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維生素E屬于脂溶性維生素，是動物機體內一種重要的營養性抗氧化保護劑，動物自身不能合成，必須從飼糧中攝取。根據其化學結構，維生素E可分為生育酚和生育三烯酚兩類，其中α-生育酚在自然界中分布最廣泛且最具代表性，其生物效價也最高。目前，禽生產中應用最為廣泛的是天然D-α-生育酚醋酸酯和人工合成 DL-α-生育酚醋酸酯兩種。

禽缺乏維生素E時，母禽的卵巢機能將受到嚴重影響；公禽容易發生睪丸萎縮、變性，精子運動受到一定程度的影響，嚴重缺乏維生素E時公禽甚至無法生成精子。種禽能夠通過受精卵將維生素E轉移給雛禽，種蛋中的維生素E是胚胎能夠正常發育的必需物質。蛋禽維生素E缺乏時，其產蛋率明顯下降，同時也有受精卵孵化率降低的情況產生。維生素 E缺乏癥多見于2周齡的雛禽，通常會造成大面積的死亡，其癥狀對雛禽的影響較大，會引起一些疾病如滲出性素質、胰腺營養性萎縮、白肌病以及腦軟化。維生素 E 能夠維持機體正常代謝和生理機能，還能降低血脂，但過量使用也會產生負作用，甚至毒性反應。若每日攝入超量維生素E，不僅會引起甲狀腺、垂體和腎上腺素等內分泌代謝紊亂，還會降低機體遺傳穩定性。同時，過量的攝取維生素E會降低血漿中高密度脂蛋白膽固醇的含量，如果長期過量配給，會嚴重影響肝臟正常代謝，并可能誘發心腦血管疾病。

維生素E是禽必需的脂溶性維生素，對禽的生產性能有著積極的作用。相關研究表明，肉禽飼糧中添加微囊化維生素E，能夠提高肉禽對蛋白質的合成及代謝能力，并且能夠增強血清抗氧化能力，從而改善肉禽的生長性能。飼糧中適宜的維生素E水平有利于改善禽的生長性能、屠宰性能和肉質性狀。在非應激狀態下，額外添加維生素E對蛋禽生產性能和蛋品質均無顯著影響。

維生素E是活性氧自由基的直接清除劑，與超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶等一起構成體內抗氧化系統。飼糧中添加適量維生素E能夠提高肉禽肌肉組織的氧化穩定性，增加肉質穩定性、降低脂肪過氧化。大量研究表明，在蛋禽飼糧中添加維生素E，可顯著提升機體抗氧化能力。維生素E能夠增強氧化應激狀態下蛋禽的抗氧化能力。在蛋禽飼糧中添加維生素E能夠顯著提高禽蛋的蛋殼厚度及強度，拮抗飼料中的不飽和脂肪酸以及重金屬離子對蛋黃中色素的氧化作用，加深蛋黃顏色，提升禽蛋品質。

肉禽規模化養殖過程中，不同環境因子的變化導致肉禽產生環境應激反應，從而影響肉禽生長性能。大量研究表明，維生素E可緩解應激對禽造成的不良影響。研究表明，給在慢性冷刺激 [（12±1）°C]條件下的雛禽飼糧中添加較高水平的維生素E（200、400、800 mg/kg），能夠使雛禽血清中谷胱甘肽過氧化物酶活性顯著升高，NO含量顯著下降，可緩解冷應激，提升機體抗寒能力。在熱應激的肉禽飼糧中添加較高水平的維生素E可防止異嗜性粒細胞/淋巴細胞比值升高，降低體重以及料重比。在蛋禽生產中，往往會引起高強度的應激反應，尤其是在蛋禽產蛋初期至產蛋高峰期。例如蛋禽產蛋的最適環境溫度為 16 ~ 24 ℃，產蛋率最高的環境溫度為 13 ~ 16 ℃，料蛋比最小的環境溫度為 15 ~ 20 ℃，而環境溫度過高或過低，都會導致禽的生理狀況發生一系列變化，具體表現為基礎代謝率、進食量及消化吸收能力的降低。在冷應激狀態下，高劑量維生素E能夠顯著提高種蛋受精率和孵化率，且能促進禽性腺器官的發育。

維生素E能夠改善禽的繁殖性能。維生素E通過促使垂體前葉分泌產生促性腺激素，從而促進公禽精子的形成，增強精子的活動能力；維生素E還能通過增加 17-酮類固醇的排泄來增加卵泡黃體細胞，提高母禽的卵巢機能。在飼糧中添加維生素E可以降低死胎率，提高種蛋受精率與健雛率。在飼料中添加適宜的維生素E能夠提高蛋種禽的生產性能和繁殖性能，降低料蛋比，延長種禽的產蛋周期，有效提高蛋種禽的養殖效益。在高頻率使用種公禽的情況下，通過添加維生素 E 可以改善其精液品質。

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