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無公害牛奶生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)要領(lǐng)
來源：山東牛羊牧業(yè)基地

一、奶牛養(yǎng)殖

1、環(huán)境。奶牛場(chǎng)應(yīng)選建在地勢(shì)平坦干燥，背風(fēng)向陽排水良好的地方，場(chǎng)地應(yīng)水源充足、未被污染和沒有發(fā)生過任何傳染病；奶牛場(chǎng)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽，牛舍應(yīng)備有良好的清糞排尿系統(tǒng)，牛舍內(nèi)分設(shè)管理區(qū)、產(chǎn)區(qū)和糞污處理區(qū)，飼養(yǎng)區(qū)與生活辦公區(qū)嚴(yán)格隔離，奶牛場(chǎng)周圍設(shè)立綠化隔離帶。

2、引種。不得從疫區(qū)引進(jìn)奶牛、精液和胚胎等；引進(jìn)的奶牛，應(yīng)按照GB16567進(jìn)行檢疫，隔離觀察至少30-45天，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督部門檢疫，確定為健康合格奶牛后，方可供繁殖使用；要有選種選配計(jì)劃、繁殖記錄、留犢計(jì)劃、生產(chǎn)性能、胎次、年齡等檔案。

3、防疫。制訂科學(xué)合理的免疫程序并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行免疫接種，免疫程序及免疫登記記錄要完整；制訂疫病監(jiān)測(cè)方案，接受有關(guān)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的疫病監(jiān)測(cè)及監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)布氏桿菌病、結(jié)核病進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢查，每頭奶牛均應(yīng)建有監(jiān)測(cè)檔案；發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，接受獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，采取果斷措施控制、撲滅疫情，對(duì)病死畜要按CB16548-1996規(guī)定進(jìn)行無害化處理；積極開展滅鼠、滅蚊、滅蠅等工作。

4、衛(wèi)生。場(chǎng)內(nèi)應(yīng)建立嚴(yán)格完整的消毒制度和消毒程序，配備相應(yīng)的消毒設(shè)施；應(yīng)選擇對(duì)人、奶牛和環(huán)境安全、低殘留、低毒性，對(duì)設(shè)備環(huán)境無腐蝕的消毒劑進(jìn)行消毒；建立完整的消毒記錄；奶牛飲用水應(yīng)符合NY5027-2001標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常清洗消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生；每天及時(shí)清理牛糞尿、褥草等，在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)處設(shè)立貯糞場(chǎng)，對(duì)糞便作無害化處理。

5、獸藥使用。必須對(duì)患病牛使用藥物時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守NY5046規(guī)定，在正常情況下，禁止給泌乳牛使用任何藥物，包括激素類藥物；必須用藥時(shí)，應(yīng)按規(guī)定計(jì)算棄乳期，在藥物殘留期的牛乳不應(yīng)作為商品乳出售；在干乳前15天，對(duì)母牛作隱性乳房炎檢驗(yàn)，對(duì)患隱性乳房炎的奶牛，在干乳時(shí)用有效的抗菌制劑進(jìn)行封閉治療，并作好記錄；有獸醫(yī)記錄，在獸醫(yī)指導(dǎo)下用藥，做好獸藥進(jìn)購及使用登記。

6、飼料及飼料添加劑使用。使用的青飼料、青貯飼料、粗飼料和精飼料應(yīng)來源于疫病潔凈地區(qū)，無霉?fàn)€變質(zhì)，未受農(nóng)藥或某些病原體污染；精飼料、預(yù)混料、添加劑和礦物飼料實(shí)行定點(diǎn)供應(yīng)，產(chǎn)品成分清楚，經(jīng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格；嚴(yán)格執(zhí)行NY5048-2001的規(guī)定，泌乳期奶牛不得使用藥物添加劑；建立詳細(xì)的飼料使用記錄，使用自配料的還應(yīng)建立詳細(xì)的飼料生產(chǎn)記錄。

7、擠奶。貯奶罐、擠奶機(jī)使用前后都應(yīng)清洗干凈，按操作規(guī)程要求放置；患有乳房炎的病牛不應(yīng)上機(jī)擠奶，上機(jī)前臨時(shí)發(fā)現(xiàn)患有乳房炎的病牛不應(yīng)套杯擠奶，應(yīng)轉(zhuǎn)入病牛群手工擠凈奶后治療，所擠牛奶廢棄；牛奶出場(chǎng)前先自檢，不合格者不應(yīng)出場(chǎng)；牧場(chǎng)生鮮奶必須檢測(cè)。

8、盛裝、貯存、運(yùn)輸。生鮮牛奶的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級(jí)塑料制成的存乳容器；應(yīng)采用機(jī)械化擠奶、管道運(yùn)輸，并配有冷卻裝置，用奶槽車運(yùn)往加工廠，從奶擠出至用于加工，時(shí)間不超過24小時(shí)，奶溫應(yīng)保持在6℃以下；所有儲(chǔ)存容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。

二、牛奶加工

加工企業(yè)憑飼養(yǎng)場(chǎng)流轉(zhuǎn)卡對(duì)定點(diǎn)奶牛場(chǎng)進(jìn)行收奶，原奶中不得摻入任何物質(zhì)，收奶時(shí)企業(yè)應(yīng)開展必要的質(zhì)量檢測(cè)。

奶槽車及其輸奶軟管應(yīng)清洗消毒，與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時(shí)應(yīng)避免空氣泵入槽車奶。

凈化時(shí)應(yīng)脫除牛奶中毛、泥土等雜物及表面微生物，脫除一部分體細(xì)胞和氣體，過濾網(wǎng)要經(jīng)常換洗。

經(jīng)過冷卻、冷藏的牛奶要按照NY/T5050-2001規(guī)定進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、自動(dòng)灌裝。

包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、衛(wèi)生，符合環(huán)保和食品衛(wèi)生要求，包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外表面保持清潔，包裝應(yīng)嚴(yán)密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。

三、運(yùn)輸

加工好的奶要用專用密封式冷藏配送車運(yùn)輸，車箱和周轉(zhuǎn)箱經(jīng)常消毒。

四、銷售

超市專柜和售奶點(diǎn)憑加工流轉(zhuǎn)卡銷售；銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求；具備相應(yīng)的冷藏條件。

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