釀酒酵母在飼料工業中或許應用沒有芽孢桿菌那么廣泛，但在人類的日常生活中應用卻是芽孢所無法企及的，更是和它的一干真菌兄弟成就了天朝股王。在征服人類味蕾腸胃、占據灶臺酒柜之余，能否捎帶著在發酵飼料圈行走一番，這還真不好說。
做為兼性厭氧真菌，釀酒酵母在耗氧發酵與厭氧發酵過程中均能展現一番本領，只是在耗氧狀態下專注于生兒育女繁殖菌體，而厭氧狀態下則更多在代謝糖類產生些讓老司機又愛又恨的醇類物質。在耗氧發酵過程中釀酒酵母產酶能力比較有限，特別是對大分子多糖和蛋白的降解能力上，相較于黑曲霉、米曲霉實在不值得一提，酒曲中的酵母也需要仰仗根霉等的糖化能力做來料加工，在真菌表達系統中更被畢赤酵母打的牙都沒有了。厭氧發酵中釀酒酵母也只能利用小分子糖類產醇，但菌體量增長十分有限，動物應用中似乎單純喝酒也解決不了生長性能及腸道健康的問題。
說回到發酵飼料領域，釀酒酵母在提高副產品原料的利用價值方面，似乎能有些作為，但其降解物質也只局限在分子較小的多糖方面，對于有抗營養作用蛋白質、皂甙、聚糖類還是力不從心，而且菌體增長需要耗氧發酵階段，對于談“氧”色變的大部分中小發酵飼料生產企業還是難以利用好釀酒酵母；厭氧發酵生產發酵飼料的企業，單純利用釀酒酵母生產發酵飼料的應在少數，畢竟厭氧狀態釀酒酵母繁殖能力有限勢必增加接種量，而且適宜釀酒酵母利用的發酵原料目前價格也比較高，總體成本較高情況下相信企業老板不會單純“為人民服務”；不過在發酵飼料中添加少量釀酒酵母及糖類原料，適當的讓其長一長，一方面可以消耗下原料中的氧氣，另一方面產部分揮發性的醇類，使最終的發酵飼料產品在氣味上更具“發酵”特征，也是未嘗不可的，當然有個負面的影響是偶爾有客戶會問“你們這個是不是酒糟？”
既然談到了酒糟，那就多說一句：目前市場上涌現出不少傍上白酒企業的“酵母培養物”生產企業，聲稱利用酒企酒糟為原料，使用釀酒酵母生產“酵母培養物”或發酵飼料，產品在指標、觀感上都有不錯的表現，相信稻殼剔除的差不多的該類產品在市場應用上也會有不錯的表現。不過有一個疑問一直困惑著自己：首先酒糟本身就是霉菌+酵母的培養物（這里的霉菌并不是產毒素的霉菌，切記），再者相信酒企也不會讓糧食過多的以酒糟的形式被處理掉（酒糟的價格可賣不上幾千元一斤），因而釀酒過程中酒精發酵應該已經比較徹底，酒糟中不會殘存太多能量，那酒糟有沒有必要或者能不能夠讓釀酒酵母在發酵一番，這個就需要專家解答了。劃個重點，除雜處理好的酒糟是個好“酵母培養物”，這個沒問題。
釀酒酵母，食品工業用的鋪天蓋地，如果選擇好發酵模式、原料和產品定位，發酵飼料中或許有更大的利用空間。