鹽酥雞腌料 材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。 做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。
鹽酥雞腌料使用示范 奶油雞米花 材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞腌料適量。 做法：
1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。
2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調成面糊。
3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。
4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。
5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。
貼士：脆漿粉可以在市面上買現成的，也可以自己調制。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。
牛肉片腌料
材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途：腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。 排骨雞排腌料 材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。
貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準備一個干凈的鍋子，將我們調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。
排骨雞排腌料使用示范 香酥雞排
材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排腌料適量。
炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。
做法：
1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。
2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。 3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
咸豬肉腌料
材料：A：黑胡椒1杯，紅蔥頭1／2杯，老蔥末1／2杯。B：高粱酒（溫）1／2杯，鹽1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。
做法：材料A炒香，然后加入材料B攪拌均勻。
用途：腌豬排、五花肉、腌雞排等。 咸豬肉醬使用示范 咸豬肉
材料：五花肉1片，腌醬1碗。
做法： 1、五花肉洗凈、擦干，再以腌醬腌2天入味（冷藏）。
2、烤熟，切片即可食用。