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畜牧人

標題: 為什么鮮蛋存放時要大頭向上、小頭向下放置? [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2010-10-22 14:56
標題: 為什么鮮蛋存放時要大頭向上、小頭向下放置?
  雞蛋的擺放一定要大頭向上直立碼放,不要橫放,也不要放反。

  鮮蛋經存放后蛋白會逐漸變稀,這樣就失去了固定蛋黃的能力。蛋黃密度較小,于是會浮到蛋白的上層,與蛋殼接觸成為貼皮蛋或靠黃蛋,這種蛋的質量就會下降。如果把鮮蛋的大頭向上,由于在大頭的一邊有一個氣室,蛋黃上浮時最終只能頂住氣室的膜而不與蛋殼接觸,所以不會出現貼皮蛋或靠黃蛋。此外,由于鮮蛋大頭的一邊有氣室,大頭的密度也就較小,將大頭向上,小頭向下,鮮蛋重心較低,放置時比較穩定。因此鮮蛋放置時大頭向上、小頭向下,一是利于鮮蛋質量的保持,二是便于放置穩定。

  另外還有一種解釋稱蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸作用”。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。放在冰箱保存時,要把尖端突出的那一邊朝下,就像盒裝的蛋一樣。
作者: songjs2101    時間: 2010-10-22 15:08
真是開眼了,雞蛋存放也有這么大的學問。活到老,學到老,這句話真是不錯。
作者: donghaijun2009    時間: 2010-10-22 15:13
哥們兒說的是個理。
作者: 中國畜牧王    時間: 2010-10-22 21:38
還真有道理啊




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