方麗萍　(常州神龍飼料有限公司，江蘇 常州 213016)

　　摘 要：闡述了水產(chǎn)飼料中粗灰分的營養(yǎng)作用及魚體的消化吸收。對照我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，表述了水產(chǎn)飼料中某些礦物元素的含量要求以及飼料生產(chǎn)中原料的選擇。提出了粗灰分的控制和原料快速檢驗的方法。

　　中圖分類號：S 963.7 　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 　文章編號：1003-6202(2001)04-0037-02

　　由于水產(chǎn)動物受飼養(yǎng)方法和水體等諸多復(fù)雜因素的影響，其營養(yǎng)需求的研究與家畜家禽等陸地動物相比尚有較大差距。在飼料生產(chǎn)中根據(jù)不同情況控制粗灰分，保證必需的礦物質(zhì)、嚴(yán)格限制有毒物質(zhì)，求得飼養(yǎng)的最佳經(jīng)濟(jì)效益，這是值得研究和探討的重要課題。

1 必需礦物質(zhì)

　　鈣、磷直接參與骨雕系統(tǒng)的形成和維持，并參與幾種重要的生理過程。為滿足淡水魚鈣的需求量，飼料中鈣的含量應(yīng)占1%以上，磷在1%左右。鈣缺乏癥很少發(fā)生，磷缺乏癥主要包括生長緩慢、飼料效率低和骨鉻礦化不良，鯉魚還出現(xiàn)其它癥狀包括肝臟中某些糖元異生酶活性增強(qiáng)、體脂增加、水分減少、血磷水平下降、關(guān)節(jié)和脊柱變形等。

　　生理代謝的許多酶促反應(yīng)中，鎂是重要的輔助因子。在淡水魚的呼吸適應(yīng)中，鎂還具有重要的作用。鯉魚的飼養(yǎng)，鎂需求量約占飼料的0.05%，鎂缺乏會產(chǎn)生厭食、生長緩慢、呆滯和組織中鎂含量減少。鯉魚攝食低鎂飼料將導(dǎo)致驚撅和白內(nèi)障。

　　飼料中蛋白質(zhì)和鎂之間相互作用已在羅非魚上得到證實，高鎂(0.32%)低蛋白(24%)飼料使魚產(chǎn)生中毒癥狀，而高蛋自(44%)缺鎂飼料使整個魚體鈣質(zhì)沉著過度^［1］。

　　鋅在生物體內(nèi)的重要功能在于它是大量金屬酶(多于70種)的組成部分，魚從飼料和水體中吸收鋅，而飼料中的鋅比水體中的鋅能更有效地被魚吸收。虹蹲和鯉魚幼魚鋅的需求是5～30mg/kg，虹蹲鋅缺乏時出現(xiàn)生長抑制、晶狀體混濁、鰭和皮膚腐爛、侏儒甚至死亡^［1］。

　　銅是許多酶的組成且是這些酶活性發(fā)揮所必需的，它與細(xì)胞電子傳遞中的細(xì)胞色素C氧化酶相關(guān)。虹蹲和鯉魚對飼料中銅的需求量為3mg/kg。鯉魚攝食灰分含量高的魚粉而無銅的補(bǔ)充時會出現(xiàn)生長減緩和白內(nèi)障。

　　碘的作用是加速體內(nèi)器官和組織的反應(yīng)，提高基礎(chǔ)代謝率，加快生長和增加肌體耗氧量。缺乏時會影響腦垂體、性腺及其它內(nèi)分泌腺發(fā)育和食物代謝。

　　硒能使體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物清除，是維持細(xì)胞及其功能完整性所必需的元素。魚類對礦物元素的需要量見表l。

2 有毒礦物質(zhì)

　　重金屬對魚類有害，有時雖不至于造成傷亡，但通過食物鏈危及其他動物和人類。汞在我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)魚及其他水產(chǎn)中允許量為≤0.3mg/kg(其中甲基汞莖0.2≤mg/kg)。國外試驗用氯化甲汞飼喂虹蹲魚，汞水平達(dá)到l6mg/kg時鰓上皮增生，血中紅^［3］細(xì)胞比容降低。遼寧省DB21-928-1997規(guī)定^［4］，淡水魚配合飼料汞允許量為0.2mg/kg。

　　鉛在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，魚類允許量為量≤0.5mg/kg。鉛是一種具有蓄積性、多親和性的毒物，對各組織均有毒性作用。DB21-928-1997規(guī)定淡水魚配合飼料鉛允許量為≤5mg/kg。砷在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中魚類允許量為≤0.5mg/kg，DB2l-928-1997規(guī)定淡水魚配合飼料砷允許量為2mg/kg。

　　鎬對多種魚類有毒性，用胃插管法試驗，通過胃腸吸收的鎘達(dá)到15μg/g(體重)時就會引起肝臟損害和死亡。在我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中魚的鎘允許量為為≤0.1mg/kg，DB21-928-1997中規(guī)定淡水魚配合飼料鎘允許量為0.5mg/kg。

表1 幾種養(yǎng)殖魚類對礦物元素的需要量^［2］

3 魚對礦物質(zhì)的消化吸收

　　不同魚類及礦物鹽的構(gòu)成，其吸收率也不同。以斑點叉尾與鯉魚對磷的凈吸收率為例，斑點叉尾對一元磷酸鈣的吸收率為明94%，二元磷酸鈣為65%，植酸磷為1%。鯉魚對一元磷酸鈣的吸收率為94%，二元磷酸鈣為化46%，植酸磷為8%～38%。

　　高灰分飼料對魚類生長不利，試驗表明灰分大于35%的肉骨粉可消化氨基酸的平衡或組成有不良影響。高灰分含量的魚粉不但使磷的利用率低，而且還影響魚對鋅、鎂的利用。

　　在實踐中也發(fā)現(xiàn)當(dāng)原料、工藝、配方、水體及環(huán)境不變，飼料中粗灰分大于l6.5%時，魚的生長明顯減緩。

　　VD幫助鈣的吸收利用。植酸的存在卻可使許多金屬元素的利用率降低。

4 粗灰分的控制與檢驗

4.1 粗灰分的控制

　　魚粉和肉骨粉往往含有較多的骨髂、貝類、泥沙和食鹽，原料采購時應(yīng)控制總灰分，限制有害礦物元素。植物性原料應(yīng)選擇合適的產(chǎn)地及供應(yīng)商，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量及微量元素的含量。這樣可保持檢驗的均衡性，節(jié)約成本，保證飼料質(zhì)量的穩(wěn)定。在考慮成本的同時，選擇消化吸收率高的原料，兼顧對飼料生產(chǎn)操作人員和環(huán)境的保護(hù)，對水質(zhì)的污染和飼料質(zhì)的影響。例如碘化鉀與碘酸鈣飼養(yǎng)效果相同，碘酸鈣穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。在銅與鋅的氧化物上，碳酸鹽比硫酸鹽好，可防止產(chǎn)生刺激性粉塵。消化吸收率低的植酸磷大部分從糞便中排泄出來，會造成水體富氧化，引起環(huán)境污染。植物性原料中植酸磷的去除及利用，尚待今后進(jìn)一步的研究和探討。

4.2 飼料原料的快速檢驗法

4.2.1 容重法和比重法

　　原料中如果摻雜過多的泥沙和礦物質(zhì)，米糠中摻人稻殼粉，次粉中摻麩皮，其容重會發(fā)生變化，相同的包裝，體積不同重量也不同，在原料接收或投料時很容易發(fā)現(xiàn)，從而把它們剔除或拒收。當(dāng)遇到難以分辨的原料時，采用比重法，例如用四氯化碳就很容易將泥沙等礦物質(zhì)加以分離。

4.2.1 鏡檢法

　　采用放大鏡或顯微鏡，利用自定的標(biāo)樣可以將摻人次粉的麩皮、米糠中的稻殼粉、肉骨粉魚粉中的雜質(zhì)加以分辨。同樣混入礦物元素添加劑中的其他雜質(zhì)、礦石等可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品的形狀(晶狀)和顏色加以區(qū)分。

5 結(jié)論

　　對水產(chǎn)飼料所用原料必須加以選擇，控制總灰分。在目前以植物原料為主體配以魚粉吶骨粉和無機(jī)礦物質(zhì)等的水產(chǎn)飼料，對食草、雜食與混養(yǎng)淡水色的飼料粗灰分宜控制在15.5%左右，鈣含量大于磷(與海水魚正好相反)較好，礦物元素的含量控制在凈需要員的3～5倍。根據(jù)不同魚類和水體環(huán)境，確保必需的供給、限制有毒有害物質(zhì)，可以保證飼料的質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效果，而且可降低生產(chǎn)成本，改善勞動條件，保護(hù)環(huán)境，保障人類的安全和健康。

參考文獻(xiàn)

［1］Young C C et al .Nutrient Requirements of Fish .北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1993．

［2］李愛杰．水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)［M］．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996.

［3］楊惠芬，李明元，沈文．食品衛(wèi)生理化檢驗標(biāo)手［M］.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1997．

［4］張苒等．遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)《淡水魚類配合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》［J］．飼料工業(yè)，1997(4)：43．