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畜牧人

標題: 關于乳品質(zhì)量安全標準制定的建議 [打印本頁]

作者: 2014030007 時間: 2009-11-25 14:15
標題: 關于乳品質(zhì)量安全標準制定的建議
這是前段時間在乳業(yè)信息網(wǎng)上刊登過的一篇文章，是建議制定體細胞標準的。不知道在畜牧人里面發(fā)過沒有，今天貼上來和大家分享。這里面寫的一些關于體細胞對乳品的影響非常的詳細，請大家參考！關于乳品質(zhì)量安全標準制定的建議

　　去年底國內(nèi)發(fā)生的嬰兒奶粉含超標三聚氰胺，導致全國各省眾多兒童腎結(jié)石及死亡的事件，在考量奶粉加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)道德的同時，也凸顯了國內(nèi)奶源普遍存在的質(zhì)量和安全監(jiān)管問題。奶制品安全是關乎健康、民生的重大問題，也是國家領導人及相關部委高度重視的問題。早在2007年9月19日，溫家寶總理支持召開國務院常務會議，要求“地方各級政府要把推進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展作為一項重大而緊迫的任務。”2007年9月27日國務院發(fā)布《國務院關于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》中明確指出“把提高原料奶的質(zhì)量放在突出重要的位置”。2008年10月9日，國務院頒發(fā)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》……應該說，政府在關注奶業(yè)發(fā)展和乳制品質(zhì)量方面已經(jīng)盡了超常的努力！奶粉事件之后的2008年11月20日，發(fā)改委等13部委聯(lián)合發(fā)布《奶業(yè)整頓和振興綱要》，其中明確提出“標準的修（制）訂要在一年內(nèi)完成，作為國家強制標準執(zhí)行。鼓勵企業(yè)、地方制定更為嚴格的企業(yè)和地方標準。”目前，行業(yè)和社會各界都在密切關注新標準的出臺，各乳品企業(yè)更是加緊研究部署新標準出臺后的一系列工作。對此筆者建議，在新修訂的國家鮮奶質(zhì)量安全標準中應納入體細胞數(shù)（SCC）指標。
　　體細胞數(shù)（SomaticCellCount），簡稱SCC,是指每毫升牛奶中所含的體細胞的數(shù)量，其主要成份是白血細胞，占99％。SCC是一種動態(tài)生物學現(xiàn)象，可作為判斷牛奶質(zhì)量高低的重要指標，它不僅反映奶牛乳房受細菌感染的程度，還可用來估計奶牛產(chǎn)奶量的損失。目前各奶產(chǎn)國的國家標準均已采納SCC作為對鮮奶質(zhì)量標準的一個強制性指標，并和鮮奶價格掛鉤以激勵持續(xù)降低SCC。目前，許多國家還在考慮推行更嚴格的SCC標準以促進奶牛場持續(xù)提高科學養(yǎng)殖和管理水平，從而保證鮮奶質(zhì)量的持續(xù)提高。
　　一、奶業(yè)產(chǎn)業(yè)重要地位及問題乳品是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，與百姓生活息息相關。由于牛奶營養(yǎng)豐富，可以極大地提高人們的身體素質(zhì)，越來越多的國家已經(jīng)把牛奶同國民身體素質(zhì)緊密聯(lián)系起來。與中國同在亞洲的日本，在上個世紀60～70年代以實際行動實現(xiàn)了“一杯牛奶強壯一個民族”的口號，泰國1985年成立了國家飲奶推廣委員會，印度政府則掀起“白色革命”，牛奶總產(chǎn)量躍居世界第一，人均奶量從38公斤增至90公斤，我國目前人均奶量不足30公斤。
　　改革開放以來，我國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了高速增長，對豐富城鄉(xiāng)市場、優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構、增加農(nóng)民收入也做出了積極貢獻。奶業(yè)的發(fā)展，包括飼料生產(chǎn)、良種培育、奶牛飼養(yǎng)、疫病防治、牛奶收購、冷鏈貯運、牛奶加工、營銷貿(mào)易、餐飲保健等，是一條超長的產(chǎn)業(yè)鏈，對第一、二、三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展有巨大的聯(lián)動作用。在發(fā)達國家農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，奶業(yè)平均占到40%以上。目前，我國奶業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中的比重僅為3%，如果提高到13%，則會創(chuàng)造3500億元產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)拉動空間。因此，奶業(yè)發(fā)展無論從生產(chǎn)數(shù)量上還是質(zhì)量上以及深加工能力上，都還有巨大的發(fā)展空間。
　　然而，我國高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈本身積累了大量的問題。其中，行業(yè)上游的奶牛科學養(yǎng)殖水平十分落后，嚴重制約了整個行業(yè)的發(fā)展并連帶催生出一系列的問題，成為矛盾最集中和突出的難題，2008年的嬰幼兒奶粉事件就是一次行業(yè)深層次矛盾引發(fā)的震蕩和陣痛，這一事件使整個行業(yè)終于認識到奶業(yè)最根本的問題在奶源，這是保證中國奶業(yè)的快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的關鍵。在奶業(yè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型過程中，政策引導必定發(fā)揮重要作用。其中，奶業(yè)行業(yè)標準必須以強制力的形式發(fā)揮作用。
　　二、體細胞數(shù)列入質(zhì)量安全標準的重要意義筆者和業(yè)內(nèi)諸多專家都大力主張——在新修訂的國家鮮奶質(zhì)量安全標準中要納入體細胞數(shù)（SCC）指標。該建議主要基于以下幾個方面的事實：
　　1、體細胞數(shù)（SCC）和乳品質(zhì)量密切相關。國際乳業(yè)通識，SCC越低，鮮奶質(zhì)量越高；SCC越高，對鮮奶的質(zhì)量影響越大，并對鮮奶的保質(zhì)期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的產(chǎn)量、質(zhì)量、風味等產(chǎn)生極大的不利影響。因此被各國專家認為是鮮奶質(zhì)量標準中最重要的指標之一。SCC對牛奶質(zhì)量的影響具體體現(xiàn)在：SCC過高，易使牛奶中非脂固型物所占比例減少，影響產(chǎn)品的殺菌效果，使產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，容易失去牛奶原有的自然風味，降低產(chǎn)品質(zhì)量。SCC中含有的脂肪酶能分解脂肪，產(chǎn)生酸敗氣味，能使酪蛋白量降低，減少奶酪的產(chǎn)量。SCC過高，對乳酸菌的繁殖有阻止作用，從而對酸奶生產(chǎn)造成不良影響。SCC過高還會導致蛋白水解酶活性的增加產(chǎn)生苦味，造成鈉離子和氯離子增加而產(chǎn)生咸味。
　　2、體細胞數(shù)（SCC）反應奶牛健康和科學養(yǎng)殖水平，且不易作假。SCC可以準確反應牛群健康程度，從而反應奶牛場的科學養(yǎng)殖水平，是奶牛場科學養(yǎng)殖和管理水平的標示性指標。對SCC提出要求，就是對奶牛場科學養(yǎng)殖水平提出了要求。而且這個指標不象蛋白質(zhì)、抗生素等指標可以人為造假，SCC無法通過摻假等手段進行改變，必須實實在在改善牧場養(yǎng)殖和管理水平才能得以改善。
　　SCC是一種動態(tài)生物學現(xiàn)象，牧場總奶樣的SCC可以反映奶牛乳房炎發(fā)病率和牛群健康狀況，個體牛奶樣的SCC可以反映奶牛乳房炎的感染程度，還可以用來估計奶牛產(chǎn)奶量損失的情況。大量科學研究表明，當一個牧場的總奶樣SCC高于50萬時，該牛群50％到60％的奶牛患有隱性乳房炎發(fā)病率，說明該牧場的科學養(yǎng)殖和管理水平需要改善，鮮奶質(zhì)量安全隱患較多，需要對日常飼喂管理各環(huán)節(jié)進行排查，找出問題的原因予以解決。因此，SCC是鮮奶質(zhì)量標準中最重要的用來判斷牛群健康程度和牧場管理水平的指標。
　　3、體細胞數(shù)（SCC）發(fā)出疾病防控信號，從而及早行動減少損失。SCC可以準確反應牛群乳房炎發(fā)病率，而乳房炎是造成奶業(yè)最大損失的疾病。業(yè)內(nèi)通識，解決乳房炎“重在防不在治”。SCC是發(fā)出“及時防控”信號的唯一的可靠的指標。在SCC指標的信號下及早采取防控措施，可以大幅降低乳房炎帶來的損失，增加奶牛養(yǎng)殖者的效益。
　　通過SCC可以測算一個牧場的奶牛乳腺炎發(fā)病率及因此造成的產(chǎn)奶量損失。造成SCC過高的是人們用肉眼難以察覺而牛奶又無異常的隱性乳房炎，正因為如此，SCC這一重要質(zhì)量指標被國內(nèi)許多廠家所忽視，更被廣大奶牛養(yǎng)殖者忽視，從而造成巨大損失。科學研究表明，全球約2億頭奶牛約有1/3的奶牛得乳房炎，每年在全球造成300億美元的損失。不同機構和地區(qū)的調(diào)查研究表明，我國每年因此造成的經(jīng)濟損失在100億元人民幣以上。在SCC指標的信號下及時采取防控措施，可以大幅降低乳房炎帶來的產(chǎn)奶損失、醫(yī)藥費和額外的獸醫(yī)人工工資等，增加奶牛養(yǎng)殖者的效益，促進科學養(yǎng)殖水平的提高。
　　４、世界各國均采納體細胞數(shù)（SCC）為鮮奶質(zhì)量安全標準的指標。世界乳業(yè)發(fā)達國家均已將SCC納入鮮奶質(zhì)量的國家標準，而且各國趨勢是對SCC提出越來越嚴格的標準。我國標準不宜缺失，否則將和國際乳業(yè)產(chǎn)生越來越大的差距，對我國的乳制品出口造成更大的障礙。
　　根據(jù)歐盟關于生奶質(zhì)量的最新標準規(guī)定，SCC應少于40萬個/ml。新西蘭和澳大利亞是乳制品的主要出口國，這兩個國家都采用歐盟的SCC40萬個/ml以下的規(guī)定。實際上許多國家還在考慮推行更高的標準。新西蘭正在考慮全國實施SCC30萬個/ml的標準，其目標要達到SCC20萬個/ml，加拿大目前采用的標準是SCC50萬個/ml，但正在考慮歐盟的SCC40萬個/ml的標準。目前美國的乳制品不能進入歐盟市場，原因是美國的SCC標準是75萬個/ml，達不到歐盟所規(guī)定的指標。為此，美國正在考慮修訂有關SCC的國家標準。日本對質(zhì)量也有嚴格規(guī)定，其SCC普遍低于20萬個/ml。
　　５、上海地區(qū)的成功實踐證明體細胞數(shù)監(jiān)控顯著推動奶業(yè)進步。上海地區(qū)在2006年將SCC指標例入生鮮奶收購質(zhì)量檢測的強制性指標，并試行與國際基本接軌的按質(zhì)論價辦法，運用價格杠桿引導奶牛場提高養(yǎng)殖水平和鮮奶質(zhì)量。3年的實踐表明，運用價格杠桿引導奶牛場提高養(yǎng)殖水平和鮮奶質(zhì)量，控制SCC是有效的，對促進該地區(qū)養(yǎng)殖水平的持續(xù)提高、鮮奶質(zhì)量的提升、養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變都起到了巨大的推動，可見一個好的乳品質(zhì)量標準對推動奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展是何等重要。6月初，上海市已經(jīng)決定再次對SCC提出更高的要求，進一步與國際接軌，以期用國際標準的乳品迎接2010年世博會的召開。用上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家們的話講，上海奶業(yè)的發(fā)展大大得益于“牽住了SCC這個牛鼻子”。
　　三、建議目前，國內(nèi)有專家顧慮，鑒于我國牧場SCC水平普遍過高，如果將SCC納入強制標準，將對部分奶牛養(yǎng)殖者造成沖擊，希望全面掌握各地區(qū)不同養(yǎng)殖模式和條件的SCC情況后，再行修訂標準。應該說，這種顧慮不無道理。但是，我們經(jīng)過調(diào)查研究和廣泛討論認為：一、不可因噎廢食。我國實踐證明，不列入強制性標準并和奶價掛鉤，不可能指望從業(yè)者自動積極改善SCC，勢必延緩奶業(yè)科學養(yǎng)殖水平的提高，延誤發(fā)展時機。二、實踐證明現(xiàn)有技術方案在短時期內(nèi)可以解決SCC問題。近期，國內(nèi)少數(shù)乳品企業(yè)開始意識到SCC的重要性，開始在鮮奶收購環(huán)節(jié)監(jiān)測SCC，收效甚快。實踐表明，重視SCC指標的奶牛場通過提高飼養(yǎng)管理并加大疾病防控力度等措施，完全可以在1－2個月內(nèi)顯著降低SCC而達標，國內(nèi)不少牧場和小區(qū)通過努力已達到低于40萬（歐盟標準）的水平，有的甚至達到20萬（新西蘭的目標）的水平，大多可以降到75萬以下（美國標準）。三、新標準宜適度領先行業(yè)現(xiàn)狀。國家頒布新標準是一件非常嚴肅的事情，一般在數(shù)年內(nèi)不會反復修訂，一個關鍵指標缺失或滯后的標準，將給行業(yè)發(fā)展造成難以估量的損失。指標的高低或許可以討論，但指標的有無是方向性原則性問題。歷史的經(jīng)驗反復告訴我們，在改革和發(fā)展中解決問題才是根本的出路。因顧慮而裹足不前勢必帶來更加被動的局面。
　　綜上所述，在新的乳品質(zhì)量安全國建標準中納入SCC指標，就抓住了關鍵環(huán)節(jié)的關鍵問題，就牽住了鮮奶質(zhì)量安全標準的牛鼻子，勢必對我國生鮮奶源質(zhì)量的不斷提高、科學養(yǎng)殖水平的持續(xù)提升、避免因奶牛乳房炎造成的巨大經(jīng)濟損失、進而和國際標準接軌，產(chǎn)生積極、廣泛、深遠的影響。是對中國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和國民身體素質(zhì)提高具有重大現(xiàn)實意義的一個舉措！

作者: tongyibiaozhun 時間: 2009-11-25 14:46
奶源質(zhì)量還是在監(jiān)控中間環(huán)節(jié)，目前擠奶廳國家補貼建設了不少，可以滿足一般要求的。

作者: 2014030007 時間: 2009-11-27 20:42
我感覺乳品廠的收購價格很重要的。如果每個廠都是按牛奶質(zhì)量來計價的話（例如上海和三元的計價模式），這樣一來奶牛場就會想辦法去提高飼養(yǎng)水平，加大管理力度，這樣才能養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶、賺好錢！

作者: dnaxy 時間: 2009-11-28 12:18
回復 3# 2014030007

以質(zhì)論價，現(xiàn)在基本上都是這樣的，蒙牛、伊利都這樣

作者: ahong 時間: 2009-11-29 15:30
希望能和國際接軌,不要再制定本國標準

作者: 2014030007 時間: 2009-11-30 09:28
馬上與國際接軌不現(xiàn)實，中國國情決定必須是國家標準哦

歡迎光臨畜牧人 (http://www.ylikhb.com/)

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