訪陜西關山乳業有限責任公司食品質量安全師李運凡

　　周俊鵬

　　陜西關山乳業有限責任公司2001年改制后,從一個名不見經傳的小企業成長為全國食品行業質量效益型先進企業、國家綠色食品生產企業、中國食品行業骨干企業、陜西省農業產業化重點龍頭企業、陜西省高新技術企業、陜西省經濟明星企業。日前，記者走訪了該企業副總經理、食品質量安全師李運凡。

　　問：貴公司在競爭日趨激烈的乳業市場中能贏得如此多的殊榮，靠的是什么?

　　答：我們之所以在市場中能站穩腳跟，發展壯大，并獲得好多榮譽，靠的就是產品質量。而產品質量并不像其他工業產品只要把好生產環節和檢驗關就行了。奶制品的質量必須從源頭上抓起。

　　我們關山乳業地處陜甘交界的隴縣，有57萬畝的關山草原。這里有廣袤的牧草、無污染的水源，為飼養奶牛、奶羊提供了良好的自然環境。

　　其次，不管是公司集中飼養的奶牛、奶羊，還是農戶分散飼養的奶牛、奶羊，都是精選的良種奶牛、奶羊。公司非常重視良種奶牛、奶羊的繁育和推廣，大量引進了國外優良奶牛，推廣人工授精、胚胎移植等繁育技術，提高了區域內奶牛、奶羊的良種化水平。

　　再次，公司配合畜牧部門定期對所有奶牛、奶羊進行檢疫，發現疫病及時診治，推廣科學的免疫程序，堅持日常消毒和定期保健，并規范飼養標準，結合實施奶牛良種補貼項目和奶牛生產性能測定等技術工作，加強奶牛養殖技術指導與服務，在飼養場和養殖戶中普及科學飼養知識，使奶牛、奶羊養殖規范化、標準化，提高了奶牛、奶羊單產產量和奶的質量。

　　問：那么，原料奶是怎樣把關的呢?

　　答：我們采取了以下措施：一是依據《生鮮乳收購站標準化管理技術規范》的要求，進行機械化擠奶，嚴把鮮奶收購關，對于檢測不合格的原料奶拒絕收購，有效地防止了摻假使雜現象的發生;二是合格的原料奶經機械化擠奶站收購后立即冷藏，進行保鮮、防腐。三是經常對鮮奶收購人員進行質量意識教育和業務技能培訓，并嚴格實行獎懲措施。鮮奶收購人員每年體檢兩次，并要進行業務考核，人人有上崗證和健康合格證。

　　問：企業在生產加工環節是怎樣嚴把質量關的?

　　答：我們在奶粉生產加工環節從硬件和軟件兩個方面嚴把產品質量關。

　　在硬件上，根據《食品安全國家標準——乳制品良好生產規范》和《食品安全國家標準——粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范》，我們投巨資改建了30萬級和10萬級空氣凈化車間。改建車間遵循《乳品廠衛生規范》，各車間配有專用更衣消毒室、風淋室，對工人的工作衣、鞋、帽，有專職人員洗滌和消毒，防止了交叉污染。購置了5臺充氮自動包裝機、10臺空調、5臺預封罐機，安裝了消毒隧道。用于加工、包裝、貯存和運輸的設備有專用的清洗和消毒設施，定期清洗和清毒。為生產安全優質的乳品提供了堅實可靠的物質條件。

　　在軟件上，嚴格按照ISO9001——2008國際質量體系的要求，不斷完善質量控制體系。公司有3名中高級食品質量安全師，全面開展產品質量安全控制工作。公司每天生產前對所有接觸原料、半成品、成品的設備、設施進行消毒，達到規定的消毒時間方可進行生產。生產工序各工段按照嚴格的工序質量標準操作，把《食品安全操作規范》貫徹到每個工序，實行自檢、互檢和化驗室人員專檢，嚴格杜絕不合格的半成品進入下道工序。同時，制定了嚴格的生產工藝管理制度，要求生產工人嚴格遵守，誰違反就處罰，決不遷就。依照食品安全標準規定的品種、范圍、用量合理使用食品添加劑和食品營養強化劑。

　　問：李總，那在產品檢驗上有何措施?

　　答：我們成立了全公司質量檢驗最高權威機構——質檢中心，負責半成品、成品奶粉和原料奶及原輔材料的質量檢驗。配備了精密的檢驗儀器。檢驗人員均經過質量技術監督部門舉辦的專業檢驗技術培訓，取得了資格證書。按相關標準對每批產品進行檢驗，并保留樣品。我們不斷加強實驗室質量管理，確保檢驗結果的準確性和真實性，并完整保存各項檢驗記錄和檢驗報告，及時配合質量技術監督部門進行各項抽檢。另外，我們還建立了產品追溯、召回制度以及客戶投訴處理機制，以便有效防止乳制品質量安全事故的發生。

　　問：公司是否具備乳制品生產資質?

　　答：我們公司是較早獲得包括嬰幼兒乳品等各種產品生產許可證(QS)、綠色食品生產許可證、ISO9001——2000國際質量體系認證、計量認證的企業，并在每期都通過監督部門的復審，最近又通過了HACCP認證。這標志著我們企業質量管理水平又邁上了一個新臺階。

　　關山乳業正是由于對產品質量常抓不懈，在2004年阜陽和2008年三聚氰胺事件中，生產的系列奶粉在多次抽檢中名列紅榜，受到廣大消費者的青睞，產品暢銷全國30多個省市。

　　與此同時，關山乳業堅持走科技創新之路，與許多科研院校合作，不斷研發具有差異化的功能保健型新產品。今年，關山乳業通過TD生物工程技術研制開發出對高血糖、高血脂、高血壓、心腦血管疾病患者以及減肥瘦身人士、運動員、健身愛好者適用的脫脂脫糖系列DT營養奶粉，被陜西省科技廳確定為重大科技創新產品，并申報了6項國家發明專利。近年來，該企業對干吃奶片、母乳化營養配方奶粉、低乳糖奶粉、系列羊奶粉的開發，使關山乳業成為全國乳品行業科技創新的領軍企業。中國乳業協會理事長宋昆岡先生為關山乳業提詞：“關山乳業——引領奶業創新潮流”。這說明關山乳業不僅能嚴把產品質量關，而且在不斷創新。