[摘要]保護性脂肪屬于過瘤胃脂肪，在奶牛日糧中添加可提高奶牛的產奶量、乳脂率和繁殖性能。本文從高產奶牛泌乳前期存在的能量負平衡問題入手，綜述了日糧中添加瘤胃保護性脂肪的意義、保護性脂肪的類型及保護原理、營養作用、影響因素以及使用時的注意事項，對以后的研究提供科學性的指導。 在高產奶牛的泌乳早期，普遍存在一個能量負平衡的問題。這是因為泌乳早期的奶牛達到最大日泌乳量的時間與最大采食量的時間難以同步，迫使奶牛動用自身儲備的能量，結果造成奶牛的體重損失增加，乳房炎的發生率升高，受精率下降。 脂肪是一種高能量密度的供能物質，具有熱增耗低、能量利用率高的特點。脂肪的消化能或代謝能轉變為凈能的利用率要比蛋白質和碳水化合物高5%~10%。添加脂肪可顯著提高日糧中的能量濃度，增加動物的能量攝入量；這對于解決高產奶牛的能量負平衡、提高其生產性能，具有極其重要的意義。而在奶牛日糧中直接添加脂肪會帶來一定的負面效應。實驗證明，當添加量超過4%~5%時，其中的不溶性游離脂肪酸就會抑制奶牛瘤胃中碳水化合物降解菌的作用，改變瘤胃發酵類型，降低纖維素的消化率。因此，在奶牛日糧中添加脂肪時需進行一定的處理，形成過瘤胃脂肪，使其在瘤胃中溶解，提高其在小腸中的消化吸收率，還可避免脂肪酸對瘤胃微生物的抑制作用。 用一些瘤胃難以降解的物質包被在油脂表面，使其逃脫瘤胃發酵，從而達到保護的目的。主要有甲醛—蛋白質復合物包被和血粉包被。前者的保護機理是形成保護膜的甲醛—蛋白質復合物在酸性環境中是可逆的，保護膜在瘤胃pH值約為5-7的環境中不會分解，脂肪不會溶出，而在真胃pH值約為2-3的酸性環境中，保護膜被破壞，溶出被包被的脂肪，因而不會影響油脂在后消化道的消化與吸收。而后者的保護機理是血粉在瘤胃中完全不溶解，它可在飼料表面形成一層保護膜，這層保護膜可防止脂類在瘤胃中溶解。 主要有脂肪酸氫化和脂肪酸鈣化兩種類型。脂肪酸氫化是通過化學加氫反應，由不飽和脂肪酸生產飽和脂肪酸。脂肪酸鈣化是通過皂化反應，由長鏈脂肪酸合成脂肪酸鈣鹽。目前研究較多的是脂肪酸鈣鹽。這種鈣鹽在瘤胃中性環境下保持完整，而在酸性環境下，立刻分解成鈣離子和游離脂肪酸，從而被小腸消化吸收。 大豆、棉籽、菜籽等是脂肪、蛋白質和碳水化合物的結合物，與其植物油比較，能夠提供一定程度的瘤胃保護效果，對瘤胃微生物活動和粗纖維的消化影響較小。膨化大豆和油類籽實的餅粕可提供類似的脂肪保護效果，但瘤胃保護脂肪性能在很大程度上受加工過程的影響，所含有的不飽和脂肪酸影響采食量和乳脂率。 在奶牛日糧中，尤其是高產奶牛，適量補充瘤胃保護脂肪，能夠獲得明顯的生產效果和經濟效益。目前，在奶牛業發達的國家，如美國、德國、法國、英國、丹麥、荷蘭、日本、韓國和澳大利亞，飼喂瘤胃保護脂肪產品是保持奶牛高產和穩產的基本措施之一。其主要效果為：增加奶牛日糧的產奶凈能，改善養分的利用，提高產奶量；直接增加血液中脂肪酸的濃度，增加乳腺的脂肪酸供應量，提高乳脂率，調控乳脂脂肪酸的組成；減少體脂損失，增加孕激素和前列腺素的合成與分泌，改善繁殖性能；改善奶牛體況，減少代謝疾病的發生，增加對疾病的抵抗力，降低淘汰率；減少熱負荷，增加奶牛抗熱應激的能力。 王秀梅（1998）報道，在奶牛日糧中添加100~200g長鏈脂肪酸鈣可提高高、中產奶牛泌乳前期甚至中后期的產奶量；飼喂250g/頭·d，可延長高產奶牛泌乳60d以后的泌乳高峰期，使產奶量保持在一個穩定的高水平。Kogers（1988）報導，添加140g脂肪酸鈣產奶量增加1.3kg；Bondili（1993）報導，添加200g脂肪酸鈣產奶量增加10.6%；張仲平（1993）報導，添加350g脂肪酸鈣，產奶量增加26.6%。高士爭（1998）報導，奶牛日糧中添加300g/日頭，產奶量提高了19.29%，乳脂率增加13.16%。這些結果表明，盡管各研究中的添加量不同，但添加保護性脂肪酸確實有提高產奶量及乳脂率的作用。 有實驗證明，炎熱夏季在奶牛日糧中添加脂肪酸鈣，對奶牛的熱應激有一定的抵抗作用，使呼吸頻率和脈搏次數下降，血糖濃度升高，產奶量明顯升高（劉艷琴等（1999）；秦立虎（1997））。 添加脂肪酸鈣可改善奶牛繁殖性能，因為添加后，緩解了奶牛在泌乳盛期的能量負平衡，可抑制奶牛產后體重減輕，保持良好的體況，形成發情早、受胎率高的效果。Boodilu（1993）的試驗表明，飼喂脂肪酸鈣的母牛一次情期受胎率從61%提高到87%。Den也報導，對奶牛飼喂脂肪酸鈣后，妊娠率提高10%~20%，奶牛使用壽命延長0.5~1年，乳房炎發病率降低20%~30%。 由于保護性脂肪在瘤胃中不被降解，可直接進入小腸消化吸收，因而日糧中補充保護性脂肪可提高體脂不飽和度。試驗表明，250kg的牛每天飼喂3kg保護性脂肪取代相同的常規飼料，經過8周時間，其油脂中不飽和脂肪酸含量可由原來的1%~2%提高到20%以上（王湯臣、趙玉玲，1994）。 添加保護性脂肪能提高能量進食量，從而避免了由于高精料進食量造成的粗纖維進食量下降所導致的低乳脂綜合癥、奶牛酸中毒及其他代謝障礙，減少代謝性疾病的發生；另外，添加保護性脂肪，還可通過減少甲烷的產生，降低能量損失；還可以減少飼料中的塵埃。Kronfeld等（1980）研究表明，泌乳奶牛日糧中添加動物性保護脂肪，血中葡萄糖含量上升，β—羥丁酸及乙酰乙酸濃度下降，對于防止高產奶牛泌乳早期酮病的發生具有重要意義。 此外，保護性脂肪的飼用價值還體現在：促進脂溶性維生素和類胡蘿卜的吸收與利用；改善飼料的適口性和外部觀感，提高動物的采食量；減少飼料生產過程中飼料的浪費，減少飼料機械的磨損，防止飼料組分的分級。 保護性脂肪必需是在瘤胃中穩定而不被溶解，在小腸中又要被最大限度地消化吸收。保護性脂肪產品中碳鏈越短的脂肪酸越容易被吸收，不飽和脂肪酸較飽和脂肪酸容易吸收。J.I.Fernadez（1999）報道，在鈣鹽組分中，當不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例相等時，在皺胃中能更有效地被溶解，此時小腸對脂肪酸的吸收率可達95%。Ketels等（1989）指出，在保護性脂肪產品中，不飽和脂肪酸比值越高，其代謝能值越高，當不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸兩者的比例接近4時，代謝能值達最大，此時脂肪的利用率也達最高。 奶牛飼料脂肪攝入量應等于乳脂的總產量（Palmquist，1993）。添加過量的保護性脂肪，除了造成浪費外，還會降低奶牛干物質的采食量，進而降低奶牛是生產性能。有研究表明，適宜的脂肪添加量為干物質的3%~5%。隨著脂肪添加量增加至日糧干物質的3%，產奶量相應地顯著增加，繼續增加脂肪添加量，產奶量仍繼續增加，但增加幅度下降，當添加量超過干物質的5%時，產奶量明顯下降（Drackley，1999）。脂肪添加量過高可導致產奶量下降，其原因可能與能量和其他養分不平衡或飼料采食量下降有關。且瘤胃保護性脂肪添加量還受產奶水平、泌乳階段、日糧配方、青粗飼料質量等的影響。 奶牛產犢后，體力支出比較大，此時任何應激都會影響其產奶量，所以不宜在奶牛產后就添加保護性脂肪，一般在產后3~5周開始添加效果較好，添加后產奶量會有暫時的下降，但隨后會增加，并且產奶高峰期會延長，因此整個泌乳期的產奶量會增加。也有人報道在泌乳盛期和炎熱夏季使用，效果較好。在泌乳后期添加，效果往往不明顯。 添加保護性脂肪，日糧中要有優質干草，使之提供充足的纖維量，使瘤胃產生的乙酸量多一些，這樣才能充分地利用保護性脂肪，使產奶量和乳脂率明顯升高。研究表明，奶牛日糧中干物質粗纖維應在17%的水平，酸性洗滌纖維應在21%左右，且應增加日糧中粗蛋白質的含量，因為添加保護性脂肪有降低乳蛋白率的可能性。但如果與過瘤胃蛋白質合用則可緩解這一問題。 保護性脂肪適用于高、中產奶牛，對低產奶牛添加效果不明顯。對乳脂率低于3.5%的奶牛使用，效果明顯；當乳脂率高于3.5%時，添加效果往往不明顯。 正確使用瘤胃保護性脂肪產品，需要考慮應用中的效果、適宜劑量、產品特征、日糧調整和飼養管理等因素對其的影響。
瘤胃保護性脂肪酸稍有異味，飼喂時應循序漸進，逐漸增加其添加量。飼喂時必須與其他飼料混勻，且保持3~5天的過渡期，以使奶牛有時間調整飼料采食量和瘤胃微生物菌群，并注意鈣、鎂、鈷以及維生素B12的添加。其他的注意要點可參考影響因素。
奶牛泌乳前期，尤其是高產奶牛，能量負平衡不僅影響奶牛生產潛力的發揮，還影響奶牛繁殖性能，增加奶牛代謝疾病的發生，增加淘汰率，縮短奶牛的使用壽命，嚴重影響奶牛企業的經濟效益。補充瘤胃保護性脂肪是解決上述問題重要而經濟可行的途徑。補充瘤胃保護性脂肪時，必須充分考慮奶牛的生理特點和生產水平、適宜的添加量、瘤胃保護脂肪產品的特性、飼養管理等因素，才能獲得最的經濟效益。
|