| 在上海，能放開肚皮吃而不擔心食物被瘦肉精污染的餐廳有多少家?日前世界游泳錦標賽在上海開鑼，而組委會指定了15家餐廳作為安全用餐指南。 正是由于瘦肉精這個詞最近頻頻出現，使得消費者對于豬肉產生了戒備之心，從而催生了肥豬土豬市場的興起，據悉，目前廣州的肥豬供應已經占據整個的10%。此外，向農莊定制豬肉的方式，也正在興起。 2011年7月16日，在上海開幕的世界游泳錦標賽開賽前，組委會起草了被稱為“史上最難堪”的安全用餐指南，指定只有15家餐廳可以為運動員提供安全食品。以避免因世界上最優秀的游泳運動員因嘴饞，而斷送了自己的運動生涯。 而稍早前，環法自行車賽冠軍孔塔多爾被檢查出興奮劑時，就表示是食用了受污染的豬肉。此前著名柔道運動員佟文由于吃豬肉而在世錦賽上被檢測出興奮劑(克倫特羅)，因此禁賽2年。為此，天津柔道隊自己建養殖場，養了十幾頭豬，以防重蹈覆轍。 中國青年報的報道稱，據南京農業大學一位教授介紹，從出現到現在，瘦肉精(β激動劑)已經有了第三代產品。一代產品是鹽酸克倫特羅，毒性很大，內臟殘留多，可同時作用于β1和β2兩個受體。β1會作用于心臟，造成死亡。二代產品是西巴特羅。三代產品為萊克多巴胺，只作用β2受體，代謝快，殘留少，毒副作用小。 一位不方便公開姓名的資深養殖業內人士透露，如果是克倫特羅導致檢出興奮劑，應該是吃了瘦肉精牛肉，而非豬肉。因為目前抽檢比較嚴格，鹽酸克倫特羅等常見的瘦肉精已經很少在豬肉中添加，一些養殖戶轉而使用萊克多巴胺等其他替代品，但鹽酸克倫特羅“目前在牛肉中是百分百添加的”，從而達到增色增瘦的作用，肉質就像“化了妝一樣”。 瘦肉精只是問題的冰山一角 媒體公開資料顯示，瘦肉精在歐盟屬于禁用藥品。美國等20多個國家則允許添加萊克多巴胺，但有嚴格使用規范，要求有停藥期。中央農村工作領導小組副組長、辦公室主任陳錫文日前在接受媒體采訪時表示，并不是所有使用了瘦肉精的豬肉都會對人體產生危害，必須把握豬的生長周期，即在豬出欄之前的一段時間(一周或更長時間)停止在其飼料中加入瘦肉精，便可通過豬自然的新陳代謝將瘦肉精排出。目前這一觀點仍得到學界的認同，據悉，一些高校研制新添加劑只要經過對比試驗，證明對生長有促進作用，就直接與飼料生產企業對接，投入生產，很少做動物毒理病理實驗。 而其實，瘦肉精只是豬飼料中的冰山一角。前述業內人士透露，市場上常見的快大型瘦肉豬除了瘦肉精外，大部分豬飼料中都加入了安眠藥和抗生素成分，“豬的消耗少，生病少，自然長得快。” 清遠小馬駒農莊的負責人胡小青介紹，該農莊內一頭正常家庭飼養的豬，從仔豬到出欄通常要九到十個月，出欄時體重在一百五六十斤。而快大型豬往往只需要四五個月就能出欄，快的甚至只要三個月，體重會更大一些。雖然跟飼料相比，以番薯藤、剩菜飯為食材的單天飼養成本較低，但由于養殖周期長了一倍，總體成本上升，因此一些小有規模的養殖戶，往往會選擇快大型豬進行飼養。 安全問題催生土豬市場 因為豬肉問題層出不窮，因此不少消費者在選購時，開始有意識的選肥豬肉。壹號土豬的相關負責人林小姐介紹，壹號土豬從2007年在廣州正式開賣以來，帶動了肥豬市場，目前肥豬已經占據廣州整個豬肉市場的10%。 據介紹，今年從瘦肉精事件以來，豬肉價格節節上漲。目前壹號土豬的排骨價格為38元/斤，而一斤普通排骨的價格也在25元左右。而此前，兩者的價格幾乎相差一倍。隨著普通豬肉和品牌肥豬的價格差距變小，因此不少消費者選擇了“吃好點，少吃點”的方式，選擇價格相對較高的肥豬產品。林小姐透露，因為新開了江門等市場，今年壹號土豬的整體銷量翻了一倍，僅廣州上半年就有10%的增長。以東山市場為例，每天最少能賣四頭豬。“前兩天推出八折促銷活動，一天就賣了二十幾頭，說明市場需求很旺。” 定制農產品興起 專業人士介紹，目前國內一年的生豬需求量在6.3億頭。從農業的角度算，一頭豬的均價為1300元，相當于擁有8200億元的市場;而在商業領域，一頭豬的均價為1500元，蘊含了9500億元的購買力。 據悉，目前國內最大的養殖企業溫氏，一年生豬出欄量在200萬頭左右，僅占全國市場的千分之三。壹號土豬創始人陳生認為，這樣的占有率在市場中也是微不足道的。根據快消領域的一般規律，在行業內達到壟斷地位需占據40%以上的市場，而行業內前十名占據9成以上的市場。但對養豬業而言，即使是4%的市場，也有300多億的空間，行業遠未整合。 正是由于市場的龐大，目前在北上廣等一線城市，興起了蔬菜肉禽蛋配送的定制農產品服務。 “高端豬肉等定制農產品做到菜有菜味，肉有肉香，同時受眾群體較小，顧客和價格都相對穩定，受外界影響不大，反而能穩步發展。”清遠小馬駒農莊負責人胡小青介紹，該農莊在今年開始試業，接受廣州家庭的配送訂單，以豬肉為例，目前保持在一周一頭豬的供給量。但胡小青表示，農莊并不想發展得太快，一頭豬要養九個多月，供應量最快也要到明年中才能增倍。 瘦肉精安全事件層出 在市場上，肥豬常常打上土豬的招牌宣傳。但同樣是土豬肉，有品牌的比如壹號土豬，單價要30元左右，而一些沒有品牌的土豬肉，則能便宜上三分之一，甚至更多。 專業人士介紹，不能以肥瘦簡單判定是否是真土豬有否加瘦肉精，但肥瘦確實是檢驗的標準之一。選購土豬肉，有幾個要點：先看“背膘”，如果背部皮下沒有1～2厘米厚的肥肉，基本可以判定不是肥豬。此外，如果豬肉特別鮮紅、光亮;切成兩三指寬的豬肉較軟，不能立于案上，都可能含有瘦肉精。另外，如發現肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。 本文來源：南方日報
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