摘要：以玉米粉為細菌L-乳酸發酵的原料，玉米粉經過雙酶法得到的糖化液可以用于乳酸發酵的基本碳源。通過幾種發酵方式的比較，得出適合該細菌的發酵方式為先搖床振蕩培養24h后再轉入靜置培養；在最初發酵培養基的基礎上，改變其有機氮源及其含量，發酵實驗得知，同樣產酸量時，以10 g/L小肽-3為唯一氮源的發酵液的顏色最淺，并在此基礎上，利用響應面分析法，得出初糖濃度：小肽-3=15.5：1，搖床時間為24.27h時，乳酸的產量最高。在此培養方式及培養基的基礎上進行搖瓶發酵，乳酸產量為145g/L，轉化率為97.52%，發酵周期縮短為60h，比優化前產量提高了5 g/L，周期縮短了12h。同時實驗得出玉米粉里含有一些營養因子，對于乳酸菌的生長有利，利用未過濾的玉米粉糖化液或者采用SSF對于乳酸發酵是可行的。
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