標題: 洋蔥提取物抗氧化作用的研究 [打印本頁] 作者: apple12151007 時間: 2010-10-26 16:18 標題: 洋蔥提取物抗氧化作用的研究 [p=30, 2, center] [b] 洋蔥提取物抗氧化作用的研究[/b][/p][p=30, 2, center][b] ——一種極具潛力可用于飼料和食品中的綠色抗氧化劑[/b][/p][p=30, 2, center][b] 周孟清[/b][/p]
摘 要：
綠色飼料添加劑是當(dāng)前研究的方向，本實驗以紅皮洋蔥為原料，研究其抗氧化作用。用95%乙醇作溶劑，通過微波輔助法提取洋蔥精油，料液比為1:5，微波功率160W，微波時間160s，微波處理之后浸泡2h，浸泡溫度55℃，抽濾后減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去溶劑得洋蔥精油。然后將其加入豬油和花生油中，添加濃度分別為0、0.07%、0.1%、0.2%和對照組0.05%的BHT(二叔丁基羥基甲苯)。采用烘箱貯藏法，以過氧化值(POV)和酸價(AV)為指標研究其對豬油和花生油的抗氧化作用。結(jié)果表明：洋蔥提取物對豬油和花生油有一定的抗氧化作用，且具有劑量關(guān)系。
關(guān)鍵詞：洋蔥 洋蔥提取物 抗氧化 過氧化值 酸價
Study on antioxidant activity of onion extracts-A potential green feed and food additive
Abstract：The green feed additive is a direction of development in 21century .The study is based on red onion, used 95% ethanol, by using microwave-assisted extraction to get extraction of onion : the rate of raw material and solvent 1:5, 160 watt of microwave power, microwave processing time of 160 seconds, after microwave, first soak the mixture in the hot water about 2 hours at 55 degrees centigrade, then, carry out steam extractive filtration, then carry on Decompression rotary Evaporation to get ret of solvent and waterand obtaining extraction of onion . Then searched their antioxidant role in lard and peanut oil, each of the concentration of onion oil in lard and peanut oil was 0, 0.07%, 0.1%, 0.2% and the control group BHT content was 0.05%. Then placed in a oven, antioxidation activity of onion oil in lard and peanut oil was studied by using preoxide value(POV) and acid value(AV) with oven-storage test. Compared with antioxidation activity of BHT. The extracts of onion have effective antioxidation in a dose-effect relationship.
Keywords: Onion ; Onion extracts ; Antioxidant Activity; Peroxide value; Acid Value
配合飼料中必需使用抗氧化劑，其按來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類，近來，人們不斷發(fā)現(xiàn)某些人工合成的抗氧化劑有致畸、致癌及致突變作用，其在畜禽產(chǎn)品中的殘留隨食物鏈進入人體，危及人類健康，越來越多的國家開始限制或禁止使用某些合成抗氧化劑;因此，天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后飼料和食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，開發(fā)實用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑仍是天然抗氧化劑研究的重點。洋蔥(onion)是百合科(Liliaceous)蔥屬中以肉質(zhì)鱗片和鱗牙構(gòu)成鱗莖的二年生草本植物，是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜;其中含有具有抗氧化作用的有效成分，有望被開發(fā)成一種可用于飼料和食品中的綠色抗氧化劑。
飼料中的油脂及富油食品極易發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)最終導(dǎo)致飼料和食品的酸敗[1]，酸敗的飼料和食品不僅風(fēng)味和品質(zhì)遭到破壞，營養(yǎng)價值降低，尤其是食用變質(zhì)的油脂食品后會導(dǎo)致人們產(chǎn)生心腦血管、動脈粥樣硬化、癌癥等疾病，并會加速人體老化[2]。因此，在飼料及富油食品中，常加入一定量的抗氧化劑，來提高油脂的穩(wěn)定性，從而延長保質(zhì)期。本實驗采用微波輔助法提取洋蔥精油，添加到豬油和花生油中，對其抗氧化作用進行研究，以有利于天然抗氧化劑的開發(fā)和應(yīng)用。
1 材料與方法
1.1 實驗材料、試劑和儀器
1.1.1 實驗材料
紅皮洋蔥，花生油(經(jīng)壓榨過濾后得新鮮油)，豬油(市售新鮮豬板油煉制而成)。
1.1.2 實驗試劑
BHT(二叔丁基羥基甲苯，食品級)，洋蔥精油(微波輔助法提取)，95%乙醇、氫氧化鉀、酚酞、水、碘化鉀、可溶性淀粉、硫代硫酸鈉、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚均為(分析純);飽和碘化鉀溶液，酚酞溶液，硫代硫酸鈉標準溶液[c(Na2S2O3)=0.01mol/L]，淀粉指示劑的配制按照相應(yīng)標準進行。
1.1.3 實驗儀器
數(shù)顯恒溫水浴鍋(HH-S型，江蘇省金壇市醫(yī)療儀器廠)，電熱恒溫干燥箱(DHG-9246A型，上海精宏設(shè)備有限公司)，粉碎機(JFSD-100，上海市嘉定糧油檢測儀器廠)，分樣篩(40目，浙江省上虞市五四儀器篩具廠)，循環(huán)水式多用真空泵(SHB-ⅢA型，河南省太康縣教材儀器廠)，格蘭仕微波爐(D8023CSL-K4，佛山市順德區(qū)格蘭仕微波爐電器有限公司)，電子天秤(BS124S型，北京塞多利斯儀器系統(tǒng)有限公司)，賽多利斯分析天平(BS124S，上海精密儀器儀表有限公司)
1.2 實驗方法[3] ~[ 6]
1.2.1 抗氧化物質(zhì)的制備
新鮮洋蔥 → 洗滌 →切碎 → 烘干 → 粉碎 → 微波處理 → 乙醇浸泡 → 過濾 → 濃縮 → 洋蔥精油(洋蔥提取物)
1.2.2 抗氧化性實驗
洋蔥精油的抗氧化效果通過其對豬油、花生油的過氧化值(POV)和酸價(AV)的影響來判定。采用同批250ml錐形瓶20個分成兩組，分別裝入50g豬油、花生油，按0、0.07%、0.1%、0.2%的比例加入洋蔥精油，對照組添加0.05%的BHT，每個濃度配制兩瓶，按照美國油脂協(xié)會(AOCS)官方推薦的烘箱貯存實驗法，將加入抗氧化劑的豬油、花生油試樣和空白試樣在70℃下加熱攪拌0.5h，使添加物充分溶解混合均勻，然后塞上塞子密封于70℃的恒溫箱中保存，在豬油和花生油加入錐形瓶之前進行一次酸價(AV)和過氧化值(POV)的測定。放入恒溫干燥箱中，每隔24h分別搖勻2min并交換它們在恒溫箱中的位置，每隔4天測一次酸價(AV)和過氧化值(POV)。過氧化值的測定按照(GB/T5009.37一1995)進行，酸價(AV)的測定按照(GB/T 5530——2005)[7] ~ [9]。
2 結(jié)果與分析
2.1 洋蔥提取物對豬油的抗氧化作用
2.1.1 洋蔥精油對豬油過氧化值的影響
花生油的過氧化值隨時間變化的結(jié)果見表1。加入洋蔥精油的豬油在70℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，隨著加熱時間的延長豬油的過氧化值逐漸升高。食用油脂衛(wèi)生標準POV為11.8meq/kg，在一定溫度下油樣從起始的POV值達到11.8meq/kg所經(jīng)歷的時間為氧化誘導(dǎo)時間，即油品的貯存保質(zhì)期。
由表1和圖1可以看出：添加洋蔥精油和BHT的花生油的POV值均比空白對照小，說明洋蔥精油和BHT對豬油都具有抗氧化性;添加0.05%的BHT與添加0.2%的洋蔥精油的抗氧化性能很相近。
表1 豬油過氧化值隨時間的變化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品及處理[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,361][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]過氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.81[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.34[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.77[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]22.14[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.71[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.87[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.87[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]11.78[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.33[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.69[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.81[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]10.27[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.21[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.43[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.63[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]9.85[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.28[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.48[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.25[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.87[/size][/p][/td][/tr]
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