安琪酵母(37.88,0.37,0.99%)是中國酵母行業的龍頭企業，生產規模居世界第三。二十多年間，安琪酵母專注于酵母的研究和應用，在發展自身的同時，大力支持傳統產業——發酵面食產業。通過應用技術推廣，幫助一大批食品企業實現快速發展，通過專業技術培訓，讓數十萬農民工受益，創造了良好的經濟效益和社會效益。

　　技術創新，推動發酵面食產業進步

　　作為高新技術企業，應用技術的研發是企業迅速擴大市場的法寶，也是發展行業最直接有效的措施。多年來，安琪酵母始終追求“員工為本、用戶為源，技術質量是生命”的經營理念，對用戶的應用技術逐漸形成其核心競爭力之一。

　　上世紀八十年代，“酵母”對于中國百姓來說，還只是一個陌生名詞。這種“新的”生物科技產品，理所當然需要經歷艱難的認識過程。安琪酵母深刻地認識到這一點。因此，他們通過 “酵母下鄉”， 將應用技術推廣的鄉間田頭。他們現場演示新產品、新技術，讓老百姓體會到酵母發面的方便與衛生，認識到酵母的安全和營養。從而讓老百姓逐漸拋棄了“不衛生、口感差、營養遭破壞”的傳統老面發酵法。

　　酵母的工業化生產催生出另外一個行業的產業化，那就是潛藏數百億產值的中華發酵面食的產業。從營養角度來說，經過酵母發酵后的面食營養價值更高，口感更好、更易于消化，因而被百姓所喜愛。隨著人們生活水平的提高，各種發酵面食的需求量越來越大。

　　但是，在我國傳統發酵面食多采用作坊式生產，生產過程很難實現標準化和工業化。隨著酵母的普及，發酵面食的產業化發展有了可能。這種情況下，安琪公司成為了行業背后的重要推手。

　　自上世紀90年代以來，安琪公司著力為廣大用戶提供應用技術服務，這些用戶既有食品工廠，也有個體經營者。安琪公司多達50余人的應用技術隊伍，常年奔走在這些客戶中間，為他們提供整套的技術解決方案。從酵母的使用方法到工藝流程的改進，甚至開店經營管理，安琪公司將應用技術服務做到了家，讓用戶嘗盡了甜頭。

　　近年來，安琪進一步強化應用技術服務，先后在宜昌、北京、上海、成都建立了技術培訓中心，為全國用戶實施更方便的服務、提供更有針對性的方案。此外，安琪公司還加強了對饅頭師之鄉安徽江鎮、湖北監利、福建仙游等地區的政府合作，在全國累計培訓愈三十萬農民工，將面點技術廣泛傳播。

　　三全食品(33.94,0.55,1.65%)、上海巴比饅頭、廈門五潤食品、安徽青松食品、鄭州呂氏豚饅……發酵面食的工業化發展如雨得水，實現了快速飛躍。

　　百姓吃上了安全放心的食品，行業實現了整體進步。而這一切的背后，安琪酵母的應用技術推廣功不可沒。

　　產品創新，促進發酵面食產業升級

　　研究行業需求，不斷創新產品，是行業快速發展的動力所在。隨著科學的發展以及健康意識的增強、中西方飲食文化的交融，種類繁多的傳統發酵面食面臨著巨大挑戰。

　　在過去，發酵食品常常會使用到泡打粉，很多泡打粉含有一種名為溴酸鉀的物質，行業使用了多年也未質疑。但安琪公司在90年代初就率先在行業內掀起了去除溴酸鉀的號召，這一主張在初期甚至令整個行業難以接受，但后來的事實證明，安琪公司的主張是正確的，其前瞻性的觀念讓行業折服。

　　誰率先看到了市場機會誰就贏得了市場。安琪公司瞄準機會開發出的配合酵母使用的饅頭改良劑、燒餅改良劑等產品適時而生。這種改良劑所使用的配料均符合國際標準，不含任何有害物質，具有增白、增大制品體積、增強口感、延長制品貨架期等功能，從而為發酵食品的產業化發展提供了更多配套的產品。

　　油條是華人喜歡的傳統發酵面食。但由于使用的起發劑明礬，含有導致老年癡呆、骨質疏松等癥的鋁元素，使得人們對油條又愛又怕。油條的“鋁害”成為眾多油條制售單位和衛生監督部門的一大難題。安琪酵母利用其博士后科研平臺，開發出無鋁油條膨松劑，替代了老百姓使用了幾千年的明礬，改良了生產工藝，從源頭上根本消除了鋁害，并且保持了油條的蓬松、優化了油條的口感。傳統發酵食品被成功升級到安全之列。

　　此外，安琪公司還利用其在酵母領域的優勢，大力發展安全、營養、美味的酵母提取物產品，用于食品的調味。這種調味物質被稱為YE。據有關負責人介紹，YE在全球具有廣闊的發展前景，因其具有安全、營養、口感醇厚、降鹽增鮮等突出的優勢，目前已在歐盟地區、美國、日本和韓國等地廣泛使用到食品中。如今，安琪公司為改進中國傳統發酵食品特別是咸味帶餡食品的口感，已開發出系列產品，如以YE為主要原料的特濃鮮味汁、特濃調餡汁，特別添加YE的安琪雞精等產品。還開發了適合工業化使用的餡旺、增味膏等產品。這些新型調味物質的使用，不僅讓制品的口感得到提升，從食品安全、營養、天然的角度來說，更加滿足了發酵面食食品高品質的需求，也充分滿足工業化的需求。

　　依靠協會，推動發酵面食產業發展

　　行業活動為眾多企業搭建了交流的平臺，客觀上促進著行業的發展進步。安琪公司充分依靠協會，大力推動了發酵面食的產業化發展。

　　2006年8月，在安琪酵母的倡議下，中國糧油學會發酵面食分會成立。每年8月份舉行發酵面食產業大會，如今，已經舉辦了五屆。發酵面食分會會長、安琪酵母董事長俞學鋒告訴記者：產業發展大會的宗旨，就是要推動中華發酵面食的產業化、標準化發展，讓中華發酵面食與國際接軌，最終能讓中華發酵面食走向全世界。

　　“每次來到產業大會都有新收獲”，上海賀豐食品總經理范富強的如是說。談到產業大會，他無不充滿感嘆。范富強告訴記者，每次大會都會有一些新技術、新型原料的交流，這對他來說非常重要。比如，去年產業大會上安琪公司推廣的米發糕技術、饅頭改良劑等，他都感到極具市場競爭力。在競爭激烈的上海，他總是率先利用了這些新的信息，讓自己的事業越做越大、發展的越來越好。

　　在今年的這次以“推動技術進步 弘揚中華發酵面食”為主題的產業發展大會上，200多位行業知名專家和企業代表仍將圍繞行業的發展獻言獻策，交流行業的最新技術成果。安琪公司則在本次大會上將重點介紹速凍北方饅頭和無鋁油條等新技術。這無疑將再次推動發酵面食產業化發展的進程。

　　除了產業發展大會外，安琪公司與各地政府、面點協會聯合組織開展的面點師之鄉活動，通過面點大比武、面點技術培訓班等形式，交流技術、培訓人才，從基層抓起，在很大程度上強化了行業發展的群眾基礎、增強了行業發展的主力技術力量。

　　今年，安琪酵母冠名了由中國糧油學會發酵面食分會主辦的首屆中華發酵面食大賽，這次全國性的賽事活動旨在弘揚中華發酵面食文化、進一步促進其產業化發展。

　　中國糧油學會發酵面食分會秘書長楊子忠表示，舉辦中華發酵面食大賽，不僅是深入貫徹《食品安全法》、《小麥粉饅頭標準》等法律法規的客觀要求，也是為了進一步弘揚中國傳統發酵面食文化、促進中國發酵面食的產業化水平發展的需要。