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畜牧人

標(biāo)題: 牛奶和粗糧可一起吃 不會致缺鈣 [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2011-1-18 09:27
標(biāo)題: 牛奶和粗糧可一起吃 不會致缺鈣
  多吃維C可消除影響
  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,所謂牛奶和粗糧不能一起吃,理由是粗糧中含有植酸,會和鈣形成不能吸收的沉淀,影響對牛奶中鈣的吸收。
  除粗糧外,黃豆、黑豆、豆制品、花生、瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。專家指出,如果按植酸妨礙鈣吸收的說法,那么富含鈣的豆腐根本就沒法補鈣了,因為它本身就含有植酸。
  研究發(fā)現(xiàn),只要膳食中有足夠多的有機酸、維生素C、胡蘿卜素、維生素A等因素,植酸對鈣吸收的影響就能大部分消除。研究也證實,對于經(jīng)常吃魚肉,并非餐餐吃粗糧豆類的人來說,植酸幾乎不會帶來什么營養(yǎng)缺乏的麻煩。
  植酸利大于弊
  近年來研究認(rèn)為,對于發(fā)達(dá)地區(qū)居民來說,植酸的好處要遠(yuǎn)多于壞處,可預(yù)防癌癥、預(yù)防血糖過快上升。雖然植酸減少了礦物質(zhì)的吸收率,但粗糧、豆類中的礦物質(zhì)含量本身就高于精白米、精白面。如燕麥中的鈣含量是精白大米的約7倍,即便其鈣吸收受到植酸的影響,人體所獲得的鈣仍然要比吃精白大米多。
  因此專家提醒,牛奶配粗糧并沒有那么可怕,更不會因此帶來缺鈣的麻煩。雖說可以選擇換個時間喝牛奶,但大可不必因為這個原因就在早餐中拒絕粗糧和堅果,或者在正餐吃粗糧時拒絕富含鈣的豆制品和芝麻醬。
  本文來源:生命時報

作者: fangningyun    時間: 2011-1-18 10:29
恩,知道了,




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