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飼料中所有有機(jī)物均可作為能源物質(zhì)，但實(shí)際上應(yīng)以碳水化合物(CHO)為主要能源物質(zhì)。脂肪可作為能量的必要補(bǔ)充。蛋白質(zhì)也可供能，但蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)既不經(jīng)濟(jì)，有時(shí)甚至有害。

通常以代謝能(ME)衡量家禽飼料能量價(jià)值及能量需要量。一般認(rèn)為ME是飼料的特征，實(shí)際上ME應(yīng)是吃這種飼料的動(dòng)物的特征。不同的家禽對同一飼料有不同的ME。配制日糧時(shí)，假定各種飼料間的ME具有可加性，雖然這是目前配制日糧的基本依據(jù)，但屬靜態(tài)觀點(diǎn)，未考慮飼料間普遍存在的“組合效應(yīng)”現(xiàn)象，這一點(diǎn)在使用油脂、添加劑(如酶制劑等)時(shí)尤為突出。熟練的配方設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮上述因素，使配方更趨合理。

日糧ME濃度是確定日糧中必需氨基酸(EAA)、礦物質(zhì)及維生素濃度的基礎(chǔ)。配制家禽日糧時(shí)常以能量作為起點(diǎn)。確定適宜能量水平是獲得單位禽產(chǎn)品(禽蛋、禽肉等)最低飼料成本的關(guān)鍵。

必需營養(yǎng)素適宜的情況下，家禽以滿足ME需要確定采食量，即日糧ME濃度是決定采食量的主要因素。家禽雖可通過調(diào)整采食量以取得最小的能量攝入量，但這種調(diào)節(jié)作用有時(shí)并不十分精確。較低能量濃度時(shí)，能量對采食量的調(diào)節(jié)作用較為準(zhǔn)確，隨能量濃度增加這種調(diào)節(jié)作用不十分明顯。日采食量高時(shí)，營養(yǎng)素濃度應(yīng)低;日采食量低時(shí)，營養(yǎng)素濃度應(yīng)高。隨著日糧能量濃度的增加，日糧中大多營養(yǎng)素的濃度也應(yīng)按比例增加。

家禽日糧中添加1%～5%油脂時(shí)，日糧ME含量比各種原料的加合值高，即產(chǎn)生明顯的“增能效應(yīng)”，這種增能效應(yīng)包括油脂的直接貢獻(xiàn)和間接貢獻(xiàn)兩部分。間接貢獻(xiàn)(或稱增能效應(yīng))機(jī)理包括:①添加油脂可減緩消化道中食糜的流動(dòng)速度，提高油脂及日糧其它養(yǎng)分的吸收利用率，產(chǎn)生了正組合效應(yīng)。②添加的油脂與日糧其它養(yǎng)分的交互作用，提高了整個(gè)日糧能量及其它養(yǎng)分的利用率。③添加油脂與日糧中油脂的飽和度不同，可彌補(bǔ)不同來源油脂飽和度的不足，從而有利于脂肪的消化利用。

影響油脂消化利用率的因素很多，主要包括家禽的年齡、脂肪添加水平和日糧脂肪酸(FA)組成等。補(bǔ)充少量油脂時(shí)，基礎(chǔ)日糧脂肪與添加脂肪的交互作用特別明顯。日糧不飽和FA與飽和FA之比(U∶S)從0～2.5時(shí)，脂肪利用率迅速提高，比值達(dá)4時(shí)，則趨于最大值。動(dòng)、植物油脂的利用率比單一油脂高。

環(huán)境溫度超過27℃時(shí)，產(chǎn)蛋量主要受能量攝入量不足的限制，這時(shí)若增加氨基酸(AA)供應(yīng)既無作用甚至有害。因?yàn)檫^多的蛋白質(zhì)在消化和脫氨基過程中體增熱增加，熱應(yīng)激進(jìn)一步加劇。脂肪的熱增耗低于其它飼料原料，此情況下，添加脂肪可增加能量攝入量，減輕高溫環(huán)境蛋雞的熱應(yīng)激。夏季高溫季節(jié)添加油脂，可獲得最大的效果。

蛋黃中的脂質(zhì)主要在肝臟中合成，或直接用飼料脂肪。日糧中添加脂肪后，肝臟中FA合成減少，蛋黃形成和蛋重增加，這在高溫季節(jié)特別有用。采食量降低時(shí)，添加的脂肪用于維持蛋的形成，并使產(chǎn)熱減少。等能日糧中，提高脂肪添加量可增加蛋重。禽肉、禽蛋中FA組成受日糧FA組成的影響，家禽可把飼料中現(xiàn)成的FA較少改變地沉積到禽產(chǎn)品中，免去把CHO轉(zhuǎn)變成FA的代謝過程，減少了能量損失，即一定程度上可通過日糧FA改變蛋黃FA組成，以生產(chǎn)富含必需脂肪酸(EFA)的“營養(yǎng)蛋”。

亞油酸是唯一需從日糧供給的必需脂肪酸（EFA），家禽體內(nèi)不能合成亞油酸。日糧中含1%亞油酸可滿足生長和成年家禽的EFA需要。產(chǎn)蛋雞和種雞可能需要更多的亞油酸，以維持蛋重和種蛋受精率。豆油、玉米油含45%以上亞油酸，是亞油酸的很好來源。營養(yǎng)濃度對蛋雞的正面效應(yīng)與亞油酸供應(yīng)有關(guān)。實(shí)踐中亞油酸不足并不常見。亞油酸的缺乏癥主要由于細(xì)胞膜失去了完整性所致，典型缺乏癥是需水量增加，糞便變軟，對疾病抵抗力下降，干擾精子形成，影響種蛋受精率。家禽可利用亞油酸合成多不飽和FA(PUFA)，進(jìn)而合成類二十烷，后者作為生物活性極強(qiáng)的調(diào)節(jié)物質(zhì)，在胚胎發(fā)育、繁殖、免疫反應(yīng)和骨骼發(fā)育中起重要的調(diào)節(jié)作用。

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