在當今這個質(zhì)量決定效益的社會，各大企業(yè)都將質(zhì)量視為企業(yè)的生命。飼料企業(yè)也不例外，水產(chǎn)飼料的質(zhì)量與其原料的質(zhì)量有很大關(guān)系，因此，企業(yè)在選擇飼料原料時要特別慎重，筆者根據(jù)多年的經(jīng)驗，介紹一下常用水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量的簡易鑒別，供廣大飼料企業(yè)參考。
1玉米
1.1常見質(zhì)量問題
水分含量超標、感染黃曲霉毒素。
1.2感官鑒別
優(yōu)質(zhì)玉米應為籽粒整齊均勻，色澤呈現(xiàn)黃色或白色，無發(fā)霉味、酸味、蟲蛀和其它雜質(zhì)，水分不應超過14%（貯藏時間較長的高水分含量的玉米易導致霉菌感染）。可采用看、嘗、聞、捏、咬等方法，將玉米放于手上，水分高的籽粒粒形膨脹，整個籽粒光澤性強；從色澤看，黃玉米為淡黃色至金黃色，凹玉米色澤較淺；通過嘗和聞可知正常玉米初粉碎時有生谷味，無酸味和霉味；最后通過對玉米粒的捻、壓、捏感覺其軟硬，判別玉米的水分含量，含水分少的玉米粒硬度較高，用指甲掐較費勁，握于手中有刺手感，臍部明顯收縮凹陷，有皺紋，咬時發(fā)出清脆的聲音，有震牙的感覺。
1.3物理化學法鑒別
取一定量的玉米用植物粉碎機粉碎后過40目篩子，取篩下玉米2～4g于105±2℃烘箱中烘3h，取出在干燥器中冷卻，稱重，烘干前后玉米質(zhì)量的較少即為水分的含量。可用紫外熒光分光光度計檢驗玉米是否受黃曲霉菌感染，受感染的玉米在紫外光照射下會發(fā)出一種藍一綠一黃色熒光。
2豆粕
2.1常見質(zhì)量問題
生熟情況、是否摻假（石粉、細沙、碎玉米、麩皮、稻殼等）。
2.2感官鑒別
2.2.1形狀色澤
優(yōu)質(zhì)豆粕呈不規(guī)則碎片狀或粉狀，淡黃褐色至淡褐色，色澤均勻，而摻入石粉、玉米等顏色變淡，色差明顯，結(jié)塊多，有白色粉末狀物。若豆殼太多，則品質(zhì)較差。豆粕色澤發(fā)白多為尿素酶過高，色澤發(fā)紅則尿素酶偏低。淡黃色豆粕是因為加熱不足，暗褐色豆粕是因過度加熱所至，品質(zhì)均較差。
2.2.2味道
優(yōu)質(zhì)豆粕具有烤豆香味，無腐敗、發(fā)霉或焦化味、生豆腐味及豆腥味（新生產(chǎn)的豆粕有豆腥味）。而摻入雜物的豆粕梢有豆香味，摻雜量大則無豆香味。加熱嚴重過度時有焦糊味，加熱不足含在口中則有生大豆的腥味。
2.2.3手抓法
安全水分含量的豆粕手抓時散落性好，水分過高則手感發(fā)滯。
2.2.4容重法
純豆粕容積重一般為594～610g/L。將所測樣品容重與之相比，若超出較多，說明該豆粕摻假。
2.2.5粉碎法
粉碎時摻假豆粕粉塵較大，裝入瓶中粉塵會粘附于瓶壁，純豆粕無此現(xiàn)象。
2.3 物理化學方法鑒別
2.3.1水溶法
將少量豆粕在容器中加水攪拌，靜置后如水變渾濁，說明摻有泥土、砂石。
2.3.2鏡檢法
顯微鏡下，純豆粕外殼內(nèi)外表面光滑，有光澤，有被針刺的印記。玉米粒皮層光滑，半透明，帶有似指甲紋，另外，玉米粒的紋路和顏色也比豆粕深，呈桔紅色。麥麩中麥片外表面有細皺紋，部分有麥毛。棉籽餅中籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲。貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，灰白。花生殼有點狀或條紋狀突起，也有成鋸齒狀。
2.3.3生熟豆粕鑒別
在250毫升錐形瓶中加入尿素0.1g、豆粕0.1g、蒸餾水100ml，加塞于45℃水中溫熱1h，取紅色石蕊試紙浸人此溶液，如石蕊試紙變藍，說明豆粕較生。
2.3.4碘化鉀法
取豆粕樣品少量放入燒杯中加入100ml蒸餾水溶解，攪拌后加入碘化鉀2～3滴，若摻玉米則出現(xiàn)藍色或藍褐色，變色物越多，則摻假越多。
3魚粉
3.1常見質(zhì)量問題
摻假（血粉、稻殼粉、羽毛粉、棉粕、菜粕、鋸末、尿素、貝殼粉、泥沙等）、焦化、脂肪氧化、發(fā)熱現(xiàn)象等。
3.2感官鑒別
3.2.1形狀色澤
優(yōu)質(zhì)魚粉色澤均勻，呈淡黃色或黃褐色粉狀，有大量疏松的魚纖維及少量的魚刺、魚鱗、魚眼等成分。劣質(zhì)魚粉呈黑褐色，顆粒細度不勻，甚至可見結(jié)晶顆粒，摻入尿素、氯化銨或其他含氮鹽類的魚粉可看到有白色發(fā)亮的小顆粒，如發(fā)現(xiàn)有棕黑色微粒，則可能是棉籽殼。
3.2.2氣味和手感
優(yōu)質(zhì)魚粉有烤魚香味或魚腥味，手握有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，無霉變，無刺激性氣味，含鹽量在2%左右，如果含鹽量過高有苦咸味。腐敗的魚粉有腥臭味或氨味，摻假魚粉有淡腥味、油脂味或氨味，均勻度差，手捻有砂粒感或油膩感。
3.3 物理化學法鑒別
3.3.1氣味法
將魚粉用適量水溶解加熱，20分鐘如聞到氨氣味，說明摻有尿素。將魚粉用電爐灼燒，如有干炒谷物香味或焦糊味，則摻有植物籽實。如發(fā)出燒毛發(fā)氣味，則為純魚粉或摻有動物性物質(zhì)。
3.3.2水浸法
取少量魚粉和10倍體積的水于燒杯中，攪拌后靜置，優(yōu)質(zhì)魚粉無漂浮物和沉淀物，水較透明；如魚粉摻假，則漂浮物為羽毛物、麥麩、稻殼等，沉淀物為砂石。
3.3.3鏡檢法
顯微鏡下，優(yōu)質(zhì)魚粉可見大量的魚肌肉束（塊），少量的玉白色魚骨和薄而透明的鱗片、小球狀魚眼球；稻殼呈較規(guī)則長方形塊狀，表面有金黃色亮點；棉籽餅為厚實、多層的棉籽殼小塊，表面有短絨毛；菜籽餅顏色較深，表面無絨毛，殼薄而扁平；羽毛粉呈淺黃或暗褐色半透明碎塊，邊緣弧形；血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。
3.3.4鹽酸法
在燒杯中加入少量魚粉，滴加適量稀鹽酸或白醋，如有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱聲，則說明摻有石灰石粉、貝殼粉等。
4骨粉
4.1常見質(zhì)量問題
摻假（貝殼粉、石粉、細沙等）、生熟及是否脫膠。
4.2感官鑒別
純正骨粉呈黃褐色至灰白色，顆粒呈蜂窩狀，摻假骨粉為土黃色，一般粉碎較細，蜂窩狀顆粒少；假骨粉為灰白色，以石粉、貝殼粉為主，無蜂窩狀顆粒。
4.3物理化學法鑒別
4.3.1水浸法
真骨粉顆粒在水中浸泡不溶解，而假骨粉顆粒能水化成粉狀，靜置后又很快沉淀；蒸骨粉和生骨粉的細粉可漂浮于清水表面，攪拌也不下沉；而脫膠骨粉的漂浮物很少。
4.3.2飽和鹽水法
真骨粉可漂浮于鹽水表面，而假骨粉不能在鹽水表面漂浮，沉入水底。
4.3.3稀鹽酸法
將骨粉放人稀鹽酸溶液中，真骨粉會發(fā)出短時間的“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產(chǎn)生氣泡，最后全部溶解變渾濁；脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量的有機物；蒸骨粉和生骨粉漂浮物較多，假骨粉則無以上化學現(xiàn)象。
4.3.4火燒
將少量骨粉放人小勺內(nèi)，在火焰上灼燒，真骨粉先產(chǎn)生蒸氣，然后產(chǎn)生刺鼻的燒毛氣味。摻假骨粉產(chǎn)生的蒸氣和氣味相對少，假骨粉則無蒸氣和氣味產(chǎn)生，未脫膠的變質(zhì)骨粉有異常刺鼻味；脫膠骨粉的骨灰呈灰黑色，蒸骨粉和生骨粉的骨灰呈黑色。
5蛋氨酸
5.1常見質(zhì)量問題
摻假（淀粉、葡萄糖粉、石粉、骨粉等）。
5.2感官鑒別
純蛋氨酸為純白或微帶黃色的結(jié)晶微粒，有的呈長棱形，具有反光性，有甜味，手感滑膩，無粗糙感；假蛋氨酸多呈粉末狀，顏色多為純白或淺白色，正常光線下沒有反射光或只有零星反射光，有腥臭味，近聞刺鼻，手感粗糙，不滑膩。
5.3物理化學鑒別
5.3.1灼燒法
取5克蛋氨酸于坩堝中在電爐上炭化，再放入500℃馬福爐中灼燒2小時，純蛋氨酸殘渣在1.5%以下，假蛋氨酸則在98%以上。
5.3.2溶解法
取1克蛋氨酸加入50毫升水，如能全部溶解則為真；如溶液變渾濁或有沉淀則為假。向純蛋氨酸加入稀鹽酸或氫氧化鈉溶液，純蛋氨酸完全溶解且溶液透明，而假蛋氨酸則不溶解，溶液上部渾濁，下部有白色沉淀。純蛋氨酸0.5克加入20ml飽和硫酸銅溶液，如果溶液呈黃色，則樣品為真蛋氨酸，若溶液無色或呈其它顏色，則為假蛋氨酸。
6磷酸氫鈣
6.1常見質(zhì)量問題
摻假（磷酸鈣、過磷酸鈣、磷礦粉、石粉、滑石粉、骨粉等）。
6.2感官鑒別
純磷酸氫鈣為白色粉末，顆粒細小，質(zhì)地膨松，均勻，手抓感覺細膩。摻入石粉或磷礦石粉的磷酸氫鈣，顏色呈淺橘紅色或灰黑色，顆粒較粗，粗細不均勻，手握時可以感到有較大顆粒。
6.3物理化學法鑒別
純磷酸氫鈣加稀鹽酸后全部溶解，溶液呈深黃色，清澈透明；摻有磷酸鈣樣品在稀鹽酸中少部分溶解，溶液呈淺黃色；摻有過磷酸鈣的樣品在稀鹽酸中呈土灰色，底部有部分不溶物；摻石粉的在稀鹽酸中產(chǎn)生大量氣泡，但要注意鹽酸法生產(chǎn)的磷酸氫鈣在選擇碳酸鈣作中和劑時，其產(chǎn)品中難免會殘存少量碳酸鈣，此產(chǎn)品加鹽酸后也會冒泡，這時還需要測定其鈣磷指標以確定其產(chǎn)品的優(yōu)劣。磷礦粉和滑石粉不溶于稀鹽酸，且滑石粉在溶液表面會浮有一層半透明的薄膜；摻骨粉的加稀鹽酸后產(chǎn)生大量混濁的泡沫，溶液渾黃，底層有不溶物。
7花生粕、菜籽粕、棉籽粕
7.1常見質(zhì)量問題：純度、鮮度、水分含量、有毒物質(zhì)的含量等自身質(zhì)量問題。
7.2鑒別方法：
7.2.1花生粕
正常花生粕呈黃褐色或淺褐色，有炒花生香味，細嚼成粘糊狀，水分應控制在12%以下。劣質(zhì)花生粕顏色變暗淡，香味減弱，發(fā)霉表面有毛發(fā)狀物質(zhì)，品嘗有辣舌味道。
7.2.2菜籽粕
正常菜籽粕為黃褐色、紅褐色、灰黑色碎片、碎粒或粗粉狀，具有菜籽香味道，味苦，水分應控制在12%以下。一般是外觀越紅，蛋白含量越低。
7.2.3棉子粕
正常棉子粕呈淡褐色、深褐色或微黑色，粉狀或小團，可見棉子，在顯微鏡下可見棉子外殼碎片上有半透明、白色有光澤的纖維。主要注意棉絨的含量，含量越多則品質(zhì)越差。
8麩皮
8.1常見質(zhì)量問題
摻假（滑石粉、稻糠、尿素等）。
8.2感官鑒別
將手插人麩皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓一把麩皮使勁擦，如果麩皮成團，則為純麩皮；而擦時手有漲的感覺，則摻有稻谷糠；如攥在手心有較滑的感覺，則說明有滑石粉。
9玉米蛋白粉
9.1常見質(zhì)量問題
摻假（淀粉、經(jīng)染料染色的含氮化合物和劣質(zhì)蛋白胨）
9.2感官鑒別
純玉米蛋白粉為金黃色，手感流動性好，具有均勻一致的甜香味。摻假的產(chǎn)品色澤淡，氣味不是典型的甜香味，有淀粉的細膩感。
9.3物理化學法鑒別
玉米蛋白粉中加入氫氧化鈉溶液，加熱后有氨味溢出，則其摻有無機氮化合物。加入稀鹽酸溶液后變?yōu)闇\紅色，則摻有用染料染色的有機氮化合物或劣質(zhì)蛋白胨。
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