| 選牛就好比牛選美。人類的選美有標準，俗語中有“燕瘦環肥”一說，說的是漢唐兩朝的兩大美女，漢成帝寵愛輕盈苗條的趙飛燕，唐玄宗偏愛體態豐滿的楊玉環，這反映了不同歷史時期不同的審美標準。 但是，肉牛選美當然不能按照人類選美的標準來了。就拿秦川牛來說，有這樣一句口頭語：要想做大秦川牛的事業、就要做大秦川牛的屁股。也就是說，秦川牛美不美，要看牛屁股。 這牛屁股和“美牛”的標準到底有什么關系?又為什么要把秦川牛的屁股做大呢?這就要說說傳統的秦川牛和現在的肉牛在用途上的不同了。 牛在中國古代的農業文明中可是立過大功的，耕地、拉車、負重，有時還會參加戰斗，搞個火牛陣什么的，通俗地說，干的都是賣力氣的活。既然古代的牛要的是力氣，那“美牛”的標準當然一切都從“有力”出發了。 傳統耕牛的前驅高大，也就是肩膀要寬厚，因為那是套韁繩、套犁轅的地方，必須得足夠寬厚才能使上勁;而后驅就相對矮小一些，同樣是為了發力容易，減輕前驅的負擔。可以說，傳統耕牛的體型，很類似于現在健美運動員的體形，是力量型的。 不過，這古代美牛的標準，要是用在現在肉牛的選美中就不合適了。 新中國成立以后，由于農業機械化的不斷普及，對耕牛的使用越來越少，這牛的力氣也就不太用得上了。因此很自然地，人們就開始把秦川牛向肉牛方面培育改良了。而說起來，秦川牛的改良基本集中在一個問題上——改良它的后驅、也就是屁股。這個問題可以從兩個角度來解釋。 第一，標準的肉牛體形是整個身軀呈圓筒形，前面的肩胛骨沒有傳統耕牛那么突出;后軀，也就是屁股也沒有傳統耕牛那么窄小。這樣的體形有個明顯的優勢——產肉多。要想把秦川牛改良成肉牛，就必須把它的后軀做大，才符合這個圓筒形的標準。 第二，按照現代肉牛的用途來說，牛屁股不僅是應該多長肉的地方，而且是應該出好肉、高檔肉的地方，平常說的肥牛肉，都產在這個部位。對養殖戶來說，一樣是養牛，當然是高檔牛肉產得越多，養殖效益越高。 本文來源：科技苑
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