| 蛋氨酸、賴氨酸在畜牧業中的應用日益廣泛，而且價格高，社會需要量大。另一方面市場上假冒氨基酸坑害養殖戶的事件時有發生，所以了解掌握防偽辨假方法很有必要。現將真假蛋氨酸、賴氨酸的鑒別檢測介紹如下： 一、感官鑒別 （一）視覺 蛋氨酸為白色或淡黃色結晶性粉末或片狀，具有反光性；賴氨酸為白色或淡褐色小顆粒或粉末。 （二）嗅覺 蛋氨酸有特殊氣味，賴氨酸無味或微有異性酸味，假冒賴氨酸氣味不正，有些帶有芳香味。 （三）觸覺 蛋氨酸手捻質地滑膩。 （四）味覺 蛋氨酸放入口中略帶甜味，賴氨酸帶酸味，口無澀感。假冒氨基酸一般口味不正，具有雜質樣澀感。 （五）溶解 取少量樣品加入100毫升水中，攪拌5分鐘后靜置，能完全溶解無沉淀物為正品，若有沉淀殘渣或漂浮物則為摻假或假冒產品。 二、化學檢驗 （一）燃燒 蛋氨酸、賴氨酸含量高于98.5%，燃燒后能迅速燃盡，基本無殘留。若燃燒不完全，有明顯燃燒殘渣則為摻假或假冒。純正的蛋氨酸、賴氨酸點燃后散發出一種難聞的特殊臭味，類似于燒羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有這種氣味。 （二）試劑反應 蛋氨酸25毫克，加無水硫酸銅飽和硫酸溶液1毫升，在試管中呈現黃色為真品；賴氨酸1克，溶于100毫升，取此溶液5毫升加1毫升苯三酮溶液加熱3分鐘，然后加水20毫升，靜置15分鐘呈紅紫色為真品。 |
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