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畜牧人

標題: 什么是油炸? [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2011-1-30 13:45
標題: 什么是油炸?
  油炸是利用油脂在較高的溫度下對肉食品進行熱加工的過程。油炸制品在高溫作用下可以快速致熟;營養成分最大限度地保持在食品內不易流失;賦予食品特有的油香味和金黃色澤;經高溫滅菌可短時期貯存。油炸工藝早期多應用在菜肴烹調方面,近年來則應用于食品工業生產方面,被列為肉制品加工方法之一。
  油炸食物時,油可以提供快速而均勻的傳導熱,首先使制品表面脫水而硬化,出現殼膜層,使表面焦糖化及蛋白質和其他物質分解,產生具有油炸香味的揮發性物質。同時,在高溫下物料迅速受熱,使制品在短時間內熟化,導致制品表面形成干燥膜,內部水分蒸發受阻。由于內部含有較多水分,部分膠原蛋白水解,使制品變為外焦里嫩。

作者: movie-DVD    時間: 2011-1-30 14:31
好像用棕櫚油吧!!!




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