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畜牧人

標題: 如何熬制魚膠？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2011-3-4 11:12
標題: 如何熬制魚膠？
　　魚膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠，主要原料為魚鱗和魚鰾。

　　一、魚鱗膠的制作方法

　　1、浸料：魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便于加工，必須先按類挑選，然后經過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸堿：采用濃度5%的燒堿溶液浸泡5分鐘，除去鱗上的油脂并使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含堿味。然后再用稀鹽酸溶液浸泡4次，稱為浸酸，時間20-24小時，其中第1次宜短、第4次則長。浸酸后用清水反復清洗，再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡，稱為浸灰，時間10-14天，最后洗凈，用稀鹽酸中和。

　　2、熬膠：經過上述處理后，即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠，連續熬煮數次，使膠質提凈為止。熬煮溫度以60-70℃為宜，每次熬煮時間為2-3小時，用水量為鱗量重的1-1.5倍。

　　3、干燥：熬膠后，取出膠液，用濾布趁熱過濾，分裝在淺盤中，使之冷卻，凝固成膠凍，用刮刀將膠刮成厚0.5-1厘米的薄片，放在干燥室內進行干燥，即得成品。

　　二、魚鰾膠的制作法

　　魚鰾是一種名貴的副食品。可在加工魚類時從腹內摘下，經過剝除血膜洗凈曬干。魚鰾膠的加工方法：將魚鰾先用濃度1%-1.5%的明礬水浸泡5分鐘，以除去黏液。再用剪刀剖開，使之成為片狀。若是鹽腌魚鰾還要用清水浸漬，使其脫除鹽分。洗凈后攤在布上，置于壓榨機上壓除水分，然后將魚鰾片均勻地拉長呈帶狀。用濕布包上，再用圓木棒或其他碾壓設備反復碾壓至完全貼合平整。最后置于陽光下曬干即成魚膠。




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