（一）肉牛的反芻特點 反芻俗稱“倒沫”、“倒草”或“回嚼”
是指肉牛吃進瘤胃的草料，經瘤胃浸泡、軟化，于停止采食后0.5~1小時，由胃內逆嘔到口腔，再次進行咀嚼，混入唾液，然后再吞咽的過程。反芻是肉牛等反芻動物的重要消化過程之一，通過反芻將飼料嚼細和混入唾液（肉牛每天唾液分泌量為100~200升，唾液中含有大量的鹽分和內源性尿素等），增加瘤胃微生物的分解面，使瘤胃PH值穩定在6~7之間，為瘤胃發酵，蛋白質代謝等創造良好的條件。
犢牛采食粗飼料早，可促進瘤胃發育，反芻出現得也早，有利于生長發育。犢牛約3周齡出現反芻。
肉牛一晝夜用于反芻的時間為7~8小時，一般冬季70%、夏季54%的反芻時間在夜晚。一晝夜反芻10~15次，每次反芻所需時間，黃牛為24~35分鐘，牦牛為40~60分鐘。普通牛1個草團在口腔中平均咀嚼48次，牦牛為30~60次。采食粗硬的秸稈、冬季枯黃的牧草多，咀嚼次數也相應增多。據報道，給肉牛飼喂青貯飼料、干草和精飼料組成的飼糧，肉牛日咀嚼達4.2萬次。
（二）飼養中應注意的事項 農區有“牛吃一氣草，才能吃的飽”的牧諺。
據報道，肉牛上槽飼喂時，草料少喂勤添不間斷，可采食干草8千克；如果吃完草料后隔一段時間再添，僅能采食5千克。因為肉牛停止采食草料半小時以上，反芻中樞神經興奮并開始反芻，此時采食中樞神經受到抑制而限制采食。
肉牛反芻時需要安靜環境，正在站立或臥息反芻的肉牛受到驅趕等突然干擾時，則會立即停止反芻，轉為休閑活動或采食，不能立即繼續反芻。年老患病、飲水不足或飼料品質不良，也會影響反芻。因此，肉牛的飼養要嚴格按飼養管理操作規程進行，飼料要滿足肉牛的營養需要，并保持相對穩定，不宜突然變換；保持環境安靜，讓肉牛有充分的休息時間以保證其正常反芻，避免影響或擾亂肉牛的消化功能。
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