如何生產(chǎn)小牛肉和小肥牛肉？

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　　小牛肉指犢牛生后6～15個(gè)月內(nèi)，在優(yōu)飼條件下育肥至230(6月齡)～450(15個(gè)月齡)千克時(shí)屠宰，肉質(zhì)多汁，細(xì)嫩。小肥牛是指(直線育肥牛)24個(gè)月齡，最多不超過(guò)30個(gè)月齡(經(jīng)架子牛階段的育肥牛)以內(nèi)的閹割小公牛或小母牛，經(jīng)過(guò)強(qiáng)度催肥，活重達(dá)500千克以上屠宰。其生產(chǎn)技術(shù)體系的內(nèi)容及特點(diǎn)包括：
　　(1)育肥牛的選擇
　　① 品種　我國(guó)目前條件下，常選擇黑白花奶公犢和肉用雜種幼牛為主。
　　② 年齡　最好是經(jīng)過(guò)夏洛萊、西門塔爾、利木贊等改良牛后代或哺完初乳的幼犢(5月齡以上)，或剛斷乳的小牛，架子牛應(yīng)在20月齡以內(nèi)為宜。
　　③ 性別　公牛或閹牛。
　　④ 體重　幼犢體重不小于35千克，3月齡犢60～80千克，6月齡犢150千克以上。架子牛應(yīng)300千克以上。
　　⑤ 健康狀況　健康無(wú)病、無(wú)傷損。
　　⑥ 體形外貌　選擇頭方大，前管圍粗壯蹄大、結(jié)構(gòu)勻稱。
　　(2)飼養(yǎng)管理技術(shù)
　　① 飼料　初生至2月齡喂給初乳和純鮮奶，每日每頭平均3～5千克;如不能補(bǔ)給初乳和常乳，可補(bǔ)給代乳品和人工乳。3月齡后轉(zhuǎn)入育成犢標(biāo)準(zhǔn)日糧飼養(yǎng)。
　　② 管理技術(shù)　犢牛階段應(yīng)嚴(yán)格控制飼料及飲水中的鐵含量，水中鐵含量少于0.5毫克每升、牛欄中地板采用漏縫地板;嚴(yán)格控制犢牛接觸泥土，按計(jì)劃喂人工代乳料，自由采食優(yōu)質(zhì)干草。
　　(3)育肥指標(biāo)
　　① 育肥結(jié)束年齡　180～450日齡，或450～720日齡。
　　② 育肥結(jié)束后體重　屠宰活重300～450千克(9～15月齡)，或500～600千克(18～24月齡)。
　　③ 屠宰率指標(biāo)　55%～62%。
　　④ 牛肉品質(zhì)　小牛肉肉質(zhì)呈淡粉紅色、多汁，可以沒(méi)有大理石花紋;小肥牛應(yīng)有相應(yīng)的大理石花紋。
　　⑤ 胴體品質(zhì)　胴體體表均勻覆蓋一層白色脂肪或脂膜結(jié)構(gòu)均稱，肌肉豐滿。
　　(4)市場(chǎng)
　　目前，國(guó)外的小牛肉和優(yōu)質(zhì)小肥牛肉市場(chǎng)仍具相當(dāng)規(guī)模。國(guó)內(nèi)對(duì)這兩種肉的需求量隨著改革開放也繼續(xù)增加，而大部分優(yōu)質(zhì)小肥牛肉來(lái)自國(guó)外進(jìn)囗，價(jià)格昂貴，所以說(shuō)，在我國(guó)小牛肉和小肥牛肉市場(chǎng)前景廣闊，生產(chǎn)潛力巨大。

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學(xué)習(xí)了.好資料.