肝臟是家禽體內最大的腺體，參與家禽的新陳代謝、解毒、膽汁生成、凝血、免疫等機能，還在熱量產生、調節血液循環量、調節水與電解質的平衡中均起著非常重要的作用，是家禽體內的一個巨大的“化工廠”。
膽囊具有儲存、濃縮、排空膽汁，分泌粘液的作用，是膽汁酸肝腸循環的中轉站。膽汁酸作為天然高效脂肪乳化劑，還具有保肝利膽、溶結石、抑菌、止咳平喘等作用。
蛋禽由于長期高產、肉禽生長過快，需要利用大量飼料營養轉化禽蛋、禽肉，通過飼料或飲水等途徑進入體內的各種有毒物質增加，長期蓄積在體內，而肝臟在所有營養物質的消化吸收、有毒有害物質的分解、解毒過程中起非常重要的作用。肝臟病變隨之引起一系列消化吸收障礙，而膽汁酸可減少動物體內細菌內毒素吸收，如果動物攝入適量的脫氧膽汁酸，就能有效分解內毒素，維護動物健康。
同時家禽持續高產、增重或各種應激而蓄積大量自由基，為保持家禽健康高產狀態，清除家禽體內的多余自由基是前提。研究表明，綠原酸、黃酮類、多糖類、維生素C 、維生素E等均具有清除自由基的作用。