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畜牧人

標(biāo)題: 谷物來源對牛肉組成及適口性影響 [打印本頁]

作者: 畜牧人小李    時間: 2022-12-12 16:22
標(biāo)題: 谷物來源對牛肉組成及適口性影響
研究背景:
在加拿大,育肥牛經(jīng)常飼喂大麥型日糧。隨著玉米新型品種的培育,玉米型、混合谷物型育肥牛日糧也逐漸增加。玉米在瘤胃內(nèi)的降解速度比大麥慢,故可能使更多的淀粉進(jìn)入瘤胃后消化道,可能改善日糧能量代謝效率及牛肉中脂肪沉積。與飼喂玉米型日糧育肥牛相比,加拿大消費(fèi)更喜歡消費(fèi)大麥型日糧飼喂的肉牛產(chǎn)品,可能與兩種牛肉的風(fēng)味不同相關(guān)。

試驗設(shè)計:
288頭464±1.7 kg雜交肉牛,隨機(jī)分成6組。日糧采用2×3因子設(shè)計,玉米青貯或大麥青貯的添加水平均為8%,3種谷物添加方式分別為86%DM大麥、85%DM玉米及85%DM 大麥+玉米(大麥:玉米=50:50)。89天飼喂期后,體重達(dá)623±86 kg時屠宰。根據(jù)谷物類型收集85頭育肥牛肉質(zhì),玉米、大麥、混合組各選27、29、29頭,收集背最長肌。

試驗結(jié)果:
谷物中各風(fēng)味物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)基峰(表1):
初步鑒定了162種風(fēng)味物質(zhì),選擇其中絕對值大于0.2的22種作為本試驗研究對象。


各組肉牛牛排感官屬性、風(fēng)味、揮發(fā)性化合物的MCA(多元對應(yīng)分析,圖1):


各組肉牛牛排脂肪酸組成與揮發(fā)性化合物間的CCA分析(典型相關(guān)分析,圖2):




背最長肌脂肪酸組成(表2):



結(jié)論:
大麥+玉米混合型日糧影響了育肥牛背最長肌n-6 LCFA沉積,提高了其氧化潛能。大麥型日糧飼喂的育肥牛肉質(zhì)風(fēng)味令人愉悅,而玉米型日糧飼喂育肥牛牛肉則含更多油脂氧化產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)。玉米型日糧飼喂育肥牛牛肉更嫩。除大麥型日糧與其牛肉風(fēng)味強(qiáng)度呈正相關(guān)外,大麥型、玉米型日糧飼喂育肥牛的牛肉其他風(fēng)味指標(biāo)并無顯著差異。因此,雖然在經(jīng)濟(jì)上飼喂混合谷物型日糧可行,但卻提高了牛肉不穩(wěn)定性(易氧化)。

資料來源:
Effect of Feeding Barley, Corn, and a Barley/Corn Blend on Beef Composition and End-Product Palatability
Foods 2021, 10, 977.
https://doi.org/10.3390/foods10050977

來源:畜牧人網(wǎng)站  公眾號






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