畜牧人
標題: 酵母蛋白如何鑒別真假或含量 [打印本頁]
作者: whitecrow 時間: 2010-3-8 17:18
標題: 酵母蛋白如何鑒別真假或含量
酵母蛋白的鑒別：
酵母蛋白按照工藝不同一般分兩種：少量含培養基較純酵母菌體和含大量培養基不純酵母菌體。較純酵母蛋白含菌體150億/g以上，蛋白含量35-60%；不純的酵母蛋白含菌體50億/g以上，蛋白含量20-30%；低于50億/g基本不能稱之為酵母蛋白。
酵母蛋白作假主要由以下幾種：
1.
添加無機氮源如尿素、三聚氰胺等。
2.
添加菜籽粕、棉籽粕等有機氮源。
3.
用麩皮等少量大量接種酵母發酵。
鑒別方法有分感官檢測和實驗室檢測：
感官檢測：
1.
酵母蛋白一般為黃色或黃褐色，看不到黑色顆粒（可能是棉籽粕或菜籽粕）。
2.
酵母蛋白一般有酵母特有的香味，不會有其他刺激性氣味（無機氮一般有刺激性氣味）。
3.
酵母直徑一般是7-10微米，在水中充分震蕩懸浮于水中（肉眼看是乳白色溶液），沉降很慢。溶解以后的漂浮物或沉淀為非酵母產品。
實驗室檢測：
1.
粗蛋白或水洗蛋白檢測：粗蛋白和水洗蛋白偏差較大，說明有無機氮。
2.
細胞計數檢測。應該說是最簡單、最有效方法。將產品溶于水，充分震蕩，取清夜于血球計數板，用顯微鏡計數即可。
作者: 虛竹 時間: 2010-3-8 17:23
學習了。。。
作者: 潛山老農 時間: 2010-3-29 15:03
很簡單的方法！
作者: VIPlocici 時間: 2010-3-29 22:04
有點用。
作者: 星盾 時間: 2010-3-30 08:51
感官檢測對于我們沒有實驗設備的用戶還是比較有用的。
作者: qianxingxindi 時間: 2010-3-30 09:32
謝謝提供，收藏了1
作者: zqf823 時間: 2010-3-31 20:47
有點用。
作者: tjz8 時間: 2010-4-1 09:06
目前啤酒酵母因有人利用其提取枋苷酸,故品質一直在下降,真是一年不如一年.
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