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調(diào)查研究表明,飼料中霉菌毒素污染十分普遍和嚴(yán)重。各個(gè)地區(qū)、各個(gè)季節(jié)的飼料原料和配合飼料產(chǎn)品均有霉菌毒素污染,檢出率高達(dá)70%～100%,按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定的毒素超標(biāo)率可達(dá)20%～80%。南方地區(qū)由于氣候環(huán)境較為潮濕,飼料霉菌污染較北方地區(qū)嚴(yán)重,飼料霉變率比北方高幾倍甚至幾十倍。同時(shí)由于產(chǎn)生毒素的霉菌在飼料中大量繁殖,使得毒素含量越來越高,動(dòng)物采食了被污染的飼料,便會(huì)引起中毒甚至是死亡。由于對(duì)蝦養(yǎng)殖的適宜季節(jié)正是中國的高溫高濕季節(jié),因此配合飼料發(fā)生霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素B1（AFB1）污染幾乎是普遍現(xiàn)象。

在南姜藍(lán)對(duì)蝦、凡納濱對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦的研究結(jié)果表明,飼喂黃曲霉毒素B1會(huì)影響蝦類的生長、飼料轉(zhuǎn)化和表觀消化率,使對(duì)蝦增重率降低、成活率降低和肝胰腺組織學(xué)發(fā)生病變。AFB1濃度較高時(shí),被感染的蝦抗病力較低,甲殼疾病的易感性較高,還額外發(fā)現(xiàn)蝦外骨骼上有較多的損傷。另有實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)飼料中的黃曲霉毒素B1水平低于20ug/kg時(shí),僅僅飼喂10d,蝦增重就會(huì)減緩,并且死亡率微升。

黃曲霉毒素對(duì)對(duì)蝦的危害主要是對(duì)肝臟造成危害,屬于肝毒性毒素,持續(xù)攝入黃曲霉毒素會(huì)在肝臟內(nèi)積累導(dǎo)致肝臟腫大、蒼白、變脆和膽管上皮增生。黃曲霉毒素抑制磷脂及膽固醇的合成,影響脂從肝臟的運(yùn)輸,從而使脂肪在肝臟中沉積,引起肝臟脂肪浸潤、肥大。

有學(xué)者在AFB1水平為25μg/kg時(shí)觀察到了對(duì)蝦肝胰腺的組織病變損害現(xiàn)象,且隨毒素濃度的升高該損害程度加重。炎癥初期管腔間質(zhì)中則會(huì)出現(xiàn)血細(xì)胞浸潤,進(jìn)而會(huì)發(fā)展為纖維變性和組織壞死及其邊緣肝小管細(xì)胞壞死,并且會(huì)改變肝胰臟管道結(jié)構(gòu),直接影響肝臟的吸收貯存和分泌功能,結(jié)果臟器發(fā)生嚴(yán)重炎癥和萎縮,并失去正常機(jī)能。

此外，當(dāng)對(duì)蝦攝食含有霉菌毒素污染的飼料后,毒素會(huì)抑制其免疫系統(tǒng)并降低其對(duì)疾病的抵抗能力。在蝦的免疫系統(tǒng)中,免疫活性的組分主要是由血淋巴細(xì)胞聯(lián)合固定的吞噬細(xì)胞構(gòu)成,因此,當(dāng)它們的數(shù)量減少時(shí)就會(huì)導(dǎo)致疾病抵抗力下降,從而使機(jī)體變得易感染疾病。黃曲霉毒素對(duì)免疫系統(tǒng)的影響體現(xiàn)在抑制一些特定細(xì)胞的生長,如補(bǔ)體蛋白C4和一些淋巴因子,同時(shí)抑制巨噬細(xì)胞的噬菌作用,間接影響后續(xù)B淋巴細(xì)胞抗原的生成,進(jìn)而降低動(dòng)物對(duì)疾病的抵抗能力。

如前文所述，飼料中霉菌毒素的污染是普遍存在的，因此在霉菌毒素對(duì)對(duì)蝦的侵害是不可避免的。肝臟是動(dòng)物機(jī)體主要的解毒排毒器官，養(yǎng)殖過程中要想減輕霉菌毒素對(duì)對(duì)蝦的損害最重要的就是保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肝臟的解毒排毒功能。

溶菌酶、超氧化物歧化酶和堿性磷酸酶是反映動(dòng)物免疫功能的重要生理指標(biāo)。溶菌酶是動(dòng)物非特異性免疫系統(tǒng)的重要組成部分；超氧化物歧化酶是重要的抗氧化酶之一，其活性與生物的免疫水平密切相關(guān)；堿性磷酸酶不僅與磷代謝密切相關(guān)，而且是重要的解毒體系。

試驗(yàn)結(jié)果表明，在凡納濱對(duì)蝦飼料中添加膽汁酸可以顯著提高血清中的溶菌酶、超氧化物歧化酶和堿性磷酸酶的活性。這表明膽汁酸可以提高凡納濱對(duì)蝦的解毒能力、抗氧化能力和非特異性免疫功能，進(jìn)而起到提高對(duì)蝦抗病力和成活率。因此，在對(duì)蝦飼料中添加膽汁酸可以減輕霉菌毒素對(duì)對(duì)蝦肝胰腺和整個(gè)機(jī)體的損害。

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