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循環水養出來的魚到底有沒有寄生蟲，這需要從源頭找答案，假設養殖系統本身是沒有被污染過，日常管理規范，那源頭可能只有三個：苗種，水源和食物。

一家漁場如果從魚的孵化就開始在循環水養殖里養殖，并使用的飼料也是達標的，那這樣是不可能帶有活的寄生蟲或蟲卵的，而且水更是經過循環水系統處理的，因此感染寄生蟲的概率基本是零。

網箱養殖其實也是差不多，如果在一片未養過虹鱒的潔凈水域里，投喂達標的飼料，從魚卵孵化出育苗開始養殖，感染寄生蟲的概率幾乎為零！但是誰能夠保證養殖水域是足夠干凈的呢？

因此產地就變得十分重要！由于虹鱒是淡水魚，很多冷水條件的地方都可以養殖，但水質卻參差不齊，一些河道或水庫出來的魚感染寄生蟲的風險徒增，因為這些水域里其他淡水魚生活，很可能形成了完整的寄生蟲生活史傳播鏈。

這也是前段時間三文魚鬧得這么熱的原因，其實公眾真正關心的并不是虹鱒到底屬不屬于三文魚，而是虹鱒用來做魚生是否安全！

虹鱒魚不屬于三文魚而是屬于淡水魚，可是淡水魚是不能生吃的，淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲、顎口線蟲、闊節裂頭絳蟲，生吃都能感染人體，有的甚至致命，非常危險！　因此虹鱒魚極易感染寄生蟲，對人類健康威脅極大！

異尖線蟲幼體容易寄生在魚的內臟和腸道組織表面。去除腸子并檢查體腔和肌肉，去除所有可見寄生蟲。大多數情況下，特別是鮭類，寄生蟲也會在肌肉內發現，特別是體腔周圍和排泄孔附近。要仔細檢查排泄孔附近紅腫的魚體。

如果確定要生吃，一定要確保在-15℃下冷凍至少4天以上，這將保證殺死所有的幼蟲。如果是整魚，條切或厚切，一般的家庭式冰箱并不能凍透，則溫度要更低或冷凍時間要適當延長。一般建議冷凍5天以上以確保在足夠低溫狀態下凍夠4天。此建議同樣適用于冷熏和腌制的野生魚。

熱熏的魚肉應當在熏制后徹底蒸透（保持最厚魚肉部分達60℃一分鐘以上），此時會產生鱗片狀結構。這種做法可以殺死所有幼蟲。但通常做法是維持70℃兩分鐘以上，這樣做是為了保證另外一種致病菌，單增李斯特菌，也被徹底殺死。

從正規門店購買的魚肉通常有比較好的品控，感染寄生蟲的幾率是極小的。因為所售賣的魚肉被要求必須通過外觀檢查，而有寄生蟲污染的魚制品是被嚴格禁止售賣的。此外，除非特例，所有的可被生吃或輕微烹制的魚肉，在售賣前必須經過低溫冷凍的程序以殺死所有寄生蟲。

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