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影響牛奶脂肪和蛋白質含量的因素包括遺傳和環境兩個方面，環境因素包括泌乳階段、產奶量、年齡、疾病和營養。大約45％的乳成份變化是環境因素造成的。荷爾斯坦牛的乳脂率平均為3.6％，乳蛋白含量平均為3.1％，乳蛋白與乳脂肪的比例約0.86。一般情況下，當乳蛋白/乳脂肪比例降至0.80以下時說明乳蛋白含量偏低，而當這一比值大于1.0時說明乳脂率偏低。影響乳脂和乳蛋白含量的飼養管理因素包括：

（1）采食量：增加采食量可以提高乳脂和乳蛋白的含量，采食量的增加可使乳蛋白的含量提高0.2～0.3％。高產奶牛的干物質采食量應占到體重的3.5～4％，低于3.5％即可能出現牛奶固形物的降低。

（2）精飼料喂量：適當的精飼料喂量可以提高乳脂和乳蛋白含量，過高的精飼料喂量則會導致乳脂率的下降，但乳蛋白的含量可能略有升高（0.2～0.3％）。從乳脂和乳蛋白含量的角度考慮，日糧中低纖維精飼料的比例以20～45％為宜。每次飼喂的精飼料喂量不超過3.2kg，每天的精飼料總量不超過16kg，精飼料隨產奶量增加的比例視產奶量的范圍而定。

（3）粗飼料喂量和顆粒大小：日糧的ADF水平低于19～21％，NDF水平低于26～28％引起乳脂率的下降。飼喂奶牛的粗飼料顆粒大小以2～3cm為宜，不應低于1cm。過細的粗飼料降低乳脂率，乳蛋白水平可能略有提高。

（4）日糧蛋白質水平：提高日糧粗蛋白水平一般不影響乳蛋白的含量，但產奶量可能提高。如前期日糧粗蛋白水平不足則可以提高乳蛋白含量。過量的瘤胃降解蛋白也可能降低乳蛋白含量，因此泌乳母牛日糧中要有一定比例的過瘤胃蛋白，泌乳前期日糧中過瘤胃蛋白占粗蛋白的比例應在30～40％之間。添加尿素應在產奶4個月以后，添加的比例不超過混合精料的1～2％。

（5）添加脂肪：通常需要在高產奶牛日糧中添加脂肪以減少泌乳早期的能量負平衡。添加方法得當，乳脂率略有提高或不變，乳蛋白沒有明顯下降，產奶量提高。添加不當則可能使乳蛋白含量下降0.1～0.2％。每天喂給6~12g尼克酸可以校正因添加脂肪引起的乳蛋白下降。只對泌乳前期（泌乳4個月內）的高產奶牛添加脂肪，添加脂肪的同時將日糧鈣、鎂的水平增加到日糧干物質的0.95％和0.35％。

飼養管理因素	乳脂率	乳蛋白含量
提高采食量	提高	提高0.2～0.3％
增加精飼料飼喂次數	提高0.2~0.3%	可能略有提高
日糧能量略有不足	下降	提高0.1～0.4％
低纖維精料比例過高(>45％)	下降1％或更多	提高0.1～0.2％
低纖維精料比例正常(30-40 ％)	提高	正常
日糧纖維水平過高	略有提高	下降0.1～0.4％
纖維不足1 (NDF < 26％)	下降1％或更多	提高0.2～0.3％
粗飼料顆粒偏小	下降1％或更多	提高0.2～0.3％
提高日糧粗蛋白	不影響	如前期日糧中不足，提高乳蛋白含量。
降低日糧粗蛋白	不影響	低于需要量時降低乳蛋白含量，仍在滿足需要的范圍內則不影響。
過瘤胃蛋白(占粗蛋白的33–40 ％)	不影響	如前期日糧中不足，提高乳蛋白含量
添加脂肪 (> 7–8％)	不同情況下的效果有差異	可能下降0.1～0.2％
注：1、日糧粗纖維水平的、低纖維精料喂量過多、粗飼料顆粒

產奶量（kg/d）	精飼料：產奶量
<10	1：4
10～30	1：3
>30	1：2.5

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