| 最近幾年，關于霉菌毒素產生、作用機制和它們對畜禽生產影響的資料積累了很多。眼前的需要是懂得如何在畜禽日糧中利用霉菌毒素污染的飼料。－作者S.M.Mohiuddin博士。自從1960年英國火雞X病爆發，世界開始注重對毒素中毒的徹底調查。已知有300多種真菌產生毒素，但除幾種毒素外，我們對它們產生的毒素所知甚少。已知的重要的毒素有：黃曲霉素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素（Ochratoxins）、單端孢霉毒素（Trichothecene)、桔霉素（Citrinin）和玉米赤霉烯酮（Zearaloenone)。這些有毒菌分布各異，都已從范圍廣泛的各種谷物及混合飼料中分離出。 黃曲霉素 在各類毒素中，黃曲霉素類被認為是毒性最大，因為它們可引起肝中毒、突變癌變和免疫抑制等。沒有其它毒素有象黃曲霉這樣如此廣泛的毒性，因此世界對它的認識也比較多。黃曲霉素地真菌、曲霉屬菌、黃曲霉等的產品。它們產生黃曲霉素B1、B2、G1、M1、M2。其中B1毒性最大。 真菌生長 曲霉菌屬曲霉科。大多數真菌污染事件都發生在操作不當的收獲、運輸、飼料原料和混合飼料貯藏過程中。飼料水分含量12％或以上，相對濕度80－90％和溫度在10－42℃都足以使真菌繁殖生長。許多毒素有熱穩定性，能在制粒和其它加工過程中生存下來。許多毒素沒有抗原性。除黃曲霉素外，有關這些霉素外，有關這些毒素的病理、臨床影響、急慢性效應及診斷知識都還很有限。 霉菌毒素安全限 就黃曲霉的毒性效就安全限而言，是各持異議。各種建議"安全水平"從20ppb至2000ppb。這一廣泛范圍存在的原因之一是許多研究僅以死亡作為安全界限的標準。然而，家禽養殖不能僅僅使雞活著，而是需要雞產肉或蛋。歐洲經濟共同體（EEC）將20ppb列為顯著水平（適用于所有注冊國）。這一限制由兩個定義較好的參數限制。允許的黃曲霉素水平不應該：1）影響動物健康和生產；2）高到足以通過動物產品進入人類食物鏈。僅僅分析單一霉毒素的安全性，可大大低估畜禽及人類面臨的真正的危險性。遺傳變異、動物營養狀況、環境應激、年齡和性別等許多因素都可影響黃曲霉素毒素。因此，作為一種概念，安全性常常是根據個人有限的經驗。有人強調不可能有安全水平的毒素，因為甚至是很少的劑量也可能被證明在長時期可引起癌變。 黃曲霉的影響 大量文南報道，黃曲霉可引起畜禽的一系列臨床癥狀。它們主要引起肝中毒，但也影響個體的全部系統，引起宏觀和組織學方面的變化，影響生長和生產率，并最終引起死亡率上升。另外，除為誘變劑和致癌劑外，黃曲霉也可影響免疫系統，引起禽對許多傳染性疾病易感性增加。慢性中毒性況下，除生產力稍有下降外，臨床癥狀不很明顯，因此不易診斷。 去污染技術 據估計，霉菌毒素可影響世界上40％的食品作物。在自然界中，真菌把作物為食物，并在代謝過程中產生毒素。作物上可產生毒素的真菌不意味著已被毒素感染，但只要毒素真菌存在，就意味著潛在的災害性。而且，霉菌或毒素很少是單獨存在的。兩種或多種毒素加起來的毒性可能比任何單一毒素的毒性都大。殺死這些真菌可阻止毒素的繼續產生，但不能除掉已產生的毒素。因此處理受污染飼料最大的挑戰就是快速確定毒素類型的濃度。防止毒素致病的主要方法就是采用飼料添加劑和各種酶。 防治措施 第一種去污染的努力就是用液體抽體法，如有機溶劑、氯化鈣或碳酸氫納水溶液或鹽水。氨處理和一甲胺及氫氧化鈣也可能有效。在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓也可破毒素。然而這一處理因毒素類型、加熱時間、溫度及飼料谷物中的水含量不同而效果不同。有些毒素，如黃曲霉素、單端孢烯、玉米赤霉素、氯毒素(chlortoxin)、棒曲霉素等是高度穩定的，而常常在小麥和黑麥中存在的麥角生物堿和桔霉素則很容易破壞。紫外線和等離子發射也對破壞黃曲霉等毒素有效，但它們同時也破壞飼料成分中的營養因子。去黃曲霉素的氨處理是實踐中最常用、最有效的辦法。 使用飼料添加劑 在防止飼料污染處理中常常碰到一些實際困難，考慮到成本和所耗費的時間，注意力逐漸集中到在飼料中加飼料添加劑。這些飼料添加劑可在體內對抗霉菌毒素。有一些礦物元素復合體可被機體吸收和消化，而對機體無害。這些復合體通常被稱為飼料添加劑。例如，活性碳、酵母細胞壁產品和膨潤土、海泡石鈉等礦物粘土就在不同程度上有這種能力。一些使用中的合成產品有沸石、硅釩土和噶瑪氨基丁酸（GABA）。沸石對抗黃曲霉素、T－2毒素和嘔吐霉素有效，但它的作用是非特異性的，且通常與許多毒素的結合都不完全。在每公斤感染B1黃曲霉素1毫克的飼料中，添加2％的沸石，可降低動物肝中的毒素水平30－40％。在混合飼料中添加0.20％的DL蛋氨酸可顯著降低沸石的效果。這也可能是醫藥可降低毒素結全合能力的一種可能性。畜禽機體在吸收分解毒素的同時，也就降低了機體的能量交換率。在飼料中添加一些添加劑可使能量交換正常化。例如，在毒素濃度較低情況下，添加GABA或其類似物或瑚珀酸，可防止生產力下降，促使能量轉換正常化；如果毒素攝入濃度較高，這些添加劑就會減弱毒素影響。在每公斤含1毫克／黃曲霉飼料中添加GABA可非常好地防止毒素效應，但不能完全消除每公斤含2毫克／黃曲霉飼料中抗毒素的影響。在飼料中添加硅鋁土也可有效吸收黃曲霉素，并可一定程度地吸收玉米赤霉素烯酮和單端孢霉毒素。 補充蛋氨酸 被吸收血液的霉菌毒素由肝臟負責進行解毒。肝臟中黃曲霉解毒作用的生物學降解、氧化反應是以谷胱甘肽為基礎。谷胱甘肽的部分組成就是蛋氨酸和胱氨酸。因此這一過程將消耗蛋氨酸，影響生長和生產性能。故當飼料受黃曲霉素污染影響時，也推薦加入更多的蛋氨酸。 酶的使用 去霉毒素的新技術進展包括用酶幫助分解毒素。現有的知識認為大多數霉毒素都可通過肝中的微粒體氧化作用進行生物學轉化，因此人們利用一些可增強霉素代謝（單加氧酶誘導物）的酶。這些酶把毒素降解為無毒的代謝物。這些代謝物低毒，且易從機體中排出，從而降低肝中的毒素濃度和毒素毒性。一些酶可使玉米赤霉烯酮、T－2毒素、脫氧雪腐鐮孢稀醇和diacetoxyscirpenal失活。內酯醇可斷裂玉米赤霉烯酮的內酯環，而環氧化酶降解單端孢霉毒素12、13環氧組。通過分裂霉毒素的功能性原子組，酶把這些毒素降解成非毒性的。非毒性代謝物可被消化排出，而不引起副作用。 總而言之，我們人類消費不希望的常常也不能扔掉，畜禽日糧還得用。黃曲霉素污染日糧的風險控制是近來解決這一問題最重要的方法之一。有許多技術可降低毒性： 建立霉菌毒素監察計劃 防止霉菌感染的第一道防線是農田防霉菌和毒素感染。要正確收獲、干燥和貯藏谷物，消除貯藏中毒素產生的有利條件。 物理分離有害或真菌感染的谷粒或種子是基本的一般常識。 如果可能，調整動物日糧，用于凈谷物稀釋含毒素谷物，提高日糧中營養成分含量。 添加抗霉劑以防止飼料的進一步感染。 用飼料添加劑降低飼料酶。 最近的一種方法是用酶。 添加高于NRC標準30－40％的蛋氨酸可降低毒性效應。 |
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