二 我國(guó)奶牛品種介紹
世界上培育的奶牛品種很多，近年來(lái)各國(guó)為了提高牛的生產(chǎn)水平，都在優(yōu)選品種，目前各國(guó)飼養(yǎng)的奶牛品種，以荷斯坦奶牛為當(dāng)家品種，使奶牛的品種日趨單一化與大型化。荷斯坦奶牛具有產(chǎn)乳量高，產(chǎn)乳的飼料報(bào)酬高，生長(zhǎng)發(fā)育快等特點(diǎn)，受到各國(guó)飼養(yǎng)奶牛者的喜愛(ài)，在奶牛中飼養(yǎng)的比例不斷增加，其他奶牛品種日漸減少。在美國(guó)，日本，荷斯坦奶牛占飼養(yǎng)奶牛總數(shù)的90%以上，英國(guó)占64%，荷蘭，新西蘭，澳大利亞等國(guó)，都是以發(fā)展荷斯坦牛為主。
（一）、中國(guó)荷斯坦牛
我國(guó)飼養(yǎng)的奶牛是以“中國(guó)黑白花牛”為主。中國(guó)荷斯坦牛的原名為“中國(guó)黑白花牛”，于1992年更名“中國(guó)荷斯坦牛”。本品種是利用引進(jìn)國(guó)外各種類型的荷斯坦牛與我國(guó)的黃牛雜交，并經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的選育而形成的一個(gè)品種，這也是我國(guó)唯一的奶牛品種。中國(guó)荷斯坦牛多屬于乳用型；它具有明顯的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特點(diǎn)是：全身清瘦，棱角突出，體格大而肉不多，活潑精神。后軀較前軀發(fā)達(dá)，中軀相對(duì)發(fā)達(dá)，皮下脂肪不發(fā)達(dá)，全身輸廊明顯，前軀的頭和頸較清秀，相對(duì)較小，所以，從側(cè)面觀看，背線和腹線之間成一三角形，從后望和從前望也是三角形。整個(gè)牛體像一個(gè)尖端在前，鈍端在后的圓錐體。乳牛的頭清秀而長(zhǎng)，角細(xì)有光澤。頸細(xì)長(zhǎng)且有清晰可見的皺紋。胸部深長(zhǎng)，肋扁平，肋間寬。背腰強(qiáng)健平直。腹圍大而不下垂。皮簿，有彈性，被毛細(xì)而有光澤。
乳房是乳牛的重要器官和部位。發(fā)育良好的乳房大而深、底線平、前后伸展良好。整個(gè)乳房在兩股之間附著良好。四個(gè)乳頭大小適中，間距較寬。有薄而細(xì)致的皮膚，短而稀的細(xì)毛，彎曲而明顯的乳靜脈。
中國(guó)荷斯坦牛，因受荷蘭兼用荷斯坦牛的影響，近似兼用型。毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白班；腹底部，四肢膝關(guān)節(jié)以下及尾端多呈白色，體質(zhì)細(xì)致結(jié)實(shí)、體軀結(jié)構(gòu)勻稱，泌乳系統(tǒng)發(fā)育良好，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。中國(guó)荷斯坦牛因在培育過(guò)程中，各地引進(jìn)的荷斯坦公牛和本地母牛的類型不一，以及飼養(yǎng)條件的差異，其體型分大、中、小三個(gè)類型。
大型：主要是用了從美國(guó)、加拿大引進(jìn)的荷斯坦公牛與本地母牛長(zhǎng)期雜交和橫交培育而成。特點(diǎn)是體型高大，成年母牛體高可達(dá)136厘米以上。
中型：主要是引用從日本、德國(guó)等引進(jìn)的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛體高在133厘米以上。
小型：主要引用從荷蘭等歐洲國(guó)家引進(jìn)的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130厘米左右。
自上世紀(jì)70年代初以來(lái)，由于冷凍精液人工授精技術(shù)的廣泛推廣，各省、市、自治區(qū)的優(yōu)秀公牛精液相互交換，以及牛飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的不斷改善，以上三種類型的奶牛，其差異也在逐步縮小。
中國(guó)荷斯坦牛的產(chǎn)乳性能良好，在各泌乳期平均產(chǎn)奶量，詳見下表。
中國(guó)荷斯坦牛各泌乳期率均產(chǎn)乳表 泌乳期 統(tǒng)計(jì)頭數(shù) 303天平均產(chǎn)乳量（公斤）
第一期 21570 5197
第二期 9806 5917
第三期 6804 6177
第四期 2747 6331
以上 2480 6548
但奶的乳脂率偏低。據(jù)北方15個(gè)省市統(tǒng)計(jì)平均為3.4%；而南13城市統(tǒng)計(jì)為3.3%。
我國(guó)幅員遼闊，各地的飼料種類，氣候條件和飼養(yǎng)管理水平差異很大，因此，中國(guó)荷斯坦牛在各地的表現(xiàn)也不相同，從總體反應(yīng)是對(duì)高溫氣候條件的適應(yīng)性較差。據(jù)報(bào)導(dǎo)，在黑龍江省地區(qū)，當(dāng)氣溫上升到28度時(shí)，其乳量明顯下降，但當(dāng)氣溫降到0度以下時(shí)，其產(chǎn)奶量沒(méi)有明顯的變化。武漢地區(qū)在6—9月份高溫季節(jié)，產(chǎn)乳量明顯下降，且影響繁殖率，7—9月份是發(fā)情受胎最低的月份。在廣州地區(qū)每年7—8月份的產(chǎn)乳量比3——4月份的產(chǎn)乳量低22.7%，因此，在夏季高溫季節(jié)，要注意給遮蔭降溫和牛舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的通風(fēng)。
二、三河牛
三河牛又名濱州牛，原產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)的呼倫貝爾盟地區(qū)，是我國(guó)培育的優(yōu)良乳肉兼用型的牛，現(xiàn)有種牛約7萬(wàn)余頭，有90%以上分布在原產(chǎn)地，但被我國(guó)除臺(tái)灣省外的所有省、市、自治區(qū)所引種，并曾向蒙古人民共和國(guó)輸出。
三河牛的血統(tǒng)極為復(fù)雜，是數(shù)個(gè)牛的品種長(zhǎng)期與當(dāng)?shù)厝优Ｏ嗷ルs交，然后再經(jīng)過(guò)系統(tǒng)選育而形成的。它的被毛為紅（黃）白花，花片分明。頭呈白色或額部有白斑，四肢膝關(guān)節(jié)以下和腹部下方以及尾尖是白色。牛有角，角稍向上前方彎曲。體軀結(jié)構(gòu)勻稱結(jié)實(shí)。成年公牛體高達(dá)156.8 厘米，體重達(dá)1050公斤；成年母牛體高131.8厘米，體重547.9公斤。
三河牛是以產(chǎn)乳為主，乳肉兼用。據(jù)統(tǒng)計(jì)305天的產(chǎn)奶量為3145公斤，它產(chǎn)乳脂率平均為4 .1——4.47%。三河牛較晚熟，6月齡體重：公犢平均178.9 公斤；母犢為169.2公斤；斷奶后到18月齡，在正常的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，平均日增重為500克；2——3歲的去勢(shì)公牛，屠宰率在50%以上，凈肉率為44——48%。
三河牛具有適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，耐寒、易放牧等特點(diǎn)，但對(duì)高溫和潮溫的中熱帶氣候不適應(yīng)。
另外，我國(guó)還培育草原紅牛和新疆褐牛，它們均屬于乳肉兼用品種，這兩種牛的共同特點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)，體格健壯，抗病力強(qiáng)，發(fā)病率低，耐粗耐，并適合放牧。
草原紅牛的原產(chǎn)地是內(nèi)蒙古草原，是用乳肉兼用型的短角牛與當(dāng)?shù)孛晒排ｋs交造育而成。牛全身被毛紫紅色或紅色，部分牛的腹部或乳房有小片白色。草原紅牛的體格較小，但產(chǎn)肉性很好，在完全放牧的條件下，18個(gè)月齡的體重320公斤，屠宰率為50.8%，凈肉率是41.00%。
新疆褐牛是用純種褐牛和含有褐牛血液的阿拉搭烏牛對(duì)本地黃牛進(jìn)行長(zhǎng)期的雜交改良，經(jīng)長(zhǎng)期選育而形成乳肉兼用型品種，主要產(chǎn)于新疆的伊犁和塔城的牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，現(xiàn)分布于新疆的天山南北，新疆褐牛有角，向側(cè)前上方彎曲，呈半橢加圓形，角類稍直，呈深褐色。頭頂、角基部、嘴巴周圍和背線呈灰色或黃白色。眼瞼、鼻鏡、尾尖和蹄殼呈深褐色。成年母牛體高121.8厘米，體重430.7公斤。在完全放牧的條件下，秋季25歲的公牛體重323.5公斤，屠宰率50.5%，凈肉率38.4%。
草原紅牛和新疆褐牛的產(chǎn)奶性能，隨飼養(yǎng)條件不一樣，變異很大。在純放牧條件下，冬春季節(jié)適當(dāng)補(bǔ)飼干草，青貯飼料和精料，第二胎213天平均產(chǎn)乳量為1495公斤，平均乳脂率為4.03%。
新疆褐牛，以舍飼為主加放牧，第三胎以上298天的產(chǎn)乳量為3420公斤，乳脂率為4.03——4.08%。
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