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美國北卡羅來納州立大學的農業經濟學家Kelly Zearing,為北卡羅來納州豬肉委員會開展了一項經濟研究。 在這項研究中，Zearing指出，在2007年9月至2008年8月期間，用于生產乙醇的玉米達32億蒲式耳(bu，谷類容量單位)，2008年9月至2009年8月期間預計消耗量為36.5億蒲式耳,2009年9月至2010年8月則預計為41億蒲式耳。玉米這一消耗量分別占2007年、2008年和2009年玉米產量的23%、30%和33%(Feedstuffs，8月24日)。這是一批很大數量的玉米，而且是玉米總產量的主要部分。 玉米通常是家禽飼料中所占比例最大的原料。現在越來越多的玉米被用于生產乙醇，將會導致家禽和雞蛋生產用玉米價格的不斷提高。家禽生產必須面對更高價格的飼料，或者尋找一種經濟的飼料原料替代品。 有人建議，乙醇加工過程中產生的一種副產品玉米干酒糟及其可溶性物(DDGS)可以用來替代家禽飼料中的玉米。但是，問題并非如此簡單。 芝加哥大學的Amy Batal博士在加利福尼亞州動物營養學會議上，提交了一篇有關在家禽飼料中利用DDGS和乙醇生產中的其他副產品的最新研究進展。 Batal博士指出，DDGS不能直接替代家禽日糧中的玉米，但它可替代部分玉米、大豆粉、肉骨粉、磷、蛋氨酸、賴氨酸和一些其他原料。DDGS的利用程度取決于上述原料的相對價格。 1DDGS的營養價值 表l(見右下角)列出了Batal報告的DDGS的平均營養價值。當玉米被用來發酵生產乙醇時，可以產生3種數量大致相同的產物，即乙醇、二氧化碳和DDGS。結果，DDGS中未被發酵的養分水平大約是玉米的3倍。 值得注意的一種異常情況是DDGS的能量水平。玉米中大部分的能量通過發酵生成了乙醇。盡管DDGS通常含有大約10%的粗脂肪(大約是玉米中的3倍)，但DDGS的可消化能水平大約比玉米的低17%。 當用DDGS替代家禽飼料配方中的部分玉米時，飼料配方的能量水平將會降低，除非不足部分的能量通過添加其他能量原料來補充(也許是用食用脂肪)。 DDGS的總氨基酸水平和可消化氨基酸水平通常是玉米中正常氨基酸含量的3倍。 賴氨酸是一種需要特別關注的氨基酸。表1顯示了賴氨酸消化率處于較大的范圍——從46%~84%。 賴氨酸對熱高度敏感。DDGS是一種人工加工產品，其生產過程中包括干燥步驟。干燥過程中過度加熱會導致賴氨酸消化率顯著下降。有研究表明，當用Minolta Chroma Meter CR-300儀進行檢測時，DDGS的可消化賴氨酸含量與其亮度和黃色顯著相關。深色的DDGS含有很低水平的可消化賴氨酸。 DDGS富含磷，通常有效磷的含量高于玉米中的。然而，磷的消化率從64%到高至100%不等。 有趣的是，磷的消化率與熱處理呈負相關。過度加熱處理的DDGS樣本含有較高水平的可消化磷。這與DDGS中的可消化賴氨酸含量恰恰相反。 DDCS的鈉含量從0.05%至0.45%不等。乙醇加工廠使用的清潔產品似乎是鈉的一種主要來源。DDGS還含有葉黃素，如果豬肉的色素沉積在其產品質量中很重要的話，那么這可能是有用的。 DDGS生產過程中一個重要的可變因素，就是被重新加入的可溶物(玉米漿)的水平。Batal參考了Noll報道的有關添加可溶物會影響養分含量的研究報道(表2)。這種可溶物是一種富含脂肪和磷的原料，其添加水平對DDGS的能量水平和磷的含量有顯著影響。 2相對營養物質 很容易看出，DDGS并不是玉米的一種直接替代物。DDGS的能量含量較低，但其他大多數養分的含量大約是玉米中的3倍(在有效磷上或許是6倍之多)。與大豆粕相比，DDGS的賴氨酸含量相對缺乏。 3 DDGS應用中存在的問題 營養成分含量上的顯著差異可發生在不同加工廠所生產的產品之間，以及同一加工廠不同生產批次的產品之間。 營養成分含量的差異并非是DDGS使用過程中遇到的唯一問題。 Batal博士列舉的其他問題，還包括鐵路車輛不能卸貨、料箱容積不足，以及DDGS的處理和流動性等問題。或許最受關注的問題是飼料制粒時顆粒的產量和顆粒的質量問題。有用戶反映，當日糧的DDGS添加量超過5%~7%時，飼料顆粒的產量和質量將受到影響。 與DDGS有關的處理問題可能是由麥糠的扁平、板狀樣結構造成的，它導致了DDGS在貯藏過程中易發生架橋現象。 按照Batal博士的說法，現有多種方法能夠有助于提高DDGS的流動特性，但是大部分方法需要在乙醇加工廠進行。最簡單有效的方法是在DDGS的水分含量達到平衡之前，將其堆放在地面儲存場中。流動劑并非完全有效，Batal博士警告說，DDGS應該經過多次處理。 在發酵過程中霉菌毒素并不能被破壞，其在DDGS中的含量可能是玉米中的3倍。然而，由于品質低劣的玉米生產乙醇時產量較低，因此乙醇生產廠往往盡量不使用品質低劣的玉米。 Batal博士指出，實踐經驗表明霉菌毒素幾乎不影響DDGS的使用。 對乙醇生產者來說,在發酵過程中控制細菌污染則是—個主要的挑戰。在乙醇生產過程中，通常添加少量的抗生素，如盤尼西林(3.73克/1000gal)和維吉霉素(0.25~2.00毫克/千克)以預防細菌的污染。目前還沒有關于DDGS中抗生素殘留的科學研究報道。 4 DDGS在飼料中的應用 盡管存在上述問題和挑戰，DDGS仍是一種被廣泛接受的能夠成功地用于家禽飼料中以此降低飼料成本的飼料原料。 表4(見右下角)給出了Batal博士推薦的家禽日糧中高質量DDGS的添加水平。她在表4的腳注指出，如果日糧按照其原料的可消化氨基酸值配釗且所有原料均采用精確的能量值，那么在家禽日糧中可使用高水平(實際上是很高水平)的DDGS。那就意味著營養學家還需要做很多工作。 重要的是要了解DDGS生產中的詳細信息資料(一直到乙醇生產廠每批DDGS的情況)。參觀乙醇生產廠，考察其生產工藝。了解有多少的玉米漿被重新加入?是否進行毒菌毒素含量的測定?是否進行質量保證測定?要求查閱這些測定結果。所有這些都應該與綜合質量保證方案聯系起來。 在很多情況下，DDGS質量的一致性比特定的養分水平更為重要。營養學家不能給一種原料定價，也不能為一種原料制定日糧配方，除非有一種合理的期望，即每周或者每批可以得到營養價值大致相同的原料。 5新產品 直到最近，大部分干磨式乙醇生產工廠仍在使用未被降解的玉米生產乙醇和干蒸餾谷物。為提高乙醇的產量，人們對改進生產工藝越發感興趣了。 乙醇生產工藝的改進之處就是將玉米粉碎，并將整粒的玉米分成三個部分：即兩個不可發酵的部分(芽胚和纖維)和—個可發酵部分(胚乳)。只有對胚乳部分進行發酵，產生乙醇、玉米漿、二氧化碳和高蛋白干燥蒸餾谷物(HP-DDG)等發酸產物。玉米漿(或可溶物)不再被加入HP-DDG中。 列出了DDGS、HP-DDG和脫水玉米胚芽的養分含量比較結果。與DDGS相比，HP-DDG含有較高水平的粗蛋白和賴氨酸，而粗脂肪和總磷的含量較低。這兩種產品的能量水平基本相同。 用HP-DDG進行的動物飼 養試驗表明，賴氨酸是一種重要的營養物質。在一項試驗中，因為太相信了HP-DDG的可消化賴氨酸含量，且當肉雞日糧中添加6%或者更多的HP-DDG時，結果出現了賴氨酸的缺乏。這表明，準確分析原料中的營養成分含量是特別重要的。 Applegate的試驗結果表明，用HP-DDG替代肉雞日糧中50%的大豆粉，在42日齡時未發現肉雞的生長性能和胸肌產量有不良的反應。 新的加工技術將使副產品的營養組成和經濟價值產生更大的波動。在家禽日糧中利用這些新的副產品之前，徹底了解加工工藝并對產品進行精確分析是非常必要的。 6今后的發展方向 今年如果有41億蒲式耳的玉米(1.15億噸)被用于發酵生產乙醇，結果將生產出大約3.8億噸的DDGS。Batal博士經計算后認為，如果美國三家最大的肉雞生產企業在他們的肉雞飼料中添加10%的DDGS，那么他們將可以利用大約1.36億噸的DDGS。那就意味著仍有大量的DDGS能被利用。我們真的需要計劃出如何經濟地利用DDGS。 Batal博士是一位可提供關于DDGS應用資料的出色信息員。她已經完成了有關DDGS使用方面的研究，并且去過DDGS加工廠。 7結語 乙醇生產正迅速成為其他玉米需求者的強有力競爭者，在歷史上玉米則是家禽飼料的主要原料。高質量的DDGS可以替代家禽飼料中的部分玉米。DDGS和其他副產品是人工生產的原料，它們在養分含量上較自然生長的玉米表現出更大的波動。綜合的質量保證體系對高效利用這些副產品是非常必要的。 
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