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畜牧人

標題: 斯洛伐克有個馳名歐洲的“鵝村” [打印本頁]

作者: 曹錦萍 時間: 2010-11-8 17:05
標題: 斯洛伐克有個馳名歐洲的“鵝村”
　　新華網布拉迪斯拉發10月25日電（報道員李訊　記者孫希有）在斯洛伐克風光旖旎的喀爾巴阡山麓下，有一個被當地人稱為“鵝村”的村莊格洛布。這個小村出產的烤鵝馳名斯洛伐克和歐洲。

　　10月金秋的一天，我們慕名來到格洛布村。這里距斯洛伐克首都布拉迪斯拉發僅20多公里，開車用了不到半個小時。

　　格洛布村充滿斯拉夫格調，房子大多是新式建筑，而且以房主的名字命名。整個村莊有數十家不同規模的烤鵝店，多是以自家小院為基礎的家庭式餐館，保持著一種斯洛伐克農家的淳樸氣息。我們來到本地知名的“金鵝”烤鵝店。這里環境幽雅，有個優美的庭院，各個餐廳被打造成不同風格。整個店一次能夠容納幾百人就餐。這個烤鵝店曾經接待過許多國內外名人，斯洛伐克總統、總理、議會議員，以及各國駐斯洛伐克大使和外交官都是這里的座上客。很多國際政要訪問斯洛伐克時也要特意來這里品嘗烤鵝。

　　聽說我們是來自遙遠中國的客人，店主人熱情地接待我們，并精心烹飪了烤鵝，讓我們品嘗。吃烤鵝的程序通常是先上鵝肝，鮮美的鵝肝被烹制得恰到好處，味美鮮嫩，入口即化。新出爐的面包佐以美味的鵝肝，別有一番風味。

　　吃完鵝肝，主菜烤鵝就登場了，整個烤鵝色澤黃褐，外焦里嫩。搭配主菜的是土豆餅和酸黃瓜、酸辣椒以及紫甘藍，還有類似吃北京烤鴨時搭配的餅。香嫩而不油膩，是這里烤鵝的一大特色。用餅將烤鵝和蔬菜包在一起，頗有在北京吃烤鴨的氣氛。

　　據店主人介紹，格洛布村烹飪烤鵝已有100多年歷史。烤鵝的整個過程也很講究。烤爐專門用當地出產的石頭砌成。在烤鵝前，通常先用柴火把烤箱加熱，這個程序一般需要三至四個小時。烤箱加熱后撤去柴火，將已經用各種作料腌制好的鵝放進特制的陶制烤盤中，然后將烤盤放進烤箱中。烤箱很大，通常能夠裝上幾十只鵝一起烤。

　　格洛布村的烤鵝之所以有名，是因為當地自然環境適合養鵝。村子位于喀爾巴阡山下一片難得的平原上，從山上流下的溪水在這里漸漸匯成小河，河邊的青草以及濕地正好是養鵝的理想場所。這里的農作物玉米是養鵝的主要飼料。一只鵝從孵化到成為烤鵝原料需要飼養四個月才能夠達到最佳肉質。在宰殺的三個星期前，每天要像填鴨那樣用玉米飼料“填鵝”，確保鵝肝與肉質足夠鮮嫩。

　　格洛布村人最初燒制烤鵝主要是款待親朋好友。由于他們的烤鵝色美味佳，技藝精湛，漸漸成為四里八鄉人們的最愛。格洛布村烤鵝這一美食佳肴名氣漸增，周邊城鎮美食家們對此趨之若鶩。在上世紀60年代，頭腦靈活的格洛布村家庭主婦開始在自家做烤鵝生意。到了90年代，村里開始有了幾家烤鵝店，一開始頗像中國的“農家樂”，條件簡陋，營業也只是在傳統吃烤鵝季節的9月至12月。后來，烤鵝生意越做越好，村里開的烤鵝店也越來越多，營業時間也逐漸延長，食客全年都可以吃上烤鵝。不過在周末或者節假日，往往是人滿為患，必須提前預約。

　　現在，格洛布村烤鵝深受斯洛伐克人和歐洲人的喜愛，也成為斯洛伐克旅游業的一張名片。

來源：新華網

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