)大多采取火鍋或姜蔥爆炒的烹飪方式，口味較重，因此假羊肉從口感上也很容易蒙混過(guò)關(guān)。 如何辨別真假羊肉 1月3日，記者帶著先前在菜市購(gòu)買的兩盒羊肉卷找到了某知名羊肉連鎖餐飲企業(yè)的張廚師，攤開兩盒羊肉，憑借著十幾年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，張廚師一眼就看出10元錢的那盒羊肉為假羊肉。“煮一下看看就更明顯了。”在張廚師的指導(dǎo)下，記者分別從兩盒中取出部分肉片下鍋煮熟。30元那盒羊肉煮熟后，大部分是一整塊的肉片，但10元錢那盒“羊肉”片不是碎了，就是縮成很小的一塊。張廚師告訴記者，如果市民外出就餐發(fā)現(xiàn)一盤羊肉全放進(jìn)鍋里了，但怎么撈也不見(jiàn)整塊東西，很有可能就碰見(jiàn)假羊肉了。 在廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊膺白教授那里，記者得到了更詳細(xì)的識(shí)別方法。楊教授說(shuō)，鑒別真假羊肉的最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ó?dāng)然是做試驗(yàn)鑒定，但普通市民也可通過(guò)色澤、肌肉紋理、脂肪分布等方面辨別真假羊肉。在色澤上，羊肉的顏色是鮮紅色，鴨肉則是暗紅，即使加上色素造假，也沒(méi)有羊肉那么自然。在肌肉紋理上，羊肉的肌纖維較細(xì)，呈條紋狀排列分布，鴨肉紋路則沒(méi)有羊肉規(guī)律，肌纖維也較粗。在脂肪分布上，正常的飼養(yǎng)水平下，羊肉區(qū)別于其它肉的最明顯特征就是瘦肉中混雜脂肪，鴨肉則是脂肪和瘦肉涇渭分明。 周恒是廣西畜牧研究所養(yǎng)羊場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，最近，他也在市面上發(fā)現(xiàn)了每公斤20元左右的廉價(jià)“羊肉”，對(duì)此他感到相當(dāng)詫異。周場(chǎng)長(zhǎng)告訴記者，普通活羊的價(jià)格在20元/公斤左右，羊肉的價(jià)格則要翻番，最少也要40元/公斤，消費(fèi)者辨別真假羊肉，最簡(jiǎn)單的一個(gè)辦法，就是從價(jià)格上區(qū)分，低于40元/公斤的羊肉，大多有問(wèn)題。 本文來(lái)源：南方早報(bào)
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畜牧人
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