蛋白質(zhì)是生命過程的重要物質(zhì)，是組成機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)(細(xì)胞的組成)、體內(nèi)代謝活性物質(zhì)(激素、酶、免疫抗體)的主要成分，是組織更新、修補(bǔ)的原料。蛋白質(zhì)占動(dòng)物機(jī)體因形物總量的50％左右，肌肉、肝、脾、腎等實(shí)質(zhì)器官的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80％以上。由此可見。飼料中蛋白質(zhì)的供應(yīng)對(duì)畜禽生活和生產(chǎn)具有重要的作用。
對(duì)豬雞蛋白質(zhì)、氨基酸需要的認(rèn)識(shí)是從對(duì)總蛋白的需要，到必需氨基酸和非必需氨基酸的需要，以至可利用氨基酸需要和完整蛋白質(zhì)的概念，最終到達(dá)理想氨基酸模式理論的建立(ARC，1981，NRC，1988)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，所以動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要，即是對(duì)氨基酸的需要。
蛋白質(zhì)是由18種氨基酸和兩種酰胺組成。如果飼料蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成完全而且平衡，它轉(zhuǎn)化為動(dòng)物體蛋白質(zhì)的效率就高。
一、有關(guān)氨基酸的一些概念
動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和降解代謝是一個(gè)連續(xù)的過程，生長(zhǎng)動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成大于分解，成年后合成與分解處于平衡，但是在這一過程中總有一些氨基酸分解成尿素或尿酸排出體外。用于體蛋白質(zhì)合成的氨基酸大約60％(生長(zhǎng)動(dòng)物)和80％(成年動(dòng)物)來自體蛋白的降解，剩余的20％—40％必須由飼料提供，構(gòu)成了單胃動(dòng)物對(duì)氨基酸的需要量。
1?必需氨基酸
根據(jù)動(dòng)物體內(nèi)的代謝過程，動(dòng)物對(duì)飼料氨基酸的需要可分為必需與非必需兩個(gè)部分。
需氨基酸—在動(dòng)物組織內(nèi)不能合成或能合成但不能滿足需要，必須通過飼料提供。當(dāng)日糧缺乏某種必需氨基酸時(shí)，則影響動(dòng)物正常生長(zhǎng)和生產(chǎn)。在動(dòng)物體內(nèi)能夠合成，無須經(jīng)飼料直接提供即可滿足需要。
對(duì)于生長(zhǎng)豬，必需氨基酸有10種，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和纈氨酸。豬成年后，體內(nèi)組氨酸和精氨酸的合成能力逐漸增強(qiáng)，其需要量相對(duì)下降，所以成年豬的必需氨基酸僅為8種，對(duì)于家禽必需氨基酸有11種，除與豬相同的十種外，還有甘氨酸。甘氨酸可在雞體內(nèi)合成，但不能滿足它的需要(排出尿酸)，因此也是必需氨基酸。
2?半必需氨基酸
另外非必需氨基酸絲氨酸、胱氨酸、酷氨酸，因其在豬雞體內(nèi)需以甘氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸為原料進(jìn)行合成，因而增加了動(dòng)物對(duì)這三種氨基酸的需要，故常將這類氨基酸稱之為半必需氨基酸(飼料中胱氨酸滿足動(dòng)物的需要可使其對(duì)蛋氨酸需要量降低40％，酷氨酸滿足需要?jiǎng)t可使苯丙氨酸需要量降低30％)。
3?非必需氨基酸
非必需氨基酸是指動(dòng)物能夠通過自身合成或無須添加就可從飼料中獲得足夠的滿足自身需要的氨基酸。飼料中的氨基酸被分為必需和非必需，但是對(duì)于動(dòng)物的生長(zhǎng)過程兩者都是必需的。非必需氨基酸一般占動(dòng)物總氨基酸需要的55％，如果非必需氨基酸不能滿足需要，機(jī)體將利用必需氨基酸合成，結(jié)果引起必需氨基酸的缺乏。由于各種氨基酸在動(dòng)物組織中的周轉(zhuǎn)率和降解率不同，因此不能簡(jiǎn)單的斷定肌肉組織的氨基酸組成即是氨基酸需要的模式。在滿足非必需氨基酸需要后，每種必需氨基酸的需要應(yīng)由試驗(yàn)測(cè)定。
4?各件性氨基酸
谷氨酰氨通常被認(rèn)為是非必需氨基酸，最近的研究表明，在一些重要的疾病中谷氨酰氨可能是一種條件性必需氨基酸，如在饑餓、化療、斷奶應(yīng)激等造成的小腸黏膜受損或谷氨酰氨耗竭的情況下是必需的，因此，它對(duì)維持小腸的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。張軍民(2000)對(duì)早期斷奶仔豬的研究證實(shí)，谷氨酰氨具有促進(jìn)仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育、維持仔豬腸道正常的結(jié)構(gòu)和功能，可提高仔豬機(jī)體抗損傷能力，對(duì)腸道保護(hù)具有保護(hù)作用。
5?限制性氨基酸
將飼料或日糧中不能滿足豬雞營(yíng)養(yǎng)需要、并且這些不足的氨基酸又影響到其它氨基酸利用的氨基酸稱為限制性氨基酸，不同的飼料其限制性氨基酸不同。在某種低蛋白質(zhì)日糧中賴氨酸和蛋氨酸得到了滿足(添加結(jié)晶氨基酸)，結(jié)果可能又出現(xiàn)其它的限制性氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸和精氨酸。研究豬雞氨基酸需要量的過程，即是不斷發(fā)現(xiàn)和解決不同類型日糧限制性氨基酸的問題。?
測(cè)定豬雞蛋白質(zhì)與氨基酸需要量的方法主要有飼養(yǎng)試驗(yàn)和析因法：飼養(yǎng)試驗(yàn)是采用一種缺乏被測(cè)定氨基酸的基礎(chǔ)日糧，通過向日逐漸添加合成的這種氨基酸找到動(dòng)物最大生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能時(shí)該必需氨基酸的最低需要量。析因法是通過估測(cè)動(dòng)物維持、生長(zhǎng)、生產(chǎn)和羽毛等各生理過程，綜合生長(zhǎng)速度和飼料利用率來估計(jì)總的蛋白質(zhì)和氨基酸需要。
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