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碳水化合物（CHO）根據其聚合度分為單糖,寡糖,多糖，在單胃動物營養學上把多糖分為淀粉(Starch)、糖原和非淀粉多糖(NSP)，也可以根據其營養特性把飼料中的多糖分為營養性多糖（貯存型多糖）和結構性多糖。營養性多糖主要指淀粉和糖原，結構多糖在植物性飼料就是指非淀粉多糖(non—starch polysaccharides．NSP)，主要是植物細胞壁組成成分，主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉四個部分組成，半纖維素包括β－葡聚糖、阿拉伯木聚糖(AX)、半乳聚糖、甘露聚糖等。

飼料纖維是NSP和木質素的總和（Noblet,2003）。NSP中的β－葡聚糖、阿拉伯木聚糖、果膠、甘露聚糖等以氫鍵松散地與纖維素、木質素及蛋白結合，溶于水，稱水溶性非淀粉多糖（SNSP)或可溶性纖維（Soluble Fibre，SF）；不溶性NSP（INSP）是指以酯鍵、酚鍵、阿魏酸、鈣離子橋等共價鍵或離子鍵牢固的和其他成分結合，主要為纖維素。大多數NSP是水溶性的。以前曾以中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）為指標來劃分飼料纖維。近來認為以可溶性纖維（SF）和不溶性纖維（Insoluble Fibre，IF）為指標劃分可能更好，它們在豬消化過程中產生不同結果。

碳水化合物中只有淀粉、二糖、戊糖和低聚糖可以被單胃動物自身分泌的內源酶降解，NSP可以在單胃動物的大腸被腸道微生物分解，而木質素在單胃動物腸道內不可降解。抗性淀粉和SF可以被單胃動物腸道微生物迅速分解，而不溶性纖維（IF）分解較慢。

SNSP具有明顯抗營養作用，能在消化道形成黏性食糜，降低飼料脂肪、淀粉和蛋白等養分營養價值；豆類原料中的非淀粉多糖主要是果膠、甘露聚糖和纖維素。玉米－豆粕型日糧中的主要抗營養因子是非淀粉多糖。NSP不僅影響飼料的消化率，而且體積大，所以通過多個途徑影響豬的采食量。尤其是NSP各組分的差異很大,缺乏權威和統一的數據,飼料的NSP含量與有效能值之間的聯系難以評估。一般地說，谷物的NSP含量越高,能量的利用率越低。豬的試驗表明NSP每增加1%，飼料消化能濃度下降119.6～191.4 Kcal/kg；家禽消化道更短,對NSP的耐受性更差。

淀粉酶和NSP酶是可用于豬日糧的主要的酶，纖維素酶、果膠酶和脂肪酶尚未商品化。添加NSP酶制劑產生的能量潛在價值, 并不是來自于降解NSP產生單糖(X)而釋放出的能量,而是通過將大分子NSP降解成分子量較小的多糖片段, 通過打破細胞壁的完整結構,消除Cage效應, 釋放其中被包裹的細胞內容物--淀粉和蛋白質顆粒(V)而獲得的。若添加NSP酶的降解產物為單糖,按目前常見酶制劑的標明活性計算,由此提供的能量非常有限,何況動物對葡萄糖(6C)以外的其它單糖的利用率普遍較低,木糖是5C糖。將NSP酶制劑提高飼料能值的原因歸結為將NSP降解成了單糖的觀點是不切合實際的,至少目前還不現實。

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