a)    觀察其顏色：較好的玉米呈黃色且均勻一致，無雜色玉米。

　　b)    隨機抓一把玉米在手中，嗅其有無異味，粗略估計（目測）飽滿程度、雜質、霉變、蟲蛀粒的比例，初步判斷其質量。隨后，取樣稱重，測容重（或千粒重），分選霉變粒、蟲蛀粒、不飽滿粒、熱損傷粒、雜質等異常成份，計算結果。玉米的外表面和胚芽部分可觀察到黑色或灰色斑點為霉變，若需觀察其霉變程度，可用指甲掐開其外表皮或掰開胚芽作深入觀察。區別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色，如為氧化變色，味覺及嗅覺可感氧化（哈臘）味。

　　c)    用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，則水分較高，若掐不動，感覺較硬，水分較低，感覺較軟，則水分較高。也可用牙咬判斷。或用手攪動（拋動）玉米，如聲音清脆，則水分較低，反之水分較高。

    經驗豐富的品管一般五分鐘內就可以鑒定出玉米的水分，所以感官評定靠的還是親自去體驗。