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飼用酵母細胞壁多糖是一種環保型綠色飼料添加劑，酵母細胞壁多糖具有很多活性功能，如提高動物的非特異性免疫水平，增強抗感染能力，同時還具有吸附霉菌毒素和調節改善動物消化道中微生態環境的作用。因而酵母細胞壁多糖在動物營養上具有很大的應用價值。

酵母細胞壁結構分為三層，外層為甘露聚糖（MOS）占57%，內層為β-葡聚糖占6.6%，糖蛋白占22%。中間一層為糖蛋白和幾丁質,酵母細胞壁在胃酸條件下能比較穩定存活，能通過胃部發揮生理學效應；同時可耐制粒高溫，因而在飼料生產中可廣泛使用。

β-葡聚糖是一種特殊結構的多糖。而β-葡聚糖中的單糖之間以β-1，3鍵和β-1，6鍵相連。由于其特殊成鍵方式以及分子氫鍵的影響下，β-葡聚糖呈螺旋形分子結構，其特殊的構型對動物免疫系統具有較強的刺激作用。

甘露寡糖以甘露糖結合蛋白質形式存在于酵母細胞壁上，甘露寡糖以α-(I，6)鍵形成，長度約為40-50個甘露糖基，主鏈上有1-4個甘露糖以α-(1，2)，α-(1，6)鍵成鍵形成支鏈。核心末端的甘露糖分子又通過β-(1，4)鍵N-乙酰酮二糖相連接，后者結合在蛋白質多肽鏈中的天冬酰胺處形成蛋白網狀結構，該網狀結構具有抗原特異性，也使甘露糖支鏈上所結合的基團因不同，形成不同的構型常引起動物產生特異抗體。也是其對動物免疫有較好的提升。

研究證實，酵母細胞壁多糖中的葡聚糖對特異性和非特異性免疫反應都有刺激作用。β-葡聚糖經胞飲作用通過腸上皮細胞，進入淋巴，血液系統中，在血液系統中β-葡聚糖與血細胞膜上特殊受體結合，從而刺激T淋巴細胞和B淋巴細胞，使其分泌產生抑制病毒和細菌的抗體。研究表明多數動物體內免疫系統在β-葡聚糖的作用下，會產生大量的巨噬細胞，從而有效清除體內失去生理作用的自身細胞和病原微生物。最新的研究證實，細胞壁多糖可增強機體體液和細胞免疫功能，進而對細菌和病毒的感染乃至惡性腫瘤產生的抵抗力，為動物機體的健康做出保障。

酵母細胞壁多糖中的甘露寡糖含有不同的基團從而決定其抗原決定族。在小腸中，由于其化學基團不易被小腸消化，但可以被腸道的益生菌作為碳源利用的特點。其在消化道后段聚集，被益生菌諸如雙歧桿菌、乳酸桿菌等選擇性發酵利用，為益生菌生長提供物質能源，而益生菌在生長過程中分泌有利于腸道發育的有機酸，益生元的形式參與體內代謝。同時，益生菌產生的有機酸為腸道提供了更為有利的酸性環境，從而保護腸道。酵母細胞壁多糖中的甘露寡糖其特殊的結構，可以與病原菌進行競爭性結合腸壁上的蛋白，使胃腸道的病原菌不能有效的結合從而排出體外，使動物機體致病因子減少。因此，稱甘露寡糖為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”。

酵母細胞壁多糖通過在胃腸道內，促進益生菌的增值，抑制有害菌的生長。從而減少動物疾病的發生率。益生菌分泌產生的有益物質，如有機酸，維生素等促進腸道吸收。從而使腸道更好的吸收消化物質，改善其生產性能，促進動物生長。

酵母細胞壁多糖對仔豬腹瀉有明顯的療效。段麗娟，潘樹德等（2006）研究了飼糧中添加酵母細胞壁多糖對斷奶仔豬生產性能及腹瀉的影響，試驗選取28日齡斷奶的健康三元雜種仔豬為研究對象，試驗結果表明，與對照組相比，添加0.05%酵母細胞壁多糖可顯著降低仔豬腹瀉率，可提高日增重7.6（P>0.05）。酵母細胞壁多糖能提高仔豬非特異性免疫。王學東（2008）試驗表明，酵母細胞壁能改善仔豬的非特異性免疫能力，提高堿性磷酸酶活性，降低谷草轉氨酶和谷丙轉氨酶的水平，同時提高藍耳病，偽狂犬，豬瘟疫苗抗體效價。Eicher所做的試驗表明．對于未斷乳仔豬和斷乳后仔豬，β-葡聚糖與維生素c聯合使用，比單獨使用維生素C的對照組的平均日增重要高，差異達到顯著水平(P<0.05)，表明酵母細胞壁多糖和維生素c聯合使用可以提高仔豬平均日增重。這些實驗有效的表明酵母細胞壁多糖在豬生產上能較好的提高其生長性能。

牛羊日糧中添加酵母細胞壁可增強機體抗病力，防止犢牛，羔羊下痢，同時提高日增重和飼料轉化率。Newman在犢牛飼料中每日加入含2g甘露寡糖的酵母細胞壁，飼喂5周后，發現糞便中大腸桿菌數量顯著降低，呼吸道疾病從9.9%降到3%。現在研究表明，在犢牛代乳粉中添加酵母細胞壁可顯著提高體重。從而使酵母細胞壁多糖在牛羊生產上的利用會越來越廣泛。

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