補充盧老師的意見，5%得到蔗糖，也是影響硬度的因素之一。糖高溫會融化，冷卻之后會怎樣？？？自己想想。個人觀點，蔗糖還是不超過3%為好
sizhuzi 發表于 2009-4-15 22:13
| 一級玉米 | 360 |
| 新鮮膨化玉米 | 200 |
| 去皮豆粕46 | 120 |
| 次粉 | 60 |
| 血漿蛋白粉 | 20 |
| 蒸汽魚粉 | 36 |
| 奶粉 | 90 |
| 大豆油 | 16 |
| 蔗糖 | 50 |
| 合計 | 952 |
補充盧老師的意見，5%得到蔗糖，也是影響硬度的因素之一。糖高溫會融化，冷卻之后會怎樣？？？自己想想。個人觀點，蔗糖還是不超過3%為好
sizhuzi 發表于 2009-4-15 22:13
我的觀點可能與彭博士的觀點相反。
低溫調質更容易形成冷凝水，增加了糖溶解的機會，尤其乳糖和葡萄糖；而一般使用的蔗糖熔點需要160度以上，高溫會增加糖的溶解度，但高溫調質減少了冷凝水的機會。
實際上一次 ...
gbmmr 發表于 2009-4-17 12:18
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