萊陽農學院動物科技學院/魏笑笑  王寶維 劉志杰

      豆粕是大豆經過提取豆油后得到的一種副產品，按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕2種。其中以浸提法提取豆油后的副產品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經過浸提取油后所得的副產品稱為二浸豆粕。在整個加工過程中對溫度的控制極為重要，溫度過高會影響到蛋白質含量，從而直接關系到豆粕的質量和使用。溫度過低會增加豆粕的水分含量，而水分含量高則會影響儲存期內豆粕的質量，一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是國內目前現貨市場上流通的主要品種。作為一種高蛋白質飼料，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，通常占飼料含量的15%，在我國飼料生產中占據重要的位置。但是在實際生產中，生產廠家一般都只重視出油率的高低，而對大豆餅粕品質影響的研究甚少，經常出現豆粕飼料利用率低、蛋白質含量低、酸敗、霉變、攙假等問題。為此，本文就豆粕質量檢測方面及解決方法作以下闡述。

1 豆粕的物理性質

1.1 優質大豆粕的物理性質

根據國家標準，優質大豆粕應具備以下特點。

顏色：淺黃色至褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致。

味道：具有烤大豆香味，無酸敗、霉變、焦化等異味，無生豆腥味。

質地：均勻流動性好，呈不規則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質。

1.2 存在的問題

        現在很多飼料公司在檢查大豆粕的物理性質時，忽視對大豆粕原料的粒度檢查。粒度檢查是大豆粕質量優劣的重要方面，它不僅是感官指標，同時也是質量指標。首先，大豆粕的粒度、形狀、顏色、氣味等感官指標給人以質量好壞的直觀感覺；其次，粒度的不均勻也就意味著品質的一致性差，通常大塊豆粕中殘油、殘溶、尿素酶活性不能有效保證達到質量指標的要求；再則，粒度適當且均勻的豆粕可減小飼料生產中粉碎的負荷，容易與其他配料混合均勻，提高飼料的生產效果。據李清曉報道，不同粉碎粒度豆粕的體內養分消化率差異較顯著。

1.3 摻假鑒別

1.3.1 摻入棉籽粕的鑒別

        取被檢大豆粕于30～50倍顯微鏡下觀察，如摻入棉籽餅可見樣品中散布細短絨棉纖維，可見卷曲、半透明、有光澤、白色；混有少量深褐色或黑色的棉籽外殼碎片，殼厚且有韌性，在碎片斷面有淺色和深褐色相交疊的色層。反之，沒有摻入棉籽粕。

1.3.2 摻入砂土的鑒別

     取被檢大豆粕5g～10g于燒杯中，加入100ml四氯化碳，攪拌后放置10 min～20min，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而砂土沉于底部。將沉淀部分灰化，以稀鹽酸（1：3）煮沸，如有不溶物即為砂土。

2.3.3 依據豆粕體積質量判定摻假情況

      飼料原料中如果含有摻雜物，體積質量就會改變（變大或變小）。因此，測定體積質量也可判斷豆粕有無摻假，一般純豆粕體積質量為594.1 g/l～610.2g/l。如果大幅度超出此范圍，說明該豆粕摻假。

2.3.4 摻入石粉、貝殼粉的鑒別

         取被檢大豆粕3g于燒杯中，加10％的鹽酸20ml，如有大量氣泡產生，則樣品中摻有石粉、貝殼粉。

         摻入以上幾種雜質后的大豆粕，顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，如果攙入量大，則沒有豆香味。將樣品粉碎后再與豆粕比較，色差更為明顯。粉碎時，假豆粕粉塵大，裝入玻璃瓶中粉塵黏附于瓶壁，而純豆粕無此現象。用牙咬豆粕發粘，玉米則脆而有粉末。顆粒細、容量大、價格低廉是大多數攙雜物所共有的特點，如果豆粕中攙入了此類物質后，必定表現為包裝體積變小，而重量增加。

2 豆粕的化學指標檢測

2.1 粗蛋白 

         蛋白質含量是豆粕的一個重要指標，它直接反映了豆粕的飼用價值。膨化豆粕在提高仔豬斷奶早期生長性能方面優于其它大豆蛋白飼料。豆粕的蛋白質含量與以下因素有關：一是大豆原料本身的蛋白質含量；二是大豆的預處理工藝。如采用脫皮工藝技術所產豆粕要比普通工藝所產豆粕蛋白質含量高；三是豆粕水分、粗脂肪的水平，二者對蛋白質含量也有一定的影響。有的粗蛋白含量偏低，不符合國家標準，這樣使動物蛋白質攝入量不足，不能維持動物機體正常生長發育的需要。因此，高品質豆粕對蛋白質含量提出更高的要求，在豆粕貿易中也以豆粕蛋白質含量作為定價基礎。這樣就有可能導致在實際飼料生產過程中，使某些產品的蛋白質含量低于標準水平。在大豆預處理過程中設置高效的脫皮工藝和設備，可以大幅度提高蛋白質含量，是生產高質量豆粕必需的工藝技術。

        根據烘烤過程中是否攙雜進大豆種皮，豆粕分為帶皮豆粕和去皮豆粕，它們的區別不僅僅在于是否有豆皮，更重要的是脫皮豆粕蛋白質含量高，熱能高，適用于熱能需求高或纖維含量宜低的飼料配方中。如肉雞、鴨、火雞、高產蛋雞、仔豬、生長豬及水產飼料中效果均佳。脫皮豆粕的蛋白質效率比普通豆粕高，它與玉米混合配成的中等熱能飼料，飼養肉仔雞4周齡體重可達0.6kg以上。脫皮豆粕與普通豆粕飼料特性相似，唯脫皮豆粕的比重大于普通豆粕。在生產配合飼料時，脫皮豆粕易于處理，并節省儲藏空間，同時運輸、儲藏、包裝費用減少。在畜禽飼料中正確合理地使用加工優良的脫皮豆粕，可極大的提高畜禽的生長速度和產量，并使單位產品的飼料成本下降，創造更高的經濟效益。兩者蛋白質水平不同，帶皮豆粕蛋白質含量≥44.0％，去皮豆粕≥47.5%～49.0％。

2.2 水分

        水分含量是檢測豆粕的另一重要指標，其檢測工作不容被忽視。當豆粕中水分超過了允許值后，不僅營養價值降低而且還不便利于長期貯存。但水分太低，豆粕焦碎易燃。出于經濟利益的考慮，多數浸油廠所產豆粕水分偏高。這一問題在冬季更為突出。我國國標規定豆粕水分含量應≤13％。一方面，水分含量高不易于長期儲存，易加速霉菌生長，引起霉變，霉變豆粕顏色加深，飼用價值降低，可能引起自燃；另一方面，水分含量增加稀釋了營養素的含量。基于以上原因，飼料公司在檢查所進豆粕原料時首先從外觀上看其是否霉變。

2.3 脲酶活性

      脲酶活性是反應豆粕原料加熱程度的一個重要指標，如果忽視了它的檢測，就很難掌握豆粕原料的加熱程度，甚至把不適合加工飼料的原料投入生產。餅粕品質常受加工溫度、儲藏時間和摻假等因素影響，單靠常規測定粗蛋白含量已無法真正反應品質優劣。為此，近年來不少國外學者先后對這一問題進行了探討，他們針對其加熱處理的程度是否足夠，并應確定是否已將存在于原料中的生長抑制因子完全破壞，或證明如有過度熱處理時其情形是否太嚴重，以致其中的蛋白遭到破壞等方面，提出了以脲酶活性（UA）確定餅粕品質。由于豆餅(粕)中尿素酶活性的大小與抗營養物質的含量具有高度的相關性，所以尿素酶活性的大小是衡量豆餅(粕)中抗營養物質多少的準確指標，其活性大，說明抗營養物質含量大，其活性小，說明抗營養物質含量小，其活性過低，說明不僅抗營養物質滅活，氨基酸也遭到破壞。故尿素酶活性在合理范圍內，豆餅(粕)中抗營養物質被破壞，有效氨基酸也不失活性，豆餅(粕)營養價值最高。快速測定大豆餅粕飼用價值的方法如下。①試劑配置：將1.2g苯酚磺酞溶解于30ｍl0.2mol/l氫氧化鈉溶液中，用蒸餾水稀釋至30ｍl，加入90g尿素再用蒸餾水稀釋至2000ｍl，加入14ｍl1.0mol/l硫酸或70ｍl0.2mol/l硫酸溶液，用蒸餾水稀釋至最終體積3000ｍl，此試劑應呈明亮的琥珀色。②測定步驟及結果判定：于150ml燒杯中倒入少量上述試劑，注意溶液應呈明亮的琥珀色，若呈桔紅色應滴入稀硫酸并攪拌之，直至溶液呈琥珀色。１湯匙粉碎好的豆餅(粕)粉，放入培養皿中，在樣品上加入2湯匙試劑，旋轉攪拌，若仍有干豆餅(粕)粉斑點，可稍添試劑，直至豆餅(粕)浸濕，然后放置5min觀察結果并做出判斷。若沒有任何紅點出現，則再放置5min，若仍無紅點出現，說明豆餅(粕)過熟(加工過度)。有少數紅點，表示尿素酶活性較小，豆餅(粕)可用，豆餅(粕)表面約有25%為紅點覆蓋，表示尿素酶活性較小，豆餅(粕)可用。豆餅(粕)表面約有50%為紅點覆蓋，表示有尿素酶活性，可酌情處理；豆餅(粕)表面有70%～100%為紅色覆蓋，表示尿素酶活性很高，不宜作飼料。此法簡便、快捷，需要儀器設備簡單，建議在飼料企業和廣大養殖戶開展這一檢測工作。

2.4 其它指標

          纖維指標：該指標對反芻類動物的營養素合成能夠起到一定作用，但對其他非反芻類動物的營養合成幾乎沒有任何價值。能量指標：該指標反映了單位飼料能提供給動物的能量，換句話說，就是如何以盡可能少的飼料達到相同的喂養效果。氨基酸：豆粕中富含多種氨基酸，能夠充分滿足不同牲畜和家禽對不同營養的需要。從氨基酸組成和消化率角度來看，豆粕是最優秀的種植性蛋白原料。豆粕中還含有一組碳水化合物――低聚糖，盡管由于缺乏分裂成可吸收糖的必備物質，使低聚糖不能直接為牲畜吸收，但是它的存在可以加速牲畜新陳代謝水平。此外，豆粕還可提供牲畜必須的維生素。盡管豆粕中也含有血細胞凝集素、皂素等不利于營養吸收的成分，但是這些不利因素會因為高溫、高濕的生產過程而被限制在有限的范圍內。

3對不合格產品應采取的處理措施

         “理化指標”是對原料質量的基本要求，必須以國家標準為準；不符合感官性狀和收貨范圍指標的，不得購買和收貨；符合感觀性狀和収貨范圍，但不符合理化指標的可購進，但必須扣重、扣款。扣重方法：灰分、砂分、雜質、粗纖維、食鹽、粗脂肪超理化標準1個百分點扣1；灰分、砂分扣重：兩項中只扣“理化標準”最高項，不得累計扣重；測水分時，超理化指標0～1（含1）個百分點的，超1扣1，超理化指標1～2個百分點的，超1扣2。扣款方法：粗蛋白質理化指標差理化標準1個百分點，每噸扣1個蛋白質單價。對所購進的不合格產品可以回機處理的作回機處理，以便加以利用，不可作回機處理的一律退貨。

4討論

      當前，我國飼料公司在豆粕原料檢測方面還存在一些弊端，今后各飼料企業需重視豆粕原料的質量檢測，引進國內外先進技術，例如近紅外光譜分析技術，完善檢測方法以確保高質量的豆粕原料投入生產。