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畜牧人

標題: 不可輕視牛奶微量元素的保健功能 [打印本頁]

作者: witkey 時間: 2009-2-20 13:56
標題: 不可輕視牛奶微量元素的保健功能
按照1996年聯合國糧農組織、國際原子能機構、世界衛生組織的定義，在人體組織中濃度小于250微克／克含量的元素稱為微量元素。gU看它的含量微乎其微，但它的功能卻十分重要。牛奶中含有的微量元素對人體具有保健功能。下面簡要介紹7種微量元素的功能。
　　1．鐵。牛奶中的鐵含量較低，為500—1000毫影千克，是人乳的2~3倍。按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝人量300克計算，每日可攝人150～300毫克的鐵。乳類中鐵的吸收率約為2％～10％，鐵缺乏可導致貧血、免疫和抗感染能力下降、增加金屬鉛的吸收、對妊娠有害。給奶牛補充鐵雖不能增加牛奶中鐵的含量，但牛奶是一種適宜鐵強化的食物。
　　2．鋅。牛奶中鋅的含量為3—6毫克／千克，是人乳的2．5倍，給奶牛喂飼鋅的補充物可使牛奶中鋅含量略有增加。牛奶中88％的鋅可與酪蛋白結合，因此奶中鋅的含量與奶蛋白含量密切相關。按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝人量300克計算，每日可攝。人0．9～1．8毫克的鋅，便能達到中國居民膳食營養素瞄瞌‰。參考攝入量(RNIs)的5．8％一15．6％。鋅缺乏會導致生長發育不良、味覺障礙、免疫功能下降、性發育和功能障礙。
　　3．銅。牛奶中的銅含量極低。1000毫升牛奶僅含銅240～800毫克左右，略低于人乳。按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝人量300克計算，每日可攝人72～240毫克的銅，很難滿足人體的生理需要。長期飲用牛奶進行人工喂養的兒童應注意銅的營養狀況，必須通過其他含銅豐富的食物來補充，牡蠣、貝類和堅果類食物是銅的良好來源。
　　4．碘。牛奶中碘含量變化較大，沿海地區比內陸地區奶牛生產的奶含碘量較多，主要取決于飼料的營養成分。全脂奶正常含碘量為40一90毫克／千克，按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝人量300克計算，每日可攝人12—36毫克的碘，能夠達到中國居民膳食營養素參考攝人量(RNIs)的8％一24％，很難滿足人體的生理需要，因此有必要攝人海產品補充碘的需要量。機體因缺碘導致一系列障礙統稱為碘缺乏病。在胎兒期、新生兒期、兒童和青春期與成人期都會有不同癥狀表現，如克汀病、新生兒甲狀腺腫大、智力發育障礙和成人甲狀腺腫大。
　　5．硒。牛奶中硒含量為100~300毫克／千克，按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝入量300克計算，每日可攝人30～90毫克的硒，能夠達到中國居民膳食營養素參考攝人量(RNIs)的60％～180％。硒具有抗氧化作用，是若干抗氧化酶的必需組成。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，補充硒可以明顯提高機體免疫能力。通過脫碘酶調解甲狀腺激素，可影響全身代謝，硒能抑制癌細胞生長，拮抗重金屬毒性。
　　6．鉻。鉻是動物必需的營養元素之一。牛奶中鉻含量為388毫克／千克，初乳中含量約為常乳中的5倍。按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝人量300克計算，每日可攝人116毫克的鉻，能夠達到中國居民膳食營養素參考攝人量(RNIa)的230％。由于鉻參與糖類、脂類、蛋白質和核酸的代謝過程，并具有抗應激和提高免疫力的作用。
　　7．錳。牛奶中錳含量為20—40毫克／千克。與人乳接近。按照《中國居民膳食指南》建議奶類攝人量300克計算，每日僅可攝人6～12毫克的錳，很難滿足人體生理需要，可通過多攝人堅果、粗糧、葉菜和鮮豆類，來彌補奶類中錳的不足。
　　錳缺乏可引起動物多種生物化學和組織結構方面的缺陷，例如出現彌漫性骨骼礦質化和生長不良。
　　小結
　　必需微量元素一般是指那些具有明顯營養作用及生理功能，對維持機體生長發育、生命活動及繁衍等必不可少的元素。目前，微量元素中的碘、硒、鋅、鐵、銅、錳、鉻等已被國際上確認為“維持機體正常生命活動不可缺少的必需微量元素”。
　　奶類營養豐富，可接收性好，是食品強化的良好載體，應針對不同生理狀況人群開發多種配方食品，以改善我國居民的營養狀況。（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所　樸建華研究員　賴建強博士）

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