據(jù)飼料檢驗(yàn)部門(mén)的介紹，一些不法商販在魚(yú)粉中多摻入蟹殼粉、蝦殼粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷殼、尿素等。本文從感觀識(shí)別和簡(jiǎn)單的化學(xué)測(cè)試兩個(gè)方面介紹鑒別真假魚(yú)粉的方法。
　　一．感觀印象
　　1．視覺(jué)：優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉一般色澤一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細(xì)度均勻。劣質(zhì)魚(yú)粉為淺黃色、青白色或黑褐色。細(xì)度和均勻度較差。摻假魚(yú)粉為黃白色或紅黃色，細(xì)度和均勻度較差。摻入風(fēng)化土魚(yú)粉色澤偏黃。若魚(yú)粉受潮蛋白質(zhì)變性除了結(jié)塊外，一般色發(fā)白或發(fā)灰、腥味濃、無(wú)光澤。如色深偏黑，有焦味可能是自燃燒焦魚(yú)粉。
　　2．嗅覺(jué)：優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉具咸腥味；劣質(zhì)魚(yú)粉有腥臭、腐臭或哈喇味；摻假魚(yú)粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果摻假物的數(shù)量多還是較易分辨。摻入棉仁粕和菜籽粕的魚(yú)粉，有棉仁粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚(yú)粉，略具氨味。
　　3．觸覺(jué)：優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚(yú)松狀，無(wú)砂粒感；劣質(zhì)魚(yú)粉和摻假魚(yú)粉都因魚(yú)肌肉纖維含量少，手感質(zhì)的較硬、粗糙磨手。
　　二．解剖鏡和顯微鏡檢查
　　在解剖鏡下一般將樣品放大20—30倍即可分辨，必要時(shí)可用顯微鏡進(jìn)一步放大。魚(yú)粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物，按魚(yú)肉、魚(yú)骨和鱗的特征可以鑒別。
　　魚(yú)肉鏡下表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，類(lèi)似肉粉，只是顏色淺。魚(yú)骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚(yú)骨塊呈琥珀色，不規(guī)則。魚(yú)鱗為平坦或彎曲的透明物，有同圓，顏色深淺交替，魚(yú)鱗表面碎裂，裂紋乳白色。
　　摻假魚(yú)粉的鏡下檢查：
　　1．摻菜籽粕的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻菜籽粕鏡下可見(jiàn)菜籽粕的種皮，其種皮特征為棕色且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔，表面有光澤，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規(guī)則，無(wú)光澤。
　　2．摻棉仁餅粕的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見(jiàn)棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，較厚。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。3．摻稻殼粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入稻殼粉鏡下可見(jiàn)稻殼碎片，該碎片表面有光澤和井字條紋，并可見(jiàn)到殼表面的茸毛。
　　4．摻花生餅粕的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入花生餅粕鏡下可見(jiàn)花生外殼和種皮，外殼為破碎、不規(guī)則、厚薄不一的片狀，分層。內(nèi)層呈白色海綿狀，有纖維交織，外層表面有突筋呈網(wǎng)狀，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。
　　5．摻芝麻餅粕的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見(jiàn)芝麻種皮，芝麻種薄、表面帶有微小的圓形突起，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。
　　6．摻大豆(4552,-12.00,-0.26%)皮粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入大豆皮粉鏡下可見(jiàn)豆皮，黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點(diǎn)，稍有卷曲，并可見(jiàn)種臍。鏡下還可見(jiàn)白色海綿狀淀粉像水珠樣浮在塊狀物表面。
　　7．摻麥麩的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入麥麩鏡下可見(jiàn)淡黃色或棕色、片狀麩皮。麩皮的外表面有細(xì)皺紋，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉。
　　8．摻皮革粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入皮革粉鏡下可見(jiàn)綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒(méi)有水解羽毛粉那樣透明。
　　9．摻水解羽毛粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻水解羽毛粉鏡下可見(jiàn)半透明不規(guī)則的碎顆粒，有些反光。同時(shí)可見(jiàn)羽毛軸，似空心圓。也可看見(jiàn)未能充分水解的生羽毛。
　　10．摻蝦頭或蝦肉粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入蝦頭粉鏡下可見(jiàn)蝦須、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等。蝦殼類(lèi)似卷曲的云母狀薄片，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀，為蝦頭粉中較易辨認(rèn)的特征。蝦須在鏡下以斷片形式存在，長(zhǎng)圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
　　11．摻蟹殼粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入蟹殼粉鏡下可見(jiàn)蟹殼特征。蟹殼為規(guī)則的碎片狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑。
　　12．摻貝殼粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入貝殼粉鏡下可見(jiàn)貝殼的微小的顆粒，表面光滑，顏色依貝殼的種類(lèi)不同而有較大差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯(cuò)的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
　　13．摻海帶粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入海帶粉鏡下可見(jiàn)淺灰并間有淺黃斑點(diǎn)的片狀顆粒，大小、形狀極不規(guī)則。
　　14．摻血粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入血粉鏡下可見(jiàn)血粉特征，血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的似瀝青，有的為血紅色發(fā)亮的小珠。
　　15．摻入肉骨粉的魚(yú)粉
　　魚(yú)粉中摻入肉骨粉鏡下可見(jiàn)黃色至深褐色的顆粒，含脂肪高的色澤較深，且有油反射的光澤，其表面粗糙。鏡下可見(jiàn)很細(xì)的、相互聯(lián)接的肌肉纖維。骨質(zhì)為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點(diǎn)，邊緣圓純。此外還可見(jiàn)到毛發(fā)、蹄角等，經(jīng)常可見(jiàn)混有血粉的特征。
　　三．物理檢驗(yàn)
　　1．魚(yú)粉中摻入尿素的檢驗(yàn)
　　部分進(jìn)口及國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉摻入尿素，以提高化驗(yàn)結(jié)果的蛋白質(zhì)含量，冒充高檔魚(yú)粉。鑒別方法可用灼燒試驗(yàn)：將20克魚(yú)粉放在干凈的鐵片上，用電爐加熱至70℃后，如散發(fā)出刺鼻的氨味則極可能摻入尿素。
　　2．魚(yú)粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗(yàn)
　　取10克魚(yú)粉樣品，置于100毫升玻璃燒杯中，加入5倍水，充分?jǐn)嚢韬螅o置10—15分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因比重輕，浮在水面上。
　　3．魚(yú)粉中摻入砂子的檢驗(yàn)
　　取10克魚(yú)粉樣品，置于100毫升燒杯中，加5 倍水，充分?jǐn)嚢韬箪o置10—15分鐘，魚(yú)粉和砂子都沉入水底，再輕輕攪動(dòng)，魚(yú)粉即浮動(dòng)起來(lái)，隨水流轉(zhuǎn)動(dòng)而旋轉(zhuǎn)，而砂子比重大，稍旋轉(zhuǎn)即沉入水底，此刻可觀察到砂子的存在。
　　4．魚(yú)粉中摻入羽毛粉的檢驗(yàn)
　　將10克魚(yú)粉樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（四氯化碳與石油醚的比例為100∶41.5）中攪拌靜置，上浮物多為羽毛粉。
　　5．用測(cè)容重的方法檢驗(yàn)
　　粒度為1.5毫米的純魚(yú)粉，容重約為每升550克至600克，如果容重偏大或偏小，均不是純魚(yú)粉。
　　以上介紹了魚(yú)粉真假的簡(jiǎn)易識(shí)別方法。最后還需提醒一個(gè)易被忽視的摻雜使假的情況。一是水分超標(biāo)，重量不足；二是無(wú)合格證，無(wú)說(shuō)明書(shū)、保質(zhì)期；三是包裝破損，標(biāo)示不全（如：品名、凈重、廠名、廠址、商標(biāo)等）。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴(yán)重，但也足以造成用戶(hù)損失，由于此情況廣泛存在也應(yīng)引起重視。
      氨基酸比較
     優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉首先賴(lài)氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)要小。權(quán)威抽樣調(diào)查顯示：魚(yú)粉必需氨基酸中賴(lài)氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚(yú)粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯?shù)聂~(yú)粉，賴(lài)氨酸含量超過(guò)了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國(guó)、越南的魚(yú)粉樣品中賴(lài)氨酸含量也接近7%，這也表明其質(zhì)量?jī)?yōu)良。盡管中國(guó)的魚(yú)粉粗蛋白含量很高，但是其賴(lài)氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質(zhì)量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚(yú)粉賴(lài)氨酸含量也低于平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ；


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