豬采食的蛋白質(zhì)，指的是飼料中的粗蛋白，即含氮物的總稱。其中的真蛋白由于其分子量大，必須在豬的消化道先分解為小分子的氨基酸、短肽才能通過腸吸收。蛋白質(zhì)的消化過程，是蛋白質(zhì)在胃粘膜、胰腺和小腸粘膜產(chǎn)生的各種消化酶的作用下分解的過程I如果消化酶的作用受到抑制，就會影響蛋白質(zhì)的消化。

　　另外，在仔豬消化道中存在凝乳酶，主要作用凝結(jié)母乳中的酪蛋白，延長其在消化道停留時間。隨著仔豬的生長，固體食物的增多，消化道凝乳酶的作用下降，但其他消化酶的作用增強。蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物主要是氨基酸，還有少量的短肽。這些小分子物質(zhì)通過腸粘膜進(jìn)入豬的體內(nèi)就是吸收過程。維生素B。

　　(吡哆紊)有可能促進(jìn)氨基酸的吸收。吸收的氨基酸以及少量的短肽可以用來合成豬的體組織蛋白(豬肉的主要成分之一)，氧化供能等。需要注意的是氨基酸具有光學(xué)活性，例如市場上出售的賴氨酸是L一賴氨酸，蛋氨酸是DL一蛋氨酸等。研究發(fā)現(xiàn)I。一型氨基酸比D一型氨基酸的吸收要快，而且L一型氨基酸能為豬體所利用，而D型氨基酸有些氨酸能被利用，有的不能被利用。如D一型賴氨酸不能被豬利用，D一型蛋氨酸能被豬所利用。所以目前市售賴氨酸是L一賴氨酸，蛋氨酸是DL一蛋氨酸。

　　豬采食的飼料蛋白不是全部能被消化。消化了的氨基酸并不是全部被吸收。沒被消化的飼料蛋白和沒被吸收的氨基酸，隨糞便排出體外。影響飼料蛋白質(zhì)消化、吸收的因素有如下幾個方面：飼料中的蛋白質(zhì)水平。研究發(fā)現(xiàn)，消化道中分泌的蛋白消化酶量隨飼料蛋白質(zhì)含量的提高而增加。在一定范圍內(nèi)。飼料蛋白質(zhì)含量提高，其消化吸收率提高。飼料中的粗纖維也影響蛋白質(zhì)的消化吸收。隨著飼料中粗纖維含量的提高，蛋白質(zhì)的消化率下降所以在豬飼料尤其是幼豬飼料中，粗飼料的用量不要過高。飼料本身存在的蛋白酶抑制劑也是影響蛋白質(zhì)消化的重要因素。許多飼料，特別是生大豆和其他豆類籽實中存在著蛋白酶抑制劑，降低蛋白質(zhì)的消化率使胰腺肥大，使采食生大豆的仔豬生長停滯。但蛋白酶抑制因子對熱敏感，加熱處理大豆可改善蛋白質(zhì)的消化。但過熱處理或貯存時間過長，有損蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。所以，為了避免過熱處理，飼料加工時必須嚴(yán)格按操作規(guī)定進(jìn)行。另外，氨基酸之間的競爭與拮抗作用、飼料的適當(dāng)磨碎都影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。