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畜牧人

標(biāo)題: 魚粉的等級和新鮮度問題 [打印本頁]

作者: wujin416581765 時(shí)間: 2010-9-27 10:22
標(biāo)題: 魚粉的等級和新鮮度問題
最近買魚粉的時(shí)候，有人告訴我說有秘魯泰國級的，還有就是新鮮度是140.我就想了解下魚粉等級是怎么分的，新鮮度是什么指標(biāo)？

作者: ququ51 時(shí)間: 2010-9-27 10:37
140新鮮度，應(yīng)該不算新鮮的了吧

作者: 冰雪糖豆 時(shí)間: 2010-9-27 10:46
魚粉GB T19164-2003

項(xiàng)目                            指標(biāo)
            特級品    一級品    二級品    三級品
粗蛋白（%）    ≥65    ≥60    ≥55    ≥50
揮發(fā)性鹽基氮VBN
（mg/100g）       ≤110    ≤130    ≤150    ≤150

作者: wujin416581765 時(shí)間: 2010-9-27 11:28
那也就是說可能在是二級品或三級品了？

作者: jieming 時(shí)間: 2010-9-27 13:36

　　一、魚粉等級的劃分
　　國標(biāo)GB/T19164-2003《魚粉》中按蛋白含量高低來作為劃分魚粉等級的主要依據(jù)。魚粉等級分為4個(gè)級別(特級、一級、二級和三級)。

表1 魚粉的理化指標(biāo)及等級

指標(biāo)項(xiàng)目目	特級品	一級品	二級品	三級品
粉碎粒度	至少98%能通過篩孔為2.8mm的標(biāo)準(zhǔn)篩
粗蛋白質(zhì)（%）	≧65%	≧60%	≧55%	≧50%
粗脂肪（%）	≦11%	≦12%	≦13%	≦14%
水分（%）	≦10%	≦10%	≦10%	≦12%
鹽分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%
灰分（%）	≦15%	≦20%	≦25%	≦25%
砂分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%

本表根據(jù)國標(biāo)和高領(lǐng)等（2007）資料制作而成。

　　
二、魚粉的新鮮度
　　從魚捕撈上岸到加工成魚粉的時(shí)間長短.以及這一期間的保存方式直接影響魚粉原料的新鮮度，魚粉原料的新鮮度對魚粉質(zhì)量影響很大。放置時(shí)間太長，放置方式不合理，魚的新鮮度下降。一般魚在捕撈后應(yīng)立即加工，從而保證魚粉的新鮮度。岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷凍的魚，新鮮度要比未加冰的魚好。
　　1、揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價(jià)魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。
　　2、酸價(jià)是評價(jià)脂肪鮮度的重要指標(biāo)之一。魚粉的新鮮程度與其所含粗脂肪的氧化程度有關(guān)，魚粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕叮醿r(jià)提高，影響魚粉的質(zhì)量。通過對檢驗(yàn)結(jié)果綜合評價(jià)，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定特級品的酸價(jià)≦3mgKOH/g，一級品的酸價(jià)≦5mgKOH/g，二級品和三級品的酸價(jià)≦7mgKOH/g 。

作者: meisihe 時(shí)間: 2010-9-27 13:43
揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)的檢測

作者: wujin416581765 時(shí)間: 2010-9-27 15:04
那粗蛋白》68%，VBN《140要怎么判定那？

作者: lilyyang 時(shí)間: 2010-10-2 15:51
回復(fù) 7# wujin416581765

化驗(yàn)指標(biāo)只要符合企業(yè)的收貨標(biāo)準(zhǔn)就可以了，沒有必要一定要其定為幾級魚粉吧。

作者: wujin416581765 時(shí)間: 2010-10-2 23:36
回復(fù) 8# lilyyang

話雖然是可以這樣說的，但是由于進(jìn)口魚粉的價(jià)格相對于國產(chǎn)魚粉較高。如果新鮮度的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)中對二級魚粉的質(zhì)量要求，會引起采購企業(yè)對魚粉保存時(shí)間的擔(dān)心。

作者: lilyyang 時(shí)間: 2010-10-3 20:06
回復(fù) 9# wujin416581765

新鮮度確實(shí)與保存時(shí)間相關(guān)。

作者: tom147145111 時(shí)間: 2011-2-27 09:24
樓主，是哪個(gè)公司的啊？

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