認識霉菌毒素及其對肉鴨的危害
山東信得藥業有限公司 李峰
課題背景：霉菌毒素是次生性的真菌代謝物，至今仍是全世界受到重大關注的一個領域。據估計，全世界供應的谷物中有25％受到霉菌毒素污染。 自從1960年英國火雞X－病爆發，世界開始注重對毒素中毒的徹底調查。已知有300多種真菌產生毒素， 但除幾種毒素外，人們對它們產生的毒素所知甚少。它會造成大量的營養物質損失，據研究，導致飼料霉變的孢霉菌，屬一種腐生微生物。該微生物自身不僅不制造營養， 而且常可通過分泌多種酶分解飼料養分，供其生長繁殖。因此，凡被霉菌污染的飼料，營養物質含量大大降低， 并散發一股難聞的霉味。聯合國糧農組織調查，全世界每年被真菌污染的各類谷物、油料種子和飼料，約占其總量 的10％左右。可見，霉菌是影響全世界農業、飼料業和養殖業發展的一大危害，必須預以高度重視。 此外它還會引起發熱，使貯料發生質變。 霉菌在消耗飼料營養物質的同時，還釋放出熱量。料溫升高的結果，使飼料中蛋白質、 脂肪、維生素發生變化。首先使蛋白質發生質變，出現蛋白質溶解度降低，純蛋白減少、氨態氮增加、蛋白質利用 率和氨基酸含量下降。
在本課題中重點分析和強調霉菌毒素對谷物和飼料的污染及其對肉鴨的危害。霉菌毒素中毒的典型情況一般是由于發生急性臨床癥狀。這些急性中毒有明顯的表現并能造成經濟損失，但是更為經常的是難以發現的隱性中毒。急性中毒在生物學和經濟上造成的后果比隱性中毒小得多。較低劑量霉菌毒素引起 的一般性生產性能和免疫狀態受抑就是一個例子。這種情況是特別應該注意的。據估計，1986年全世界僅僅由于肉仔雞吃了被黃曲霉毒素污染的飼料而體重減輕所造成的直接經濟損失約 為1億4000萬美元。大量文獻報道，霉菌毒素會影響個體的全部系統，引起宏觀和組織學方面的變化， 影響生長和生產率，影響免疫系統，引起禽對許多傳染性疾病易感性增加，并最終引起死亡率上升。
在中國，對飼料及飼料原料進行了采樣調查霉菌毒素的污染情況（王若軍等，2003），結果發現檢測的6種霉菌毒素（黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、儲曲霉毒素。煙曲霉毒素）在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達100％，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超標，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴重，而由多種飼料原料配制的全價料將會大大增加全價料受多種霉菌毒素污染的危險。養殖者應采取合理的措施來預防霉菌毒素的污染，以保護動物正常的健康、生產及食品安全。
霉菌素產生的臨床中毒癥狀會因在飼料中的毒素種類、劑量、飼喂時間、毒素間的相互影響以及動物本身的品種、年齡及健康狀況而有所有不同。
一般在檢測飼料或原料中的霉菌毒素時，很多時候只檢測一種毒素（黃曲霉毒素），卻沒有考慮飼料或原料中往往不止只含一種毒素，至少含有2種以上，且很多毒素與毒素之間均具有相乘作用，例如黃曲霉毒素與嘔吐毒素、赭曲霉毒素與T－2毒素、嘔吐毒素與F－2毒素等等，這些毒素同時出現其毒力將大大超過單個霉菌毒素所具有的毒力。飼料被氧化及細菌感染，也給霉菌提供了有利的生長條件，導致更多的霉菌毒素產生。熱緊迫、疫苗接種等等以及管理、營養、高密度飼養、疾病干擾等因素均會導致畜禽對霉菌毒素的抵抗力降低，使得低于危害標準的毒素量也會給養殖者帶來損失。
霉菌毒素中毒具有以下特點：
1、中毒的發生主要通過被霉菌污染的飼料或者谷物；
2、被霉菌毒素污染的飼料或者谷物用一般加熱處理不能將其破壞去除；
3、沒有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，機體對霉菌毒素不產生抗體；
4、霉菌生長繁殖和產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節性和地區性。
近幾年霉菌的污染在我國越來越嚴重。霉菌毒素是一個復雜的概念，它包括許許多多的霉菌所產生的一種或多種（一種霉菌也可產生多種毒素）毒素的通稱，在臨床上由一種霉菌或一種毒素所造成的危害比較少見。
1．主要的產毒霉菌：
曲霉菌屬：包括黃曲霉，雜色曲霉，赭曲霉等
鐮刀菌屬：包括單端孢鐮刀菌，串珠鐮刀菌等
2．霉菌毒素的產生：
霉菌是一種多細胞微生物，可通過種子或孢子兩種形式繁衍下代，在條件較好的情況下主要以種子形式，條件不適宜時主要以孢子形式繁衍。孢子廣泛存在于土壤和谷物飼料中，當這些谷物在收獲，采購，運輸，儲存或飼料生產，運輸，儲存過程中遇到高溫高濕等，極易發生霉菌毒素中毒。
3．當前霉菌毒素中毒的特點：
3.1在北方往往多發于7——9月份。但近幾年由于秋收夏收季節多雨造成霉菌大量繁衍，產生大量毒素,使近幾年霉菌毒素中毒非常普遍。
3.2引起嚴重的免疫抑制而使各種疾病多發,同時如果有應激或免疫抑制病存在則本病要嚴重的多。
3.3各種霉菌毒素依其毒性和靶器官的不同而造成不同的危害。
3.4同肉雞和蛋雞相比，鴨對霉菌毒素尤其是黃曲霉毒素要敏感的多。
4.病因
4.1各種毒素的強腐蝕性引起的口腔潰瘍，食道的炎癥以及病情后期的假膜，潰瘍性以及增生腺胃炎，腺胃與肌胃交界處形成潰瘍，肌胃角質膜易撥離，角質膜增厚以及角質膜下形成潰瘍，腸道脆性增大，腸粘膜脫落，壞死。
強腐蝕性引起整個消化系統發生炎癥影響機體對營養物質的消化和吸收，使飼料報酬不合理。
4.2黃曲霉毒素和赭曲霉毒素抑制色素的代謝和沉著，加之腸道對色素的吸收障礙，引起喙和爪子著色不良。
4.3黃曲霉毒素中毒可導致肝臟多灶性肝細胞壞死，肝細胞增生以及發病前期的由于充血而呈暗紅色，后期的由于脂肪聚集呈黃色，但不管發病前期與后期都為橡皮肝的感覺，膽囊黏膜由于膽小管的增生和壞死而發炎。
4.4霉菌毒素對產蛋的影響是通過減少肝臟卵黃前體的合成和轉運而實現的，采食量的下降以及料肉比的不合理使母鴨性成熟延遲，毒素對孵化的影響主要是引起胚胎的死亡。
4.5分泌到蛋里的單端孢霉毒素相當少，但它的代謝產物分泌到里面相當多。黃曲霉毒素聚集在生殖器官并轉移到蛋（蛋黃或蛋白）以及孵化的后代，同時，黃曲霉毒素在肌胃，肝臟和腎臟中濃度最高,。這樣，種鴨的霉 菌毒素中毒就機易造成后代肌胃的損傷，同時使腸道病早發，后代呈生長障礙（易與傳貧和呼腸孤感染相混）。
4.6毒素對肝臟的損傷使肝臟對糖元的儲備減少，同時對胰腺的損傷使高血糖素分泌減少。 霉菌毒素中毒往往發生嚴重的低血糖癥，通過飲用葡萄糖往往無效。
4.7毒素中毒引起的腸道病使機體對VE的吸收減少。同時單端孢霉毒素減少了VE在禽血漿中的濃度。VE為一促微粒化物VE的缺乏可阻礙腸內脂肪的消化。
對胰腺的影響造成胰淀粉酶和脂酶的缺乏，使脂肪的乳化過程受到影響 而引起脂肪的消化障礙。
4.8霉菌對硫胺素的利用和破壞容易造成硫胺素的缺乏，加之毒素對神經的損傷使禽出現神經癥狀。
4.9毒素對腎臟的損傷可使腎小管變性而導致腎臟腫脹、痛風,近期雛鴨的腿病發病率升高與種鴨的霉菌毒素中毒有一定的關系。
4.10多種霉菌毒素可影響軟骨的發育，使禽腿發生內翻和外翻。
4.11霉菌毒素對免疫器官的嗜性使免疫器官受損而萎縮。
4.12霉菌毒素對血管壁的損傷使血壓上升，增加了心臟的負擔，使腹水癥多發。
5、常用的霉變飼料的處理法:
理想的脫霉劑應具備的條件:
1.吸附霉菌毒素
2.分解/轉化霉菌毒素
3.兼具強肝、抗發炎效果
4.提高適口性及采食量
5.營養素不流失
1.營養解毒法:
抗氧化物質的添加如添加維生素a.維生素c.維生素e和硒等會緩解霉菌毒素對細胞的作用
蛋氨酸的添加:肝臟解毒的基礎是谷胱甘肽,蛋氨酸是谷胱甘肽的主要成分.
營養解毒法可起到一定的解毒效果,但能造成營養的不均衡而使有些營養物質缺乏,同時價格偏高.
2.吸附法:
葡聚甘露聚糖法:效果一般,費用較高
活性炭法和硅酸鹽法:只對黃曲霉毒素有效,對其他毒素無效.且在吸附霉菌毒素的同時也吸附了大量的維生素和氨基酸.目前應用效果較差.
3.酶制劑:利用酶的降解作用破壞霉菌毒素或降低其毒性,但其成本高且酶不耐熱,特別是制粒過程中易失活.
4.綜合法
多效合一，吸附飼料中的霉菌毒素，同時也可以分解、除去消化道以及血液中的毒素，另外添加維生素C等，可緩解應激，提高免疫力，保護肝臟，改善飼料適口性，增加采食量，提高生產性能。
霉菌毒素對動物來講，沒有安全閾，它在動物體內具有累積效應，不論是含量多少，都會對動物機體產生危害。疾病的突發性和群發性，疾病流傳快，死亡率高，無康復周期，某些器官和系統的特征性病變，都可以作為診斷此類疾病的重要依據，希望畜牧養殖從業者通過本課題能夠對霉菌毒素有一個初步的認識并引起足夠的重視。
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