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畜牧人

標題: 雞蛋黃發黑 [打印本頁]

作者: 李業明 時間: 2009-2-18 10:31
標題: 雞蛋黃發黑
　　有消息稱某地的雞蛋80%發現蛋黃發黑的表現，被消費者稱為“黑心蛋”，現在政府出面已經被銷毀。雞蛋的蛋黃應該是黃色偏紅的，怎么會變成黑色的呢？

　　據相關人說，剛開始的雞蛋黃上有一個隱約看見的黑斑，隨著雞蛋保存時間的增加黑斑逐漸變大，而后逐漸擴展到整個蛋黃，甚至蛋清。這個現象讓很多人百思不得其解，當然，我也沒有弄明白是什么原因，所以特點把問題拿到這里和大家討論。

　　該雞蛋多是品牌雞蛋，主要供超市等，雞群是養殖戶和蛋品公司的自有養殖場飼養，飼料是由蛋品公司集中配制并運輸到養殖戶和飼養場。從雞群的情況來看，產蛋率和死亡率正常，沒有較多的浮動；飼料配方上看，飼料公司的主要原料以玉米、豆粕為主，少量使用棉粕，額外添加豆油和蛋黃色素（該色素已經用了多年，質量不會有問題），黑心蛋從發現到現在已經有2個多月的時間了，剛開始發現是年前，豆粕價格比較高的時候。剛開始懷疑豆粕摻假，飼料廠每次的化驗結果和蛋雞的生產性能都在正常范圍內。

　　從觀察到的蛋黃變色的時間表來看，隨著時間的延長，變色越來越嚴重，應該可以排出黑色素污染的可能，因為黑色素會在蛋黃上一次性沉積，應該不會有逐漸的過程。

　　現在我懷疑問題的根源可能在豆油的質量上，豆油保存時間過長，氧化變質后飼喂造成蛋黃變色。

　　希望各位老師多多參與討論，獨到的見解有獎勵啊。

　　發帖后才知道是這樣的格式，不知道發在這里是否合適啊。

作者: qiaoshifeng 時間: 2009-2-18 13:49
　　期待中

作者: 萌萌1108 時間: 2009-2-18 15:21
　　曾經聽說過棉粕用量大產生橡皮蛋的現象，還有一些藥渣類用量大了以后，也會有黑心蛋的現象。

　　像你所說的這種情況還沒聽說過，我的直覺是蛋黃色素有問題。不要相信時間長沒問題之類的事。或者蛋黃色素與微量元素什么的有反應吧。

作者: chnrabbit 時間: 2009-2-18 15:37
發圖片，也好仔細看看，曬一曬配方，大家能分析一下原因。

作者: 李業明 時間: 2009-2-18 16:32
　　我現在也在收集照片，說實話，我也沒有去現場。

　　關于色素是這樣的，蛋品公司某些自由養雞場配方略有不同，但是也是使用這個色素，沒有蛋黃發黑的這個現象。

　　在飼料中大量使用棉粕可以導致蛋清發棕色，如果要發黑的話，可能要全部用棉粕了，河北的無豆粕配方的雞蛋蛋黃也沒有報道發黑啊。

　　請各位繼續討論。

　　最近要出差可能無法及時回帖，希望回來有更多的老師發表自己的評論。

作者: fishfarmer 時間: 2009-2-18 16:58
是不是棉粕用量問題呀
大量棉酚會引起蛋黃發黑

作者: 周明龍 時間: 2009-2-18 19:06
　　不懂，想知道到底是為什么呢？關注中。

作者: pzy8025 時間: 2009-2-18 20:11
用棉粕導致的蛋黃變色，罪魁禍首并不是游離棉酚，而是環丙烯類脂肪酸，常見是所謂桃紅蛋和海綿蛋的。我認為可從此方向考慮下。

作者: 小腳女人 時間: 2009-2-18 21:21
我也懷疑是油的問題，不僅僅是變質，有可能是摻假

作者: heli99 時間: 2009-2-20 12:21
　　奇怪，期待高手賜教。

作者: syb 時間: 2009-2-20 15:13
關注中，蛋黃物質的沉積比較快，對與這種黑心蛋，與劣質原料的使用，比如劣質油的使用有很大的關系

作者: liukai721026 時間: 2009-2-20 15:32
是否與氧化有關或者霉菌有關？

作者: 66666 時間: 2009-2-20 20:41
與使用的油有直接的關系。

作者: 372637000 時間: 2009-2-21 11:39
繼續關注，學到了很多啊！！！！！

作者: qiaoyongniu 時間: 2009-2-21 11:47
一般都會認為是棉酚和環丙烯脂肪酸有關的

作者: ccc2000 時間: 2009-2-21 13:00
如果樓主所述屬實，我懷疑是油中抗氧化劑過量所致，期待有準確的檢測數據

作者: 滿天飛禽 時間: 2009-2-21 18:39
期待；；；；；；；；；；；；；

作者: 李業明 時間: 2009-2-21 23:22

一般都會認為是棉酚和環丙烯脂肪酸有關的
qiaoyongniu 發表于 2009-2-21 11:47 AM

請問配合飼料中環丙烯酸的含量達到多大的含量才可以影響導致蛋黃發黑呢？
請高手指點，這非常有助于檢測結果的判定！

作者: 泡泡 時間: 2009-2-22 22:27
到現在還沒有個高手指出具體原因，期待

作者: wdh001 時間: 2009-2-23 18:38
可能是人造雞蛋吧！

作者: 阿良 時間: 2009-2-25 19:32
首先我們要了解大群的產蛋情況，如果一切正常，可以肯定機體不會吸收，否則會影響產蛋的，所以我想病的因素多吧，可以解剖幾個雞，了解一下正在形成的蛋黃的情況

作者: 李業明 時間: 2009-2-25 20:53

可能是人造雞蛋吧！
wdh001 發表于 2009-2-23 06:38 PM

大家好，我回來了！
應該不是人造雞蛋，是品牌養殖公司的品牌雞蛋。
發生這種情況的不是一個品牌，是好幾個都有這個情況。
希望高手發表自己的多多發表觀點啊！

作者: beckhamni 時間: 2009-2-25 21:47
繼續期待中！~http://www.ylikhb.com/post.php?action=newthread&fid=10004
發新話題

作者: wth 時間: 2009-2-28 06:59
是生雞蛋就發黑嗎？

作者: angfasiliao 時間: 2009-2-28 10:43
我敢保證不是棉粕的原因，是原料變質和藥物疾病的原因，因為我們這里在前幾年出現過這樣的情況，說是藥物的原因。

作者: lxqi 時間: 2009-2-28 11:00
我們以前有過類似經歷,我們當時就是棉粕添加多了,后來我們做了實驗,一組維持高棉粕,一組高棉粕添加了一些添加劑,一組把棉粕用量降下來,結果表明高棉粕組依然黑心,但另兩組逐漸改觀直至完全消除黑心.

作者: hrdong 時間: 2009-2-28 13:22
學習啦
期待準確答案

作者: 李業明 時間: 2009-3-6 10:46

是生雞蛋就發黑嗎？
wth 發表于 2009-2-28 06:59 AM

是生雞蛋！
保存時間越長，發黑的程度越厲害！

[ts]李業明于 2009-3-6 10:47 AM 補充以下內容[/ts]

我敢保證不是棉粕的原因，是原料變質和藥物疾病的原因，因為我們這里在前幾年出現過這樣的情況，說是藥物的原因。
angfasiliao 發表于 2009-2-28 10:43 AM

藥物的因素，請問哪類藥物可以導致這類現象呢？
請指教

作者: ltzhl 時間: 2009-3-6 22:34
在石家莊市場上出現過這種情況,確實是由棉粕用量太大引起,而且雞蛋放置時間越長,越嚴重.往往是在春節之后容易出現這種情況,因為雞蛋放置時間過長.

作者: 李業明 時間: 2009-3-7 09:25

在石家莊市場上出現過這種情況,確實是由棉粕用量太大引起,而且雞蛋放置時間越長,越嚴重.往往是在春節之后容易出現這種情況,因為雞蛋放置時間過長.
ltzhl 發表于 2009-3-6 10:34 PM

感謝您提供的信息！

作者: lxqi 時間: 2009-3-7 09:51
不加豆粕,我原來也是在石家莊地區做的,而且確如樓上所說雞蛋放置時間越長,越嚴重.

作者: 李業明 時間: 2009-3-7 12:13
棉粕中的環丙烯酸對雞蛋顏色的影響是逐步的嗎？在我的印象中應該是一次成型的啊！
應該不會隨著時間的變化而加深，有這個特點我懷疑是雞蛋內部物質發生變化導致的。
希望大家積極參與討論！

作者: xueying5200 時間: 2009-3-7 12:18
期待中。。。。。。。。。

作者: 李入行 時間: 2009-3-8 11:01
小李，找到具體的原因了么？應該是油脂的問題，我也遇到過這個問題，而且已經解決了。

作者: 李業明 時間: 2009-3-8 15:25
38# 李入行

謝謝李老師的關心！
廠商那邊已經著手在做養殖試驗了，還沒有結果！
他們打算去掉被懷疑的原料，然后再進行養殖試驗。
應該會有一段時間。
您遇到的情況是由于油脂氧化了嗎？
對于油脂的質量控制，您能給點建議嗎？

作者: 李入行 時間: 2009-3-9 16:23
我覺得也是油脂的問題，至于油脂的質量控制，我現在也沒有辦法，正在尋找，但我覺得還是藥通過指標和實驗才能得知。

作者: 李業明 時間: 2009-3-9 19:32

我覺得也是油脂的問題，至于油脂的質量控制，我現在也沒有辦法，正在尋找，但我覺得還是藥通過指標和實驗才能得知。
李入行發表于 2009-3-9 04:23 PM

謝謝李老師的解答！

作者: 山中的漫游者 時間: 2009-3-10 00:50
好像用了菜籽油，在第三節配方師會議上學習到的

作者: 李業明 時間: 2009-3-10 08:49

好像用了菜籽油，在第三節配方師會議上學習到的
山中的漫游者發表于 2009-3-10 12:50 AM

謝謝師傅把最新的技術信息和大家交流！
師傅，夏天快到了，很多的客戶都要求在飼料中添加適量的植物油，
我們也會建議客戶這樣做，以降低熱應激對雞群的反應。
但是出現這樣的情況之后我們該如何控制植物油的質量呢？
您有些好辦法和大家共享嗎？

作者: sizhuzi 時間: 2009-3-10 10:09
我在學習食品加工時，課本上提到在加工皮蛋時，初期由于堿水（氫氧化鈉）的作用，蛋黃會逐漸變黑。是否可以測測蛋黃蛋清的酸堿度，然后逐步分析飼養管理、飼料原料及水質等因素的影響？

作者: 李業明 時間: 2009-3-10 15:25

我在學習食品加工時，課本上提到在加工皮蛋時，初期由于堿水（氫氧化鈉）的作用，蛋黃會逐漸變黑。是否可以測測蛋黃蛋清的酸堿度，然后逐步分析飼養管理、飼料原料及水質等因素的影響？
sizhuzi 發表于 2009-3-10 10:09 AM

感謝您的參與！
做皮蛋的時候是雞蛋和強堿長時間的一個反應，除非品牌雞蛋在清洗的時候用的強堿浸泡，但這個可能性不大啊！

作者: 山中的漫游者 時間: 2009-3-11 02:20
43# 李業明
我沒有辦法呢，最怕檢驗油的質量

作者: 李業明 時間: 2009-3-11 08:47
這個東西我有點陌生啊！
希望能夠得到專家的指點！

作者: 尚天有道 時間: 2009-3-11 09:22
可能是豆油摻棉油！或者。。。。。。。

作者: 李業明 時間: 2009-3-11 13:27
據了解環丙烯酸應該在棉油中的存留量是最高的，所以使用棉油可能會有這個表現。
再有就是我們要正確認識環丙烯酸的危害，查到以下的資料，請大家參考！
環丙烯類脂肪酸能使母畜禽的卵巢和輸卵管萎縮，對母畜禽的生殖能力危害嚴重；
棉籽中尚含有一種具有環丙烯結構的脂肪酸，導致母雞卵巢和輸卵管萎縮，產卵量降低及卵變質。
棉籽餅粕中主要對動物有毒的物質為棉酚及它的衍生物(棉酚紫,棉酚青色素等)
游離棉酚、環丙烯脂肪酸影響賴氨酸及礦物元素的有效性、改變雞卵黃膜的通透性，導致蛋白變紅、變褐、產蛋畜下降。
環丙烯脂肪酸（ CPFA ）。存在于棉籽油中。當棉粕含殘油 4%-7% 時，環丙烯類脂肪酸約為 250-500mg/kg ；而含殘油 1% 的棉籽粕中，環丙烯類脂肪酸含量僅在 70mg/kg 以下。該脂肪酸除可改變雞蛋卵黃膜的通透性，使蛋黃 PH 值不斷升高，蛋白 PH 下降，導致因蛋黃鐵向蛋白轉移，蛋白變紅，質變現象更加明顯外，還可以降低母雞的繁殖力和產蛋性能。

作者: 李業明 時間: 2009-3-11 13:30
按照上面的資料，環丙烯酸的作用主要是改變卵黃膜的通透性，并和蛋黃中的鐵相結合形成紅色（煮熟后變成淺綠色）

作者: liamort 時間: 2009-3-11 13:42
有檢測過蛋黃里的黑色物質是什么物質嗎？

作者: 李業明 時間: 2009-3-11 22:08
本帖最后由李業明于 2009-3-11 22:10 編輯

有檢測過蛋黃里的黑色物質是什么物質嗎？
liamort 發表于 2009-3-11 01:42 PM

沒有檢測！各個超市都下架了！
但不知道現在如何了！

作者: liamort 時間: 2009-3-13 14:10
這就麻煩了。反向推論是比較容易的，如果正向推測，就需要經驗和試驗了。

作者: 李入行 時間: 2009-3-13 17:28
我覺得還是棉油的問題。

作者: xr08 時間: 2009-3-15 10:53
棉粕用量大應該影響蛋殼顏色微微發黃，看起來不新鮮，3.5天后更甚。前幾年石家莊的一個市場出現黑心蛋，據我了解是抗生素濾渣量大造成的，所以，我懷疑可能出現病變而用藥不當有關。

作者: 李業明 時間: 2009-3-16 10:19
不知道這種黑色蛋黃的雞蛋對身體是否有損害！
夏天就要到了，很多的飼料場都會在飼料中添加油脂，
為了考慮到成本可能對油脂質量的控制不是很嚴格，
準備寫一篇關于油脂質量控制的文章，
希望相關專家多提供些有價值的參考資料！
有獎勵啊！:hehe:

作者: zhangxiaoni126 時間: 2009-3-20 18:54
能多能些準取得東西嗎？非常期待

作者: 寧衡 時間: 2009-3-21 17:41
最好有配方和原料資料不然無法分析啊樓主。:hehes:

作者: 321hsn 時間: 2009-3-24 10:50
在NOVUS公司提供的一份技術資料中,介紹有一種霉菌毒素叫黃色鐮刀菌素,對蛋的品質影響很大但中毒雞沒有臨床癥狀.飼料中黃色鐮刀菌素的色素能沉積到蛋黃中,蛋黃顏色變化有黃、紅、粉紅到紫色（DVORSKA和SURAI，2003）。

作者: xumurenlq 時間: 2009-3-24 11:11
[quote]在NOVUS公司提供的一份技術資料中,介紹有一種霉菌毒素叫黃色鐮刀菌素,對蛋的品質影響很大但中毒雞沒有臨床癥狀.飼料中黃色鐮刀菌素的色素能沉積到蛋黃中,蛋黃顏色變化有黃、紅、粉紅到紫色（DVORSKA和SURAI，2003）。 ...
321hsn 發表于 2009-3-24 10:50

[/qu
以前只知道曲霉菌
有黃色鐮刀菌素的詳細資料嗎？

作者: 李入行 時間: 2009-3-25 21:34

在NOVUS公司提供的一份技術資料中,介紹有一種霉菌毒素叫黃色鐮刀菌素,對蛋的品質影響很大但中毒雞沒有臨床癥狀.飼料中黃色鐮刀菌素的色素能沉積到蛋黃中,蛋黃顏色變化有黃、紅、粉紅到紫色（DVORSKA和SURAI，2003）。 ...
321hsn 發表于 2009-3-24 10:50

我感覺不是霉菌的原因，我還是懷疑油有問題，或許是摻假了，

作者: 321hsn 時間: 2009-3-26 10:10
資料上說目前對黃色鐮刀菌素(Aurofusarin)研究很少,其機理可能是影響家禽的免疫系統和改變脂肪酸結構以及影響蛋雞的抗氧化狀況與蛋的孵化.資料上還有一張從1周到4周蛋黃顏色漸漸地變深的幻燈片(烏克蘭研究結果).本人外文水平不好,在此提出來,希望高手關注一下這方面的資料,最終能把問題搞明白.

作者: 六竅已通 時間: 2009-3-27 11:32
是熟雞蛋的卵黃表面發黑綠色(應該是亞鐵離子和棉酚結合后的顏色),棉粕用量大而鐵的添加量小,.

作者: 321hsn 時間: 2009-3-27 15:56
復61樓,油與霉菌毒素也許會并不矛盾,正常的質量好的油應該不會造成此問題,什么條件下的油才會引起才是關鍵.

作者: zhangnazn 時間: 2009-4-11 09:22
這個問題現在在市場上反映太強烈了~ 我也聽說了！是不是預混料上出現了問題

作者: 李入行 時間: 2009-4-11 11:09
不會是預混料的問題。

作者: 李業明 時間: 2009-4-11 18:46

這個問題現在在市場上反映太強烈了~ 我也聽說了！是不是預混料上出現了問題
zhangnazn 發表于 2009-4-11 09:22 AM

您的消息很靈通啊！呵呵！
您那里具體是什么情況呢？
希望匯報一下啊！您那里查到什么問題了嗎？

[ts]李業明于 2009-4-11 06:46 PM 補充以下內容[/ts]

不會是預混料的問題。
李入行發表于 2009-4-11 11:09 AM

嚴重同意李老師的看法！

作者: 吠聲天外 時間: 2009-4-16 11:08
從我的經驗看兩種可能：
1、飼料添加的油脂因為酸價高而被供應商添加了堿
2、產堿菌屬污染輸卵管，這種情況蛋黃變黑，性狀有似松花蛋（皮蛋）

作者: soslxlsos 時間: 2009-4-16 21:21
曾經聽說過棉粕用量大產生橡皮蛋的現象，期待答案的出現！！！

作者: 李業明 時間: 2009-4-17 14:13

從我的經驗看兩種可能：
1、飼料添加的油脂因為酸價高而被供應商添加了堿
2、產堿菌屬污染輸卵管，這種情況蛋黃變黑，性狀有似松花蛋（皮蛋）
吠聲天外發表于 2009-4-16 11:08 AM

請問樓上的老師，采購部要求酸價在多少比較合適呢？

這樣的雞蛋如果是松花蛋制作的過程中發黑的話，對身體有害嗎？
我關心的是吃了人不會有什么反應吧！很多人都吃松花蛋的！

作者: 吠聲天外 時間: 2009-4-18 01:37
73# 李業明
我想我沒有說清楚:
松花蛋是利用堿金屬滲透到雞蛋或鴨蛋里邊引起蛋白變性,這種蛋制品可以放心大膽食用,甚至在當前人們酸性物質攝入過多的情況下還有更高的保健作用.
我曾經診斷過一個病例,也是雞蛋黃變黑的情況,蛋黃里沒有檢出微生物,但蛋清里存在一種厭氧細菌,這種細菌在繁殖的過程中產生堿性物質，使蛋清變得稀薄，pH在8左右，最直接額的，就是蛋黃變性，發黑。
順便說一下，這種蛋清煮熟后發硬，有似橡皮

作者: 李入行 時間: 2009-4-19 22:52

73# 李業明
我想我沒有說清楚:
松花蛋是利用堿金屬滲透到雞蛋或鴨蛋里邊引起蛋白變性,這種蛋制品可以放心大膽食用,甚至在當前人們酸性物質攝入過多的情況下還有更高的保健作用.
我曾經診斷過一個病例,也是雞蛋 ...
吠聲天外發表于 2009-4-18 01:37

能夠確定是什么細菌么？我想知道。

作者: 吠聲天外 時間: 2009-4-20 09:50
75# 李入行
產堿假單胞菌

作者: 李入行 時間: 2009-4-21 11:33
是不是可以這樣確定：雞蛋里面的細菌，是由產蛋母雞的輸卵管帶到雞蛋里的？

作者: 李業明 時間: 2009-4-22 10:01

是不是可以這樣確定：雞蛋里面的細菌，是由產蛋母雞的輸卵管帶到雞蛋里的？
李入行發表于 2009-4-21 11:33 AM

我認為，雞蛋中的細菌應該是通過輸卵管進入雞蛋內部的。
黏膜的不完整和厭氧環境導致某些細菌快速繁殖，并隨著蛋清進入雞蛋內部！

作者: 翱翔 時間: 2009-4-24 16:21
如果是細菌的問題,可是為什么以前沒出現過這類現象呢?靜候解答......

作者: 李業明 時間: 2009-4-25 15:08

如果是細菌的問題,可是為什么以前沒出現過這類現象呢?靜候解答......
翱翔發表于 2009-4-24 04:21 PM

我認識是輸卵管環境變化如pH值下降等可能導致某些產堿單胞菌的繁殖，畢竟每種細菌都有生活的權利，通過擴大繁殖來增加生存的可能。

作者: liamort 時間: 2009-4-27 14:32

73# 李業明
順便說一下，這種蛋清煮熟后發硬，有似橡皮
吠聲天外發表于 2009-4-18 01:37

是蛋清還是蛋黃？是現在說的橡皮蛋嗎？

作者: 李入行 時間: 2009-4-27 17:05

是蛋清還是蛋黃？是現在說的橡皮蛋嗎？
liamort 發表于 2009-4-27 14:32

我感覺是一回事。

作者: 藍天白云2 時間: 2009-4-27 20:43
檢測油的質量可以測碘價，我這兒有國標的和集團的方法。

作者: 李業明 時間: 2009-4-28 09:02

檢測油的質量可以測碘價，我這兒有國標的和集團的方法。
藍天白云2 發表于 2009-4-27 08:43 PM

方便的話請把脂肪的主要指標給我發一份，好嗎？
li.yeming@nutreco.com.cn，謝謝！

作者: 李入行 時間: 2009-4-29 08:24
也發給我一份：lrhang7373@yahoo.com.cn 謝謝

作者: 悠然南山 時間: 2009-5-19 09:23
如果是飼料原料導致雞蛋會有黑心為題，那為什么對雞沒影響呢？不應該也在機體的某地方表現嗎？

作者: 李業明 時間: 2009-5-24 23:23
不知道現在某地的朋友是否發生這樣的情況！

歡迎光臨畜牧人 (http://www.ylikhb.com/)

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