3、主要檢測指標及檢測方法 ▲.感官檢測法：純品賴氨酸添加劑為白色或淡褐色小顆粒或粉末，無味或微有特異氣味，放入口中帶有酸味，口無澀感；假賴氨酸氣味不正，具有雜質樣澀感，有些還有芳香氣味。 ▲.簡易檢測法：市場流通中不斷有偽劣賴氨酸出現，而且做假形式多種多樣，如用淀粉、石粉、石膏粉等冒充或在賴氨酸中摻入這類物質。所以，在沒有氨基酸自動分析儀的條件下，如何快速識別賴氨酸的真假很有必要，現介紹幾種快速識別賴氨酸真假的方法： ▲.溶解性檢驗：賴氨酸易溶于水，難溶于乙醇、乙醚。稱取1g賴氨酸樣品放入燒杯中，加入50毫升左右的蒸餾水，輕輕攪拌，真賴氨酸溶解完全，溶液澄清無沉淀物。若溶解不完全，溶液渾濁或有沉淀殘渣，則是假冒或摻假賴氨酸。將燒杯再放在電爐上加熱，若溶液變稠成糊狀，說明樣品為以淀粉類物質冒充或摻有淀粉類物質的偽劣賴氨酸。 ▲.灼燒法：取1g左右賴氨酸樣品放入瓷質坩堝中，在電爐上灼燒，真賴氨酸灼燒時會散發出有類似燃燒羽毛時產生的難聞氣味；而假賴氨酸一般不具有這種氣味，或氣味較淡。當灼燒至無煙后，再移入高溫爐中，550℃灼燒2-3小時左右，真賴氨酸的灼燒殘渣應在0.3％以下，肉眼幾乎看不見殘渣。若殘渣較多，則為偽劣蛋氨酸，可按根據有關方法進一步鑒別是什么摻假物。 4、判定關鍵點和注意事項 ▲.定性鑒別L-賴氨酸鹽酸鹽:L-賴氨酸鹽酸鹽樣品水溶液中加入硝酸銀溶液應產生不溶于稀硝酸，而溶于氨水的白色沉淀。 ▲.（1：9）的硝酸溶液配制：1份體積的濃硝酸與9份體積的蒸餾水混合。 ▲.（1：2）的氨水配制：1份體積的濃氨水加2份體積的蒸餾水。 ▲.鑒別方法:稱取樣品1g，溶于蒸餾水中，加入0.1M硝酸溶液即產生白色沉淀。取此沉淀加（1：9）的硝酸溶液，沉淀不溶解；另取此沉淀，加入過量（1：2）的氨水則溶解。 ▲.可以根據含氮量識別賴氨酸的真偽和估測賴氨酸的含量 賴氨酸分子結構中均含有氮，用飼料常規檢驗法中粗蛋白質的測定方法，測出其中的含氮量，根據含氮量的多少或有無可判斷賴氨酸的真假，估測賴氨酸的含量。 具體方法與粗蛋白的測定方法一樣。稱取一定量的樣品，經消化、蒸餾、接收、鹽酸滴定后得出標準鹽酸消耗的量，然后按以下公式計算該賴氨酸的含氮量。 N（％）=100×（V-V0）C×0.014×V1/(W×V2) 式中：N一樣品中氮的含量，％；V一滴定樣品時消耗標準鹽酸的體積，ml；V0-空白測定時消耗標準鹽酸的體積，ml；C－標準鹽酸的濃度，mol/L；0.014一常量，每1毫升1M鹽酸相當于0.014g氮；V1—消化液稀釋總體積，ml；V2—吸取消化液蒸餾用的體積，ml；W一稱樣量，g； 賴氨酸的分子量為 146，含有2個氮元素，理論含氮量為2×14÷182.65×100％=15.3％，將此理論值乘以商標上標明的純度，即得出應該達到的含氮量。 此含氮量與實際測定含氮量相比較，誤差在一個含氮單位左右的為正常，說明是真品；如果實測值比理論值低或高2個含氮單位說明是偽劣品。 市場上偽劣賴氨酸絕大部分由硼砂、滑石粉、面粉加適量的味精組成，這些物質幾乎不含氮或含少量氮，故用測氮法可以鑒別。并可根據所測得的樣品含氮量除以相應氨基酸含氮理論值，估測樣品中的氨基酸含量。即： 賴氨酸％＝N％÷15.3％ ▲.如果摻雜使假者在賴氨酸中加入非蛋白態氮，如尿素、碳酸按等時本方法不適用。但賴氨酸中摻入了這些非蛋白態氮，用感官識別法較易判斷出。因為加有尿素及碳酸按者具有較強的刺激氣味或氨氣味，口感有苦澀味。  該貼已經同步到 007畜牧的微博
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