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油脂的摻假檢驗
1．植物油的摻假鑒別
（1）大豆油的摻假識別
①濃H2SO4反應：取濃H2SO4數滴滴于白瓷反應板上，加入待測油液2滴，顯棕褐色者為真品大豆油。
②顯色反應：取被檢油5ml入試管中，加2ml三氯甲烷及3ml2%硝酸鉀溶液，振蕩后呈乳濁狀，若此時該液顯檸檬黃色則為真品。
③摻入米湯者，可用碘—碘化鉀試劑檢查，油液有藍色出現。
（2）菜籽油的摻假識別
①濃硫酸反應：同大豆油的鑒別。
②摻入棕櫚油鑒別：菜籽油凝固點低（-10~-12℃）而棕櫚油凝固點高（27~30℃）。
③菜籽油、花生油摻入0.5%桐油的檢測：取混勻試樣1ml入試管中，沿管壁加入1%三氯化銻—三氯甲烷液1ml（溶1g三氯化銻入100ml三氯甲烷的燒杯中攪拌，必要時微熱溶解，若有沉淀可過濾）使管內溶液分為兩層，在40℃水浴中加熱8--10min，若摻有桐油，兩界面出現紫紅至咖啡色環。
（3）大豆油、棉籽油摻入桐油的檢測：取混勻試樣5--10滴入試管中。加2ml石油醚溶解（必要時過濾），在溶液或濾液中加1g亞硝酸鈉。再加1ml5mol/L的H2SO4（27.5ml濃H2SO4邊攪拌邊倒入72.5ml蒸餾水中。混勻）搖勻后靜置。若摻入1%桐油，溶液呈混濁狀；若摻2.5%桐油，則有絮狀團塊析出，且初呈白色，放置后變為黃色。也可在白瓷板上加被檢油數滴，加濃硫酸1--2滴，若有桐油存在，則會出現深紅色并凝成固體且隨顏色的同時加深，最后變成炭黑色。
（4）植物油摻入礦物油的檢測：取油樣和已知礦物油各一滴，分別滴在濾紙上，放濾紙在熒光燈下照射，若有天青色熒光出現，說明植物油摻有礦物油。
（5）植物油摻入蓖麻油的檢測：取六滴被檢植物油分別滴在白色瓷點滴板中，前三滴被檢油滴濃硫酸各一滴，后三滴被檢油滴硝酸各一滴。若前者呈現淡褐色，后者呈現褐色，均說明摻有蓖麻油。
2．動物油的摻假檢測
（1）摻水檢測：春、夏、秋季可取一根比油桶略長的玻璃管，用拇指堵住一頭插入桶底，放開拇指，然后再堵住，拔出，若玻璃管底部有水柱，說明油中摻有水。冬季，以同法插入玻璃管，但插入時用力要均勻，如遇到突然變硬，停止插入，取出玻璃管，在桶外與桶相比，以觀察插入多少，若玻璃管未插到桶底，則說明桶底有水結冰。
（2）摻鹽檢測：從桶底取少許動物油于試管中，加2~3ml蒸餾水，加熱至沸1~2min，過濾。濾液中加幾滴硝酸銀溶液，若產生白色沉淀，說明摻鹽（口嘗有堿味也可證實）。
（3）摻面粉檢測：按上法制取溶液，在濾液中滴入幾滴碘—碘化鉀溶液，若溶液變藍，證明摻有面粉。

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