美拉德反應是食品中的氨基酸、肽、蛋白質和糖類在加工和儲藏過程自然發生的反應,對食品色澤、風味的形成與提高有著非常重要的作用。 酵母抽提物(yeastextract簡稱:YE)的氨基酸、多肽、蛋白質的含量較為豐 ...
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